Jak říkají Francouzi: hlavní věcí v jídle je omáčka! Chuť jakéhokoli rybího pokrmu lze změnit dobrou domácí omáčkou. Zkuste si vyrobit jednoduché rybí omáčky sami, možná už nebudete chtít používat omáčky z obchodu.
Vaječná omáčka. Rozpusťte máslo na pánvi, přidejte pár nakrájených vařených vajec, několik kapek citronové šťávy, promíchejte. Tato omáčka je ideální pro vařené bílé ryby.
Kaviárová omáčka. Smažte pár lžící mouky s malým množstvím másla, přidejte 2/3 šálku zakysané smetany nebo smetany, vařte 3-5 minut. Do hotové omáčky vložte červený kaviár (malý džbán). Lze přidat citronovou šťávu. Jemně promíchejte, aby vejce nepraskla. Tato omáčka bude skvělá pro lososa nebo pstruha!
Aioli omáčka. Stiskněte čtyři velké stroužky česneku přes lis na česnek, přidejte žloutek jednoho vejce, sklenici rostlinného oleje, vše důkladně promněte, vymačkejte šťávu z jednoho citronu, osolte podle chuti a zalijte 2 lžícemi studené vody. Tloušťka omáčky je podobná jako u majonézy. Nemusíte to vařit. Kromě ryb je tato omáčka dokonalá i se zeleninou a masem.
Houbová omáčka. Opláchněte hrst sušených hříbků a podlejte studenou vodou. Po hodině vaříme ve stejné vodě. Nakrájejte cibuli na jemno, osmažte na másle s lžící mouky, zřeďte houbovým vývarem. Vařte na mírném ohni po dobu 10 minut, přidejte půl sklenice zakysané smetany s jakýmkoli obsahem tuku. Po několika minutách dochutíme solí a přidáme nadrobno nakrájené houby.
Sýrový bešamel. Smažte třetinu sklenice mouky s 50 gramy másla, zřeďte velkou sklenicí horkého rybího vývaru, vařte několik minut, nalijte sklenici smetany. Vařte za občasného míchání 10 minut. Do hotové omáčky přidejte 2-3 lžíce nasekaného tvrdého sýra a směs dvou žloutků a třetiny sklenice zakysané smetany. Vše promíchejte. Skvělá omáčka pro všechny ryby.
