Pomocí omáček můžete hlavnímu jídlu přidat zvláštní chuť a aroma. Omáčky lze rozdělit do následujících skupin - vařené s moukou nebo bez, stejně jako červené a bílé.
Instrukce
Krok 1
Pomocí vývaru připravte červenou omáčku. Smažte mouku na pánvi, dokud není nahnědlá. Mouku můžete podusit na tuku nebo smažit na suché pánvi.
Krok 2
Nalijte mouku do malé misky, přidejte masovou šťávu a všechny ingredience důkladně promíchejte. Pokud byla mouka smažena na tuku, zřeďte ji trochou horké vody nebo vývaru. Pokud byla mouka restována na suché pánvi, přidejte k ní studenou tekutinu.
Krok 3
Nalijte zředěnou hmotu do hrnce s teplým vývarem připraveným na omáčku, důkladně promíchejte, osolte a vařte 10-15 minut na mírném ohni. Na konci vaření přidejte koření. Z aromatických produktů můžete přidat černé a nové koření, bobkové listy, papriku, petržel, česnek atd.
Krok 4
Omáčku precedíme přes síto, znovu zapálíme a za stálého míchání přivedeme k varu. Ukázala by se takzvaná hlavní omáčka. Můžete mu dát jinou chuť přidáním určitých přísad, například rajčatového protlaku, cibule, kapary.
Krok 5
K výrobě bílé omáčky použijte masový, rybí nebo houbový vývar, podle toho, ke kterému jídlu se bude podávat. Můžete také použít mléko, smetanu nebo zakysanou smetanu. Vařte rybí omáčku ve vývaru, který pochází z vroucích ryb nebo rybích zbytků. U houbové omáčky si vezměte houbový vývar, na konci vaření přidejte do omáčky nadrobno nakrájené vařené houby.
Krok 6
Chcete-li připravit bílou omáčku, smažte mouku a tuk, dokud nejsou krémové. Nařeďte to trochou horké tekutiny a nalijte do hrnce s vývarem (mléko, smetana). Osolte, promíchejte a vařte 10-15 minut při nízké teplotě. Hotovou omáčku přeceďte přes síto a přidejte požadované přísady.
