Borsch je v Rusku velmi oblíbené jídlo. K jeho přípravě můžete použít jakékoli maso, ale boršč je z hovězího masa výživný a chutnější.
Složení:
- 0,6 kg hovězího masa;
- 2 bramborové hlízy;
- Pár cibule;
- Mrkev - 1 ks;
- Pepř
- Řepa - 1 ks;
- Sůl;
- 200-250 g zelí;
- Pár bobkových listů;
- 3 lžíce slunečnicový olej;
- Rajčata - 1 ks;
- 1 polévková lžíce rajčatová pasta.
Vaření:
- Hovězí maso musí být namočeno v hrnci s vodou a zapáleno. Vypusťte vodu, když se vaří. Maso opláchněte a znovu naplňte vodou. Jak se vaří, odstraňte pěnu a vařte dále. Víko nemusíte úplně zavírat.
- Nakrájejte řepu na proužky a cibuli na malé kostky.
- Do vývaru vhoďte trochu cibule. Mělo by se vařit pod mírně otevřeným víkem asi 2,5 hodiny. Hovězí maso trvá tak dlouho, než změkne. Poté vývar osolte a přidejte bobkový list.
- Zbytek cibule osmažte na pánvi na oleji. Hlavní věcí není vařit, je třeba cítit vůni cibule.
- Přidejte k cibuli řepu a za občasného míchání smažte vše dohromady. V tuto chvíli musíte nakrájet další zeleninu. Přidejte do pánve nakrájenou mrkev. Posílají se tam také bulharské a feferonky.
- Smažte smažení a přidejte cukr a koření. Smažte ještě několik minut.
- Přidejte do pánve bobkový list a vodu. Mírně snižte teplotu a zeleninu duste do měkka. Pokud vám dojde voda, můžete ji pomalu přidávat.
- Brambory nakrájejte na malé kousky, zelí nakrájejte nadrobno. Do vývaru musíte přidat brambory. Když jsou brambory hotové, přidáme zelí.
- Do smažení přidáme rajčatový protlak a cukr a nadrobno nakrájenou rajče. Míchejte 5 minut a poté přidejte nasekaný česnek. Držte ho několik minut v ohni a vypněte jej.
- Když jsou brambory a zelí hotové, musíte přidat smažení. Vše promíchejte a počkejte, až se vaří. Pak musíte ochutnat vývar. Pokud něco chybí, přidejte potřebné koření.
- Po přidání smažení je třeba boršč vařit po dobu 5 minut, ne déle, jinak pokrm ztratí barvu. Na konci můžete přidat nasekané zelené. Před podáváním by však boršč měl chvíli stát. Podáváme nejlépe s česnekem a zakysanou smetanou.
