Hovězí vývar - základ pro borščové polévky Masový vývar je základem pro většinu prvních chodů. Chuť boršče nebo polévky závisí na jeho kvalitě.
Ze všech druhů masa vyniká hovězí maso nízkým obsahem kalorií a snadnou přípravou. Je široce používán v mnoha kuchyních po celém světě. Hodnota tohoto produktu spočívá v obsahu vitamínů B a zdroje bílkovin, který plní stavební funkci. Kromě toho obsahuje hodně draslíku, hořčíku, sodíku a fosforu, které jsou pro tělo velmi potřebné.
Příprava vývaru
Pokud budete doma dodržovat určitá pravidla, můžete si připravit nádherný hovězí vývar.
Je lepší nepoužívat čistou vodu, vhodnější je čištění filtrem, po kterém je měkčí. Je lepší začít s vařením masa ve studené vodě, ale sůl po varu způsobí, že jídlo bude bohatší. Bude vhodné použít různé koření.
Nezbytnou podmínkou je kvalita masa. Vývar vyjde průhledný a chutný, pokud si vyberete kousky s minimálním množstvím tuku a žil. Existuje několik názorů na používání masa s kostmi. Fanoušci výrazné masové chuti, kteří se nebojí zakalené barvy vývaru, je určitě položí. Ale téměř všichni odborníci na výživu jsou jednomyslní v jedné věci - škodlivé kovové soli se shromažďují v kostech a během vaření se uvolňují. Při varu se na povrchu objeví pěna, kterou je nutno bezchybně odstranit. Pak stojí za to snížit teplotu a nechat víko pootevřené až do konce vaření. Tím zůstane pokrm průhledný. Doba vaření na mírném ohni je 1, 5-2 hodiny.
Čistý bílý vývar
Zde je jednoduchý recept na vaření krok za krokem. Neexistuje žádný trik, kdokoli, kdo se rozhodl pochopit s ním základy pravidel vaření. Je obzvláště vhodný pro dietní výživu, doporučuje se lidem po vážném onemocnění nebo chirurgickém zákroku. Jedna porce lahodného a výživného jídla dodá sílu a rychle obnoví tělo.
Budete potřebovat: hovězí dužinu - 500 g, vodu - 2 litry, cibuli - 1 hlavu, hrášek a nové koření - každý 3 kusy, bobkový list - 1-2 kusy, sůl.
Umyté a oloupané maso dáme do kastrolu s vodou a začneme vařit. Po uvaření odstraňte pěnu z povrchu štěrbinovou lžící. Na pánev pošleme celou oloupanou cibuli, sůl a koření. Na mírném ohni a víku zcela uzavřeném vařte asi 1, 5 hodiny. Poté odstraníme cibuli, vyjmeme maso a přefiltrujeme samotnou kapalinu. Tento vývar se nazývá bílý. Má příjemnou zlatou barvu.
Klasický recept
Budete potřebovat: hovězí maso na kosti 1,5-2 kg, vodu - 3,5-4 litry, cibuli, mrkev - po 2 kusech, kořen celeru a pórek - po 200 g, bobkový list - 2 kusy, pepř - 10 kusů, sůl, rostlinný olej - 1 lžíce.
Hovězí maso očištěné od žil a filmů vložíme do kastrolu s vodou a necháme půl hodiny. V tuto chvíli očistíme mrkev, cibuli a nakrájíme na 2-4 kusy. Někteří lidé rádi dávají do vývaru celou zeleninu, což je také povoleno. Celer a pór nakrájený na kostky osmažte na trochě oleje po dobu 2-3 minut. Po opětovném opláchnutí maso naplňte potřebným množstvím vody a zapálte. Po uvaření pěnu odstraňte a do pánve přidejte cibuli, mrkev a smaženou zeleninu. Během druhého vaření můžete přidat sůl a koření. Po několika hodinách je jídlo hotové.
Červený vývar
Ale další zajímavý recept se pro svůj nahnědlý odstín nazývá červený. Pochází z předsmaženého masa a červené cibule. Pro tento originální recept budete potřebovat: hovězí dužinu - 0,5 kg, červenou cibuli a celer - po 100 g, vodu - 2 litry, máslo - 80 g, sůl, koření.
Oloupejte zeleninu a nakrájejte cibuli na kroužky, celer na plátky a smažte na kousky oleje po dobu 5 minut. Potom jsme to všechno dali do hrnce na vaření. Na zbytkovém oleji musíte smažit připravené a nasekané hovězí maso. Po 10 minutách ji přidejte k zelenině, naplňte ji vodou a vložte na sporák. Při vaření je důležité odstranit pěnu, nezapomeňte na sůl a koření. Vaření takového jídla trvá asi 2 hodiny.
Vývar z kostí
Vývar může být vyroben z dobrého kusu masa nebo z kostí. Je to rychlé a snadné. Pozorujeme následující úspěšné poměry: hovězí kosti - 0,5 kg, voda - 2,5 litru, 2 střední cibule, máslo - 40 g, sůl, koření.
Nejprve je nutné smažit kosti na oleji. Potom je pošleme do hrnce, spolu s celou oloupanou cibulí, naplníme vodou a necháme vařit. Nezapomeňte pěnu po vaření odstranit, osolit a přidat koření. Hotové jídlo se ukáže za hodinu, ale je lepší ho dvakrát napnout. Ukázalo se, že je zakalený a bohatý kvůli velkému množství želatiny uvolněné z kostí, což je nezbytné pro přípravu druhého chodu nebo studeného aspiku. Ale nedoporučuje se vařit polévky z takového vývaru.
Houbový vývar
Hovězí maso se hodí k různé zelenině. Ukazuje se, že je to nejchutnější a nej aromatičtější s houbami. Každý obchod nebo les bude fungovat. Obyčejný recept lze proměnit ve skutečné kulinářské mistrovské dílo. Potřebujeme: maso - 0,5 kg, vodu - 2 litry, houby - 300 g, cibuli - 1 kus, sůl a koření podle chuti.
Vložte vařené maso naplněné vodou do ohně. Po uvaření odstraňte pěnu, dejte cibuli a nasekané houby, sůl a koření. V tomto případě se maso vaří 2 hodiny, dokud nezměkne. Na konci vaření ji vyjměte, zeleninu zlikvidujte a tekutinu dobře přeceďte.
Vývar se zeleninou
Doma si můžete připravit další recept na skvělý hovězí vývar. Postupně to vypadá následovně: maso - 0,5 kg, voda - 2 litry, cibule, mrkev, paprika, rajčata - každý po 1-2 kusech, máslo - 50 g, sůl, koření.
Zatímco se maso vaří, očistěte a nakrájejte zeleninu na kostky. Poté je smažte na pánvi s přídavkem oleje do zlatova. Když obsah pánve vře, odstraňte pěnu a poté přidejte zeleninu, sůl a koření podle chuti. Po 1, 5 hodinách vyjměte a vypusťte.
Navrhované recepty se připravují celkem snadno a rychle, ocení je každá žena v domácnosti. Kterýkoli z nich bude sloužit jako skvělý základ pro nová jídla. Kromě toho bude masový vývar s krutony dobrý jako nezávislé výživné a chutné jídlo.
