Hovězí žebra jsou ve vaření známá jako všestranný produkt. Mohou být použity k přípravě neuvěřitelně lahodných a rozmanitých pokrmů. Navíc to nejsou jen nádherná pečená žebra s marinádou. Tento druh masa dělá vynikající dušená masa, polévky, občerstvení a dokonce i kebab.
Hovězí žebírka v rajčatové omáčce: recept krok za krokem
Budete potřebovat:
- 1 kg hovězí žebra;
- 3 lžíce. l. sladký kečup;
- 140 g rajčatové pasty;
- 1/4 chilli papričky
- 2 lžíce. l. Sahara;
- 2 stroužky česneku;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti.
Opláchněte žebra a nakrájejte na malé kousky. Do hrnce s vodou dáme sůl a pepř, vodu povaříme a vložíme do ní žebra. Vařte maso po dobu 8-9 minut při vysokém varu. Sejměte žebra z vody a nechte vychladnout.
Připravte marinádu. Za tímto účelem zkombinujte rajčatový protlak a sladký kečup. Přidejte nasekaný česnek, nasekané chilli papričky. Dochutíme solí a pepřem. Přidejte cukr a všechny ingredience důkladně promíchejte.
Marinádu potřete přes žebra na každé straně. Nalijte zbývající omáčku na vrchol. Misku přikryjte potravinářskou fólií a vložte do chladničky na 8 hodin.
Vložte marinovaná žebra do pánve, zalijte zbývající marinádou a duste na ohni, dokud nezměkne. Ukázalo se jako velmi šťavnaté, chutné a jemné jídlo. Podávejte hovězí žebra v rajčatové omáčce s jakoukoli přílohou a domácím chlebem.
Hovězí žebírka s houbami na červeném víně
Budete potřebovat:
- 2 kg hovězí žebra;
- 1 sklenice silného masového vývaru;
- 1 sklenice suchého červeného vína;
- 40 g rajčatové pasty;
- 90 ml olivového oleje;
- 230 g slaniny;
- 330 g hříbků;
- hrubá kamenná sůl;
- mletý černý pepř;
- suchý česnek.
Žebra nahrubo nasekáme a posypeme z obou stran kamennou solí a pepřem. Tyto koření dobře vtřete do masa rukama. Marinujte žebra po dobu nejméně 15 minut.
Na hluboké pánvi zahřejte olivový olej. Smažte žebra na obou stranách, dokud nejsou zlatavě hnědé.
Přidejte rajčatovou pastu na žebra, podle chuti suchý česnek. Nalijte víno a promíchejte ingredience, vše společně vařte 15 minut.
Nalijte masový vývar na žebra. Panvici přikryjte fólií a vložte do trouby k pečení po dobu 70 minut při středním ohni.
Nakrájejte slaninu na tenké proužky a na malém oleji restujte na prudkém ohni. Pruhy by měly být křupavé. Houby rozkrojíme na polovinu a osmažíme na slaninovém tuku.
Vyjměte vařená žebra z trouby a přesuňte maso na samostatný talíř. Ztmavte obsah pánve, dokud nezhoustne. Výslednou omáčku přeceďte přes jemné síto.
Zatímco jsou žebra horká, umístěte je do servírovacích misek. Nahoře se smaženými hříbky a křupavými kousky slaniny. Nalijte napuštěnou omáčku na jídlo a podávejte.
Hovězí žebírka v karamelu
Budete potřebovat:
- 2,5 kg hovězí žebra;
- 160 ml rajčatové omáčky;
- 2/3 šálku tmavého piva
- 2 lžíce. l. vinný bílý ocet;
- 2 lžíce. l. horká hořčice;
- 4 lžíce. l. Worcestrová omáčka;
- 40 g tekutého medu;
- mletý černý pepř;
- mořská sůl;
- olivový olej.
Umyjte, nakrájejte na porce a žebra osušte papírovými ubrousky. Kousky dochuťte pepřem a solí a koření energicky vtírejte do masa.
Troubu zahřejte na 90 stupňů. Žebra pokapejte olivovým olejem a vložte do pekáčku vyloženého několika vrstvami fólie lesklou stranou nahoru. Vložte maso do trouby na 7-8 hodin.
Uvařená žebra přeneste na naolejovaný plech. Nalijte zbývající šťávu do pánve. Přidejte k tomu oba druhy omáčky, pivo, med, hořčici a ocet, případně dosolte. Míchejte přísady a na mírném ohni vařte do hustoty.
Nalijte připravená žebra na plech s výslednou omáčkou. Pečte je v troubě při teplotě 190 ° C asi 30 minut. Podávejte šťavnatou karamelizovanou misku s jakoukoli přílohou.
Hovězí žebra v pomalém sporáku
Budete potřebovat:
- 730 g hovězí žebra;
- 1, 5 šálků čištěné vody;
- 70 g domácí adjika;
- 2 cibule;
- slunečnicový olej;
- jemná sůl podle chuti.
Opláchněte žebra pod tekoucí vodou a ostrým nožem je nakrájejte na jednotlivá žebra. Jemně sůl vtřete rukama do masové dřeně. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkruhy.
Polovinu nakrájené cibule vložte do misky pro vaření. Pokvapkejte slunečnicovým olejem. Na vrchol položte připravená žebra. Natřete je adjikou a nalejte zbývající cibuli.
Naplňte všechny komponenty čištěnou převařenou vodou. Zavřete multivark a zapněte režim vaření, nastavení času na 80-90 minut. Poté, co spotřebič dokončí práci, nechte misku vařit na automatickém ohřevu dalších 30 minut. Měkká jemná žebra podávejte horká.
Telecí žebírka s mrkví a bílými fazolemi
Budete potřebovat:
- 9-10 velkých telecích žeber;
- 3 mrkev;
- 1 plechovka rajčat ve vlastní šťávě (420 g);
- 1 plechovka konzervovaných bílých fazolí
- 5-6 stroužků česneku;
- olivový olej nebo jiný kvalitní rostlinný olej;
- sůl a koření pro hovězí maso podle chuti.
Ošetřete žebra, opláchněte a potřete hovězí kořeněnou solí. Grilujte žebra na příslušném nastavení multivarku. Vařte maso s otevřeným víkem a kousky pravidelně obracejte, dokud nejsou zlatohnědé.
Oloupejte mrkev a nakrájejte na plátky, nasekejte česnek. Rajčata nahrubo nakrájejte ve vlastní šťávě a zbavte je slupky.
Mrkev, česnek a rajčata vložte do misky multivarků na žebra spolu se šťávou ze sklenice. Nalijte konzervované fazole na stejné místo bez tekutiny. Zamíchejte a podle chuti dosolte.
Nastavte režim vaření na 50 minut. Optimální teplota je 150 ° C. Žebra podle tohoto receptu jsou velmi jemná ve voňavé omáčce.
Hovězí žebírka pečená na kvasu
Budete potřebovat:
- 1 kg hovězího žebra;
- 2 zralá rajčata;
- 430 ml kvasu s dvojitou fermentací;
- 1 cibule;
- 4 plátky žitného chleba;
- 1, 5 lžičky kmín;
- 5 kusů. karafiáty;
- rostlinný olej;
- sůl a kořenící směs na maso.
Nakrájejte rajčata a cibuli na půlkruhy. Chléb nakrájejte na silné krátké kostky a osušte ho na suché pánvi nebo na pekáči v troubě.
Nakrájejte maso na porce žeber, osolte a nastrkejte každé s kořením. Zahřejte rostlinný olej v kotlíku a smažte na něm připravená žebra, dokud nebude krásná kůra.
Odstraňte hovězí maso a na zbývajícím tuku po dobu 3-4 minut smažte cibuli a plátky chleba. Poté k nim dejte plátky rajčat, hřebíček, kmín, osolte a vařte, dokud rajčata nezačne aktivně uvolňovat šťávu. Poté vraťte žebra do kotle a nalijte kvas.
Víko pevně uzavřete a mísu duste 60-70 minut. Guláš podávejte horký s brokolicí nebo vařenými bramborami.
Pikantní hovězí žebírko
Budete potřebovat:
- 750 gramů hovězího žebra;
- 3 lžíce. l. slunečnicový olej;
- 2 lžíce. l. vinný ocet;
- špetka kmínu a koriandru;
- 3-4 stroužky česneku;
- koření, sůl a čerstvé bylinky.
Opláchněte žebra a nakrájejte na porce. Zeleninu proměňte spolu s hřebíčkem česneku na homogenní hmotu v mixéru. Přidejte sůl, koření, slunečnicový olej a vinný ocet. Všechny ingredience důkladně rozšlehejte.
Připravená žebra zakryjte ze všech stran výslednou zelenou hmotou a nechejte 3-4 hodiny v chladu. Pokud však máte čas, je lepší maso marinovat přes noc.
Položte hovězí maso na rošt a pečte na žhavém uhlí, dokud nebude hotové. Během procesu pravidelně obracejte žebra. Uzené jídlo podávejte s horkým kečupem a čerstvými zeleninovými kotlety.
Vídeňská polévka s hovězími žebry
Budete potřebovat:
- 1,5 kg hovězího žebra;
- 3 mozkové kosti;
- 1 kg hovězího hrudí;
- 2 mrkev;
- 1/4 celeru;
- 1 cibule;
- 1 kořen petrželky;
- 1 svazek čerstvé petrželky
- 2 malá rajčata;
- 2 bobkové listy;
- nové koření a sůl podle chuti.
Připravte maso. Umístěte mozkové kosti na dno hluboké pánve. Na vrch položte umytá a nasekaná žebra. Přidejte do nádoby velké kusy hovězího hrudí. Naplňte vše vodou a vařte 4, 5-5 hodin na velmi mírném ohni. Při tom nezapomeňte pěnu sbírat.
Připravte si zeleninový základ pro polévku. Nakrájejte rajčata, mrkev, celer na malé plátky. Cibuli nakrájejte na polovinu přímo do kůže a smažte řez do hnědé barvy.
Vložte veškerou připravenou zeleninu s vařeným masem. Osolte polévku, vložte lavrushku, pepř, petržel a vařte směs další hodinu. Poté odstraňte bobkové listy, cibuli a kořeny. Nechte polévku přes noc sedět.
Ragú z hovězích žeber s rustikální zeleninou
Budete potřebovat:
- 500 gramů hovězího žebra;
- 250 gramů oloupané dýně z ořešáku;
- 4 brambory;
- 6 květenství brokolice;
- 200 gramů zelených fazolí;
- 3 sklenice stolního vína;
- sůl, pepř, bylinky a suché koření podle chuti,
- 3 stroužky česneku.
Očistěte hovězí žebra od filmů a šlach, opláchněte. Nakrájejte dýni na velké kousky. Složte žebra a dýně do jedné nádoby, osolte, přidejte koření a zalijte vínem. Nechte vše marinovat 3 hodiny.
Během této doby připravte zbytek zeleniny, oloupejte a nakrájejte brambory, brokolici, fazole, je-li to nutné. Marinádu, hovězí žebra a dýně scedíme a dáme do pekáčů. Do každého hrnce vložte připravenou zeleninu a zalijte 150 ml vody.
Pečeme misku v troubě v zakrytých nádobách po dobu 1 hodiny. Podáváme hovězí žebírko ve venkovském stylu horké s bylinkami, zakysanou smetanou a česnekem.
Hovězí žebra pečená v rukávu
Budete potřebovat:
- 600 gramů hovězího žebra;
- 300 gramů brambor;
- 1 mrkev;
- 1 cibule;
- sůl, pepř, větvička rozmarýnu podle chuti.
Oloupaná, umytá a porcovaná žebra osolte a opepřete. Nakrájejte cibuli a mrkev na plátky a přidejte do žeber, vše nechte půl hodiny.
Oloupejte brambory a nakrájejte na velké kousky. Veškerou zeleninu s žebry a větvičkou rozmarýnu vložte do pečícího rukávu, pevně ji svázat.
Protřepejte svázaný rukáv, aby byly všechny ingredience uvnitř dobře promíchány. Položte na plech a pečte v troubě při teplotě 200 ° C po dobu 40 minut. Podávejte hotová pečená žebra se zeleninou; budou se dobře hodit k lehkým salátům, nakládaným okurkám nebo houbám.
