Vařené hovězí maso bude základem mnoha předkrmů, teplých i studených jídel. Lahodně vařené maso je samo o sobě kompletní a uspokojivé jídlo. Aby mělo hovězí maso bohatou chuť a kořeněnou vůni, je vařeno se zeleninou, kořením, kořením a dalšími přísadami, podávané s různými omáčkami a přílohami. Tento produkt lze zahrnout do zdravé dietní stravy, podávaný na stole každý den a na dovolenou.
Lahodné vařené hovězí maso
Pokud si vyberete správné maso, můžete snadno vařit hovězí maso podle klasického receptu. Čerstvé, nezmrazené maso s jemnou strukturou, jako je šťavnatý hrudník, se rychle uvaří.
Chcete-li urychlit proces vaření, musíte hovězí maso nakrájet na kousky podél zrna. Poté restujte z obou stran na litinové pánvi v rostlinném oleji a zahřejte na vysokou teplotu. Maso by mělo být zlatohnědé.
Vařte vodu předem, ponořte do ní smažené kousky hovězího masa a nesolte. Odstraňte pěnu, nalijte lžíci rostlinného oleje a vařte na středním ohni zakryté 40 minut.
Přidejte kuchyňskou sůl podle chuti 6-7 minut před koncem vaření. Hotové hovězí maso by mělo být měkké, při krájení nevydávejte načervenalý džus. Podáváme s okurkovým a rajčatovým salátem, bramborovou kaší.
Vařená hovězí dužina na vývar
Chcete-li připravit lahodný hovězí vývar na polévku, zmrazené maso by mělo být ponecháno rozmrazit při pokojové teplotě a dušené hovězí maso by mělo být ponecháno v chladničce po dobu 30-40 minut.
Vezměte kus hovězí dužiny o hmotnosti od 500 do 600 gramů, odstraňte filmy a šlachy, oloupejte je. Vložte do vroucí vody, pomalým ohněm odstraňte pěnu. Vařte 1, 5 hodin, poté propíchněte vidličkou. Pokud snadno vstoupí do buničiny, maso je připraveno.
- Přidejte do vývaru 30 minut před koncem vaření:
- stolní sůl podle chuti;
- 3 bobkové listy;
- 3-4 hrách nového koření;
- oloupaná celá cibulová hlava.
Vypněte sporák a nechejte vývar vařit po dobu 15 minut, poté přeceďte, vyjměte hovězí maso a nakrájejte na porce. Pošlete do hotové polévky vařené v hovězím vývaru. Recept je vhodný pro bílkovinnou stravu.
Vařené hovězí maso na kosti pro bohatý vývar
Připravte hovězí hrudí nebo krk na kosti, šunku. Opláchněte pod tekoucí vodou. Vložte maso do hrnce se silným dnem a boky, nalijte studenou filtrovanou nebo balenou vodu. Musíte vypočítat proporce: 3 litry na 1 kilogram hovězího masa.
Přiveďte vodu k varu a odstraňte pěnu, která vzrostla pomocí štěrbinové lžíce. Udělejte pomalý oheň a maso vařte na kosti bez pokličky po dobu 2-2,5 hodiny. Půl hodiny před připraveností přidejte lavrushku a pár hrášku nového koření.
Opláchněte a oloupejte velkou mrkev, 2–3 kořeny celeru a cibuli. Ponořte celé do vývaru. Přidejte svazek umyté petrželky a několik větviček kopru. Přidejte kuchyňskou sůl podle chuti 10-15 minut před koncem vaření.
Vařené vařené hovězí maso je snadno oddělitelné od kosti. Maso vyjměte a nakrájejte na porce. Oddělte vývar z bylin a zeleniny, napněte na polévku, boršč, zelnou polévku. Kosti lze stále vařit při vaření horkého pokrmu a poté je vyjmout.
Pečené hovězí maso se zeleninou v hrnci
Umyjte a oloupejte cibuli, velkou mrkev. Cibuli nakrájejte na tenké půlkruhy, mrkev nastrúhejte na hrubém struhadle. Kilogram hovězího masa dobře opláchněte pod tekoucí vodou, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na kostky.
Kombinujte maso s nakrájenou zeleninou. Posypeme třemi lžícemi rostlinného oleje, na špičku nože přidáme lžičku stolní soli a čerstvě mletého černého pepře. Vše dobře promíchejte rukama, poté nechejte marinovat půl hodiny při pokojové teplotě.
Když je hovězí maso a zelenina v marinádě, opláchněte keramické hrnce a naplňte je čistou studenou vodou. Před instalací do trouby vypusťte vodu, vložte hovězí maso s mrkví a cibulí do nádob a nalijte 5 lžící vody do každého hrnce. Chcete-li vařit velmi chutné šťavnaté maso se zeleninou, musíte ho péct po dlouhou dobu - 2 hodiny v hrncích pod víčky při teplotě trouby 200 ° C. Slouží jako samostatné jídlo k večeři.
Vařené hovězí maso v pomalém sporáku
Opláchněte 800 gramů hovězí svíčkové nakrájené na kousky stejné tloušťky o hmotnosti 150-200 gramů. Vložte do misky multivarků. Nahoře s několika pepřem, čajovou lžičkou mletého koriandru, jedním hřebíčkem a pár lavrushkami. Naplňte studenou filtrovanou vodou.
Aby se zabránilo přílišnému varu vývaru při vaření hovězího masa, doporučuje se použít režim „Stew“. Vařte maso v pomalém sporáku po dobu 2 hodin. Před podáváním dochuťte solí a pepřem podle chuti, podávejte zvlášť filtrovaný vývar, čerstvé bylinky a lehkou zeleninu. Dobrou přílohou k vařenému masu jsou smažené brambory nebo bramborová kaše.
Vařená hovězí rolka plněná kuřecím masem
Kilogram hovězího plece, odstraněný z kosti, opláchněte, osušte. Buničina musí být otevřena jako kniha. Za tímto účelem položte na desku a ostrým nožem uprostřed proveďte řez podél vláken, přičemž spodní dvoucentimetrovou vrstvu masa nechejte neporušenou.
Ručně posuňte vrstvu hovězího masa, proveďte hluboké řezy uvnitř kusu na levé a pravé straně, aniž byste dosáhli okrajů o 2 cm. Poté maso otevřete jako knihu, nakrájejte na silná místa a přikryjte čistým plastovým obalem. Porazte dobře tak, aby tloušťka hovězího masa byla 0,5 - 1,5 cm.
- Pro marinádu smíchejte v samostatné misce:
- lžička papriky;
- 0,5 čajové lžičky mletého muškátového oříšku;
- lžička chmele-suneli;
- na špičce nože čerstvě mletý černý pepř.
Do suché směsi nalijte pár lžící čerstvě vymačkané citronové šťávy a půl sklenice sójové omáčky. Vše dobře promíchejte. Vložte sekanou do prostorné mísy a zalijte marinádou. Zakryjte potravinářskou fólií, ohněte a vložte do chladničky přes noc.
Několik kuřecích stehen dobře opláchněte pod tekoucí vodou a osušte. Maso nakrájejte na stejné tenké plátky. Nalijte dvě lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy, dochuťte solí a pepřem podle chuti.
Nastrouhejte 50 gramů tvrdého sýra. Opláchněte, osušte a jemně nasekejte spoustu kopru. Stiskněte nebo rozdrťte pár stroužků česneku. Smíchejte kuře s bylinkami, sýrem a česnekem, nechte marinovat půl hodiny při pokojové teplotě.
Rozbalte nakládanou hovězí dužinu, vložte dovnitř kuřecí náplň a vytvořte rohlík. Vložte do pekáčku s několika bobkovými listy, vytlačte veškerý vzduch a utěsněte. Umístěte do sítě nebo do kravaty se provázkem.
Vložte hovězí rolku do hrnce. Podlejte studenou vodou a vařte na mírném ohni, otevřete víko, 2 hodiny. Pol hodiny před koncem vaření vývar podle chuti osolte. Hotové jídlo rozbalte.
Protáhněte 2 stroužky česneku lisem na česnek, přidejte koření podle chuti a vše promíchejte. Role namažte výslednou směsí, zabalte do potravinářské fólie a před podáváním držte v chladničce 1,5-2 hodiny.
Hovězí gulášová polévka
Recept na hustou vydatnou gulášovou polévku předpokládá, že hovězí maso bude dušené a vařené. Nejprve musíte dobře opláchnout 400 gramů hovězí svíčkové, osušit a nakrájet na kostky.
Poté jemně nasekejte 300 gramů loupané cibule a restujte v hrnci se silným dnem na rafinovaném rostlinném oleji do zlatova. Odstraňte 5-6 stroužků česneku z plevy, nakrájejte a přidejte k cibuli. Míchejte, restujte minutu.
Přidejte do hrnce:
- 30 gramů mletého kmínu;
- nějaký čerstvě mletý černý pepř;
- 30 gramů sladké papriky;
- 5 gramů mletého koriandru.
Vložte hovězí maso, vše dobře promíchejte, přidejte vodu a duste na mírném ohni zakryté 1, 5 hodin. V případě potřeby přidejte vodu.
Velké rajče na minutu blanšírujte ve vroucí vodě, vyjměte a rychle odloupněte. Dužinu nakrájejte na kostky a vložte do hrnce, přidejte lžíci rajčatové pasty.
Umyjte 3-4 brambory, mrkev, 2 papriky. Odstraňte stopku, jádro, semena z lusků, nakrájejte ovoce na proužky. Oloupejte mrkev a brambory, nakrájejte je na malé kostky a přidejte zeleninu do pánve.
Nalijte dvě sklenice vody a vařte gulášovou polévku, dokud se zelenina nevaří na středním ohni. Jemně nasekejte chilli lusk, odstraňte stopku a semena a vložte do vývaru spolu s nakrájenou paprikou. Po 15 minutách vypněte sporák a nechejte hovězí gulášovou polévku dalších 15 minut. Podáváme s čerstvými bylinkami. Hustá gulášová polévka je první i druhý chod.
Vařené hovězí maso s okurkovou omáčkou
Vezměte 1 kilogram čerstvé hovězí kýty nebo kýty. Umyjte maso, mrkev, celer. Oloupejte zeleninu a nakrájejte na velké kousky. Oloupejte hlavu cibule, nakrájejte ji na 4 části, ale ne úplně, vložte do ní pár bobkových listů, hřebíček a nový hrášek. Opláchněte spoustu kopru a petrželky, oloupejte 2 stroužky česneku z plevy.
Vložte zeleninu, bylinky a koření do hrnce, zalijte studenou vodou a povařte. Hovězí maso ponořte do vroucí vody, pomalým ohněm vařte a stoupající pěnu odstraňte štěrbinovou lžičkou. Vaření masa trvá dlouho - nejméně tři hodiny, osolíme a ochutnáme hodinu před vařením.
Hotové hovězí maso vyjměte z vývaru a ochlaďte a až poté nakrájejte na porcované plátky, aby se dužina nerozpadla. V případě potřeby znovu zahřejte ve vývaru.
Na omáčku smažte lžíci pšeničné mouky do hnědé barvy na litinové pánvi na lžíci másla. Nalijte pár naběraček horkého filtrovaného hovězího vývaru, promíchejte a vařte 10 minut.
Po dobu 5 minut vložte do sklenice půl sklenice nasekaných okurek. Dochutíme solí, pepřem a posypeme nasekaným koprem a petrželkou. Podáváme s vařeným hovězím masem, zeleninovou oblohou a přecedeným vývarem.
Vařené hovězí rameno s rajčatovo-česnekovou omáčkou
Vařte 3 litry vody a ponořte do ní celé umyté hovězí rameno. Přidejte umytou a oloupanou zeleninu a kořeny:
- pár mrkve;
- lusky sladké papriky;
- kořen petrželky;
- cibulová hlava.
Odstraňte pěnu, vařte, otevřete víko, na mírném ohni po dobu 2 hodin. Poté vývar podle chuti osolte, přidejte koření:
- pár hrách nového koření;
- pár bobkových listů;
- několik větviček čerstvé bazalky;
- pár větviček čerstvé petrželky.
Vařte hovězí maso na mírném ohni za stálého varu další půl hodiny, poté vyjměte z vývaru a nakrájejte na části napříč vlákny.
Připravte si rajče-česnekovou omáčku. Za tímto účelem opláchněte rajče v tekoucí vodě, nakrájejte na plátky a odstraňte semena. Nastrouhejte, odstraňte kůži. Oloupejte 3 stroužky česneku, nakrájejte nadrobno, přidejte do rajčatové hmoty. Posypeme solí a mletým černým pepřem (každá po 0,5 čajové lžičce), vše dobře promícháme a podáváme s vařeným hovězím masem.
Vařené uzené hovězí maso
Nakrájejte 2 kg mramorovaného hovězího masa na kousky stejné velikosti, například jako na steaky. Opláchněte, osušte papírovým ručníkem. V misce smíchejte ingredience marinády:
- 2 lžíce nahrubo mleté stolní soli;
- lžička krystalového cukru;
- 0,5 lžičky čerstvě mletého pepře;
- šepot sušeného rozmarýnu;
- špetka mletého muškátového oříšku;
- 3-4 rozdrcené stroužky česneku;
- 3 lžíce jablečného octa.
S výslednou směsí nastrúhejte hovězí maso, vložte jej do vakuového sáčku a vložte jej na den do chladničky. Poté nalijte studenou vodu do kastrolu, a jakmile začne vřít, udělejte pomalý oheň a namočte do něj marinované maso.
Vaříme 40 minut, vyjmeme a necháme dobře zaschnout. Chcete-li to provést, svažte maso provázkem, zavěste na pár hodin. Umístěte kousky sušeného vařeného hovězího masa na rošt nebo na špendlíky domácí horké uzené udírny a vařte 1 hodinu.
Vařená a solená hovězí hrudí
Opláchněte kilogram hovězího hrudí nakrájeného na podélné kousky. Stolní sůl rozpusťte ve studené vodě rychlostí 4 lžíce na litr, vložte oloupanou hlavu česneku a koření podle chuti: nové koření, bobkové listy, rozmarýn. Vařte, vařte a snižte hovězí maso. Maso by se mělo ponořit do vroucího solného roztoku.
Vaříme hodinu, poté vypneme sporák a hrudník necháme vychladnout při pokojové teplotě. Vyjměte maso a osušte ho. Smíchejte v samostatné misce:
- lžička sladké papriky;
- černý pepř na špičce nože;
- 2-3 rozdrcené stroužky česneku.
S výslednou směsí nastrouháme vařené a solené hovězí maso. Před konzumací masa se doporučuje zabalit ho do fólie nebo pergamenu a nechat ho v chladu.
