Myslíme si, že chuť jídla závisí na soli? Proces solení nejčastěji probíhá jako „automaticky“. A přesto různé produkty k tomu vyžadují odlišný přístup. Jak a kdy je tedy správné solit různá jídla?
Instrukce
Krok 1
Masné výrobky netolerují solení. Solené nebo přesolené masové jídlo ve špatnou dobu bude bez chuti a tvrdé. Proto je lepší solit langety, entreety a řízky na konci vaření, když jsou pokryty zlatohnědou krustou. Abyste zabránili tomu, aby se guláš změnil v podešev, musíte jej 10 minut před koncem vaření přidat do soli. Játra jsou solená hotová, aby chutnala jemně a něžně.
Krok 2
Mořská nebo jodizovaná sůl by měla být přidána do téměř hotové misky, aby nedošlo k poškození jódu a prospěšných stopových prvků v důsledku tepelného zpracování.
Krok 3
Všechny vývary jsou solené jinak. Sůl se přidává do houbového vývaru na samém konci, do masového vývaru - půl hodiny před vařením. A hned na začátku jsou solené zeleninové a rybí vývary.
Krok 4
Na samém konci vaření osolte všechny luštěniny: hrách, čočku, fazole, doslova tři minuty před vařením. Koneckonců, tyto produkty se vaří velmi dlouho a sůl toto období ještě zvýší.
Krok 5
Na samém začátku vaření, jako jsou knedlíky, knedlíky, všechny těstoviny jsou solené.
Krok 6
Nezapomeňte solit zeleninu a ryby na začátku vaření. Konzistence ryb bude hustší, pokud je solíte hodinu před smažením, čerstvé ryby se solí 10-15 minut před smažením, aby se během vaření nerozpadly. Ryby, které chtějí upéct, se solí 7 až 10 minut před vařením. Ukha nebo vařené ryby se solí na začátku vaření nebo po odstranění pěny.
Krok 7
Oloupané brambory se solí ihned po vroucí vodě v uniformě - okamžitě. Bramborová kaše bude chutnější, pokud jsou brambory na konci solené a brambory jsou na konci solené, když jsou smažené, takže se ukáže jako křupavé a červené.
Krok 8
Saláty ze syrové zeleniny se solí na konci vaření, protože sůl vyvolává uvolňování šťávy, a proto zelenina ztrácí vitamíny a chuť.
Krok 9
Zelná polévka z kysaného zelí by měla být solená až po uvaření zelí, jinak hrozí přesolení celého pokrmu.
Krok 10
Smažená zelenina je na konci solená, aby se nezměnila na dušená masa. Lilek se při smažení nesolí, samotná pánev je solená, protože tato zelenina vůbec sůl neabsorbuje.
Krok 11
Mléčná kaše se solí, než se cereálie hodí do mléka. Sůl se na konci absorbuje rovnoměrněji, a proto by měla být kaše ve vodě solená po dobu 5 minut před vařením.
Krok 12
Mleté maso k náplni nebo k jakékoli náplni musí být soleno dvakrát tolik, protože část soli se dostane do těsta nebo zeleniny, která se bude plnit.
