Chum losos je velká mořská ryba z tichomořské rodiny lososů s červeným masem a příjemnou chutí. Chum maso je vhodné k solení, smažení, ale díky kouření je velmi chutné a jemné. Před kouřením však musí být ryba správně nasolena, aby se ukázalo, že není houževnatá a suchá.
Je to nutné
- Pro solení lososů ve slaném nálevu:
- - 1 kg rozloženého filetu z lososa;
- - 4-5 st. l. sůl;
- - bobkový list - 5-6 ks.;
- - černý mletý pepř, černý pepř - podle chuti;
- - 500 ml vody.
- Pro rychlé solení lososů:
- - 1 kg rozebraného filetu z lososa;
- - 3-4 lžíce. l. sůl;
- - bobkový list - 2 ks.;
- - 1 lžička černý pepř;
- - cibule - 1 ks.;
- - 2 polévkové lžíce. l. ocet (9%);
- - 50 ml olivového oleje;
- - 700 ml vody.
Instrukce
Krok 1
Příprava domácího lososa na kouření a solení doma je poměrně jednoduchá, stačí si jen vybrat správnou rybu a dodržet proporce ingrediencí. Vyberte celé tělo s hlavou. I když strávíte více času řezáním ryb, budete si jisti, že nejsou zkažené. Kupte si lososového masa zmrazeného pouze jednou. Několik zmrazených ryb lze rozlišit podle vzhledu; dobrý losos by měl být neporušený, s rovnoměrnými ploutvemi. Uvědomte si, že zmrazená ryba neztrácí svou chuť, ale je nejlepší koupit čerstvého lososa.
Krok 2
Nyní začněte ryby krájet sami. Nejprve oddělte hlavu od jatečně upraveného těla, odstraňte ploutve a ocas a poté pomocí štěrbiny od hlavy k ocasu ryby vykuchejte a odstraňte vnitřnosti. Proveďte řezy vlevo a vpravo od páteře a odstraňte kosti z kamaráda. Pokud máte velkou kostru ryb, můžete ji rozřezat na dva kusy. Pokud je to žádoucí, oloupejte lososa z váhy a oddělte kůži od svíčkové, ale to neovlivní chuť pokrmu.
Krok 3
Nejběžnějším způsobem solení domácího knedlíku je výroba slaného nálevu, který vám umožní kontrolovat stupeň solení a měkkost ryb. Vařte vodu v hrnci, poté přidejte mletý pepř a pepř, stejně jako nasekaný bobkový list, dobře promíchejte a udržujte na mírném ohni asi 5 minut. Ochlazujte solanku při pokojové teplotě.
Krok 4
Vložte filé do skleněné, smaltované nebo plastové nádoby a naplňte ryby slaným nálevem, poté nádobu zakryjte víkem a vložte do chladničky po dobu 10-15 hodin. Snažte se nepoužívat kovové solené nádobí, jako kov může rybám způsobit nepříjemnou pachuť.
Krok 5
Pokud máte málo času a potřebujete rychle posolit lososa, použijte recept na rychlé solení. Demontovaný filet nakrájejte na velké plátky a vložte do plastové, smaltované nebo skleněné nádoby. V jiné nádobě připravte solanku z 500 ml vody a soli, poté naplňte rybu touto solankou, pokrmy zakryjte víkem a na útlak položte těžký předmět jako útlak. Chum losos by měl být solený po dobu 1, 5-2 hodiny při pokojové teplotě.
Krok 6
Smíchejte ocet a 200 ml vody, nalijte ryby na 10 minut a poté tekutinu vypusťte. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kroužky a poté ji smíchejte s dalším kořením (pepř a bobkový list), nahoře s olivovým olejem. Olej se používá k tomu, aby ryby nebyly příliš suché. Do této směsi vložte filet z knedlíku, promíchejte a nechejte 15-20 minut. Po uvedené době je solený chum losos zcela připraven a lze jej použít ke kouření.
