Lesklý skákací lilek je jednou z těch druhů zeleniny, která nenechá labužníky lhostejnými. Sezóna pro lilky ruské výroby trvá od poloviny léta do konce září. Pokud se rok ukázal jako plodný, existuje mnoho způsobů, jak připravit místní „modré“na celou zimu.
Jak si vybrat lilek pro přípravu
Lilek má různé tvary a velikosti: hruškovitý, válcovitý, tenký a protáhlý, fialový, starý, červenooranžový a dokonce pruhovaný. Plody vhodné k vaření mají lesklou slupku, zelené stopky, žádné známky vadnutí a hlavně jsou docela těžké. Hnědá stopka, vrásčitá kůže se skvrnami a ještě více s plísní naznačují, že ovoce je zatuchlé. Mohlo se v něm nahromadit příliš mnoho solaninů, toxických sloučenin, které ve velkých dávkách mohou způsobit vážnou otravu. Věnujte pozornost tomu, jak rychle zhnědne dužina ovoce - pokud k tomu dojde doslova před očima, během několika minut je lepší to neriskovat a zeleninu vyhodit.
Zda lilky solit
Mnoho lidí si myslí, že před vařením by měly být nakrájené lilky solené a chvíli ponechané, aby plody uvolnily hořkou šťávu, kterou je třeba vypláchnout. Moderní odrůdy chovatelů lilku se však speciálně zbavily hořkosti. Proto je tento trik zastaralý. Pokud však recept zahrnuje smažení zeleniny, můžete do lilku přidat sůl. Solené lilky jsou chutnější a jejich maso je hustší a absorbuje méně oleje.
Pokud se rozhodnete lilek solit, nasekejte ho, poté ho velkoryse posypte hrubou solí a nechejte ho alespoň hodinu sedět. Před vařením opláchněte sůl a lilky dobře osušte kuchyňskými papírovými ručníky.
Jak zmrazit lilek
Lilek lze skladovat zmrazený. Existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout. Například tím, že je předem blanšírujete. Budete potřebovat:
- 5 litrů vody;
- 4-5 velkých citronů;
- 2-3 kg lilku.
Vytlačte šťávu z citronů. Mělo by to být alespoň ½ šálku. Chcete-li dát ovoci více šťávy, vložte jej do mikrovlnné trouby nebo několikrát stočte na tvrdý povrch. Umístěte hrnec vody na oheň. Počkejte, až voda zovře, připravte lilek - nakrájejte a vyhoďte konce, zeleninu nakrájejte na plátky.
Vedle hrnce postavte misku s ledovou vodou. Nalijte citronovou šťávu do vroucí vody. Vložte lilky do dávek, po 2–3 minutách je vyjměte a ponořte do studené vody, poté plátky položte na papírové ručníky. Když jsou lilky suché, mohou být zmrazeny. K tomu je nejlepší dát je na pečící pergamenové listy a dát je do mrazničky. Zmrazené plátky lze nalít do pytlů se zipem, podepsat datem a odložit pro budoucí skladování. Zmrazené lilky by se měly vařit bez rozmrazování.
Pro přípravu dipů, omáček a mražených lilkových náplní je lepší předpečet a protlačit zeleninu. Lilek rozkrojte na polovinu, dužinu mírně nakrájejte, zeleninu dejte na plech, nakrájejte a pečte při 180 ° C po dobu 35-45 minut. Nechte lilek vychladnout, dužinu a pyré rozmixujte. Rozdělte výslednou hmotu do sklenic vhodných pro zmrazení. Před použitím vložte sklenice do chladničky, aby se rozmrazily. Zmrazení lilku bude vynikajícím základem pro zeleninový kaviár nebo paštiku, těstovinovou omáčku, domácí dip.
Pečené a ochucené lilky můžete také zmrazit. Hlavní věc je ochladit je před vložením zeleniny do mrazničky na zimu. Takto připravené lilky lze bez rozmrazování dávat do polévek a dušených pokrmů.
Konzervovaný lilek ve středomořském stylu
Tento klasický krok za krokem vám pomůže snadno a snadno připravit aromatické lilky, stejně jako středomořské ženy v domácnosti.
Budete potřebovat:
- 6 lilků;
- ½ kg stolní soli;
- 500 ml bílého stolního octa;
- 1 polévková lžíce. lžíce sušeného oregana;
- 1 čajová lžička chilli vloček;
- 5-6 stroužků česneku;
- olivový olej.
Nejprve nakrájejte lilky podélně na plátky o tloušťce ne větší než 3-4 mm, a poté tyto plátky nakrájejte na dlouhé tyčinky stejné tloušťky. Vložte lilky do širokého cedníku, vrstvu po vrstvě, posypte každou vrstvu solí. Umístěte talíř na vrchol a zatlačte dolů břemenem. Umístěte celou konstrukci přes misku tak, aby se nedotýkala dna. Nechte to na den, čas od času vypusťte vylučovanou kapalinu.
Vložte lilek do misky. Pokud jsou proužky slepené, oddělte je rukama. Nalijte zeleninu octem. Nechte to hodinu působit. Vložte lilky zpět do cedníku a zatlačte je dolů. Vložte do misky, aby se oct vypustil. Nechte to působit 12 hodin. Vložte lilky do misky a zkombinujte je se sušeným oreganem, chilli vločkami a stroužky česneku. Zamíchejte a vložte do sterilizovaných ½ litrových nádob. Když lilek rozložíte, občas ho pokropte olivovým olejem. Do každé nádoby nalijte 2-3 lžíce oleje. Hladina oleje by měla být nad hladinou zeleniny. Zavřete víko a uložte jej na chladném a tmavém místě. Čas od času zkontrolujte hladinu oleje, protože ji lilek absorbuje a možná budete muset přidat nový olej. Takové lilky budou nejchutnější za tři měsíce, trvanlivost obrobku je rok.
Nakládaný lilek s bazalkou
Tyto mastné nakládané lilky lze nejíst jen jako předkrm, ale také si je dát do salátů, těstovin a zapékat na pizze. Podrobný srozumitelný recept vám umožní rychle připravit obrobek.
Budete potřebovat:
- 5 středních lilků;
- 100 g čerstvé bazalky;
- 4 stroužky česneku;
- 2 lžíce. lžíce hrubé mořské soli;
- 1 citron;
- 3 šálky jablečného octa
- ½ lžičky mletého pepře.
Nakrájejte lilky na plátky asi ½ cm silné a vytlačte šťávu z citronu. Uložte plátky na talíř, dochuťte solí a citronovou šťávou. Nechejte to působit 1-2 hodiny. Po stanoveném čase lilky opláchněte, osušte papírovými ručníky a opatrně vytlačte přebytečnou tekutinu.
Vařte jablečný ocet v malé pánvi. Přidejte lilek a vařte asi 2 minuty. Pomocí lžíce s drážkami vyjměte lilky a vložte do misky. Nakrájejte bazalku a česnek. Vložte je spolu s pepřem na zeleninu, dobře promíchejte.
Rozdělte lilky na sterilizované nádoby a nalejte je octem. Protřepejte, abyste odstranili přebytečný vzduch. Znovu našroubujte víčka a dejte nádoby na oheň do horké vody, vařte 10 minut. Sejměte sklenice a položte víčka dolů na rozprostřený ručník. Nechte to působit 12-24 hodin. Přesuňte se na chladné a tmavé místo. Lilek lze jíst do 7-10 dnů.
Konzervovaný lilkový kaviár
Lahodný kaviár z lilku lze použít jako tapenádu na krekry, náplň do ravioli nebo koláčů, omáčku na těstoviny, navíc k rizotu. Budete potřebovat:
- 3 kg lilku;
- 1 kg cibule;
- 2-3 hlavy česneku;
- 2-3 st. lžíce chilli vloček;
- olivový olej;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Odřízněte špičky lilku. Každou zeleninu podélně rozkrojte na polovinu. Dužinu nakrájejte pomocí „pletiva“. Položte poloviny na plech vyložený pečícím pergamenem. Ochutíme solí a posypeme olivovým olejem. Cibuli oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Vrcholky česnekových hlav odřízněte o ½ cm. Cibuli a česnek dejte na plech s lilkem a dochuťte solí a olejem. Pečte v troubě předehřáté na 180 ° C. Pečeme, dokud není veškerá zelenina měkká. To bude trvat asi 30-40 minut.
Pečené česnekové pyré vymačkejte do mixéru, přidejte lilek a cibuli. Pyré, dochutíme pepřovými vločkami. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte další pepř nebo sůl. Rozdělte do sterilizovaných nádob, stočte je a uložte na chladném a tmavém místě. Před podáváním můžete kaviár posypat šťávou, abyste osvěžili jeho chuť.
Konzervovaný ratatouille
Jedná se o světlé zeleninové soté se zvučným zámořským jménem jedna k jedné, jako je odessa babička. Budete potřebovat:
- 1 kg lilku;
- 1 kg cukety;
- 6 středních hlav cibule;
- 6 velkých rajčat;
- 4 červené sladké papriky;
- ½ šálku olivového oleje
- 8 stroužků česneku;
- ½ šálku nasekaných listů bazalky
- 2 čajové lžičky listů tymiánu;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Nakrájejte lilky na plátky silné 1 ½ -2 centimetry. Nakrájejte také cukety. Oloupejte a nakrájejte cibuli na kroužky. Odřízněte vrcholy pepře a odstraňte semínka, nakrájejte maso na kroužky. Ve velké misce smíchejte veškerou zeleninu, dochuťte solí a pepřem a zalejte olivovým olejem. Míchat.
Zakryjte plech s vysokými stranami pergamenem. Uspořádejte zeleninu do jedné vrstvy, mírně se překrývající. Umístěte rajčata na stejný plech. Pečte zeleninu při 180 ° C po dobu 10 minut. Vyjměte z trouby. Odložte rajčata stranou.
V široké pánvi rozpálíme jednu lžíci oleje, nasekáme nasekaný česnek. Když dozlatova, přidáme pečenou zeleninu a tymián. Vařte za občasného míchání asi 5 minut. Odstraňte vrcholy z rajčat, nakrájejte a odstraňte semena, odstraňte kůži. Rajčatovou dužinu nakrájejte na kousky. Přidejte do zeleniny. Vložte drcenou bazalku do ratatouille. Míchat. Pokuste se vyvážit koření.
Hotový guláš rozetřete na čisté sterilizované nádoby a nahoře nechte 2–3 cm prázdné. Sbalte plechovky. Skladujte na chladném a tmavém místě.
Plněný nakládaný lilek
Tento zajímavý recept pochází z arabského východu. K jeho přípravě jsou vhodné pouze celé malé lilky. Budete potřebovat:
- 2 kg lilku;
- 2 šálky nasekaných vlašských ořechů
- 1 hlava česneku;
- 1 polévková lžíce. lžíce hot chili;
- sůl;
- olivový olej.
Umyjte lilky, odřízněte vyčnívající část stonku, ale ne samotnou stopku. Vložte zeleninu do širokého, hlubokého kastrolu a podlejte vodou tak, aby zcela pokrývala ovoce. Přiveďte k varu a vařte asi 10-15 minut. Lilek by měl být trochu měkký, ale ne příliš měkký. Vložte lilky do cedníku a nechte přebytečnou tekutinu odtéct.
Oloupejte česnek a nechte projít lisem na česnek. V třecí misce smíchejte nasekané vlašské ořechy s česnekem, pepřem a špetkou soli. Pomocí tloučku vtírejte do jednotné, ale strukturované směsi. Nakrájejte každý lilek a naplňte výslednou náplní. Začněte lilky pokládat do vrstev ve sklenici a každou vrstvu posypte solí. Otočte nádobu a vložte do cedníku. Umístěte přes misku, aby mohla přebytečná tekutina odtéct. Nechte to na den. Otočte nádobu a obložte olivovým olejem. Nechejte při pokojové teplotě po dobu 10 až 14 dnů. Poté jej vložte do chladničky.
Nakládaný lilek s balsamikovým octem a červeným vínem
Podle tohoto receptu jsou lilky jemné, mastné, sladké a pikantní. Budete potřebovat:
- 1 kg lilku;
- 1 velká hlava červené sladké cibule;
- 3 velké stroužky česneku;
- 1 sklenice suchého červeného vína;
- 1 sklenici vody;
- 1 čajová lžička hrubé soli;
- 1 čajová lžička horkých chilli vloček;
- 1 šálek červeného balsamikového octa
Lilek umyjte, osušte a podélně rozkrojte na čtvrtiny. Cibuli oloupeme a podélně nakrájíme. Položte oloupané stroužky česneku na řeznou plochu a lehce je přitlačte zadní částí širokého nože. Vložte zeleninu do širokého kastrolu, přidejte víno a vodu, osolte a přiveďte k varu. Snižte teplotu na střední teplotu a vařte dalších 5 minut. Nalijte ocet a vařte dalších 5 minut. Vypnout.
Rozdělte polotovar mezi tři sterilizované nádoby. Nalijte zbývající marinádu v hrnci. Míchejte, abyste odstranili přebytečný vzduch. Sbalte plechovky. Ochlaďte otočením víček dolů. Přípravek dosáhne své špičkové chuti za 10-12 dní. Uchovávejte v chladničce.
