Recept na tento sýr, známý a milovaný velkým počtem i neprofesionálních labužníků, je poměrně jednoduchý. Zdálo by se, že použití prospěšných houbových plodin by mělo proces vaření komplikovat, ale není tomu tak.
Sýr „Camembert“se vaří mnohem snadněji než tvrdé odrůdy, kde je vyžadováno dlouhodobé zpracování obilí, dlouhý proces oxidace a vytlačování zbývající syrovátky. Základními přísadami pro tento typ měkkých sýrů jsou samotné mléko, mezofilní startovací kultura, chlorid vápenatý, syřidlo a sůl.
Zařízení - speciální tvar, nádoba na ohřev mléka (pánev nebo sýrová mlékárna), teploměr, dva typy nádob (na stárnutí z potravinářského plastu s víkem a na sušení). A samozřejmě existují dvě plísňové kultury - Penisillium candidum a Geotrichum candidum.
Bez nezbytných teoretických znalostí se ale do procesu vaření doslova nepokoušejte! Spěch nepovede k ničemu dobrému! Začínající sýrárna by se měla naučit jak historii tohoto druhu sýra, tak principu působení ingrediencí, malé nuance celého procesu, které se samozřejmě liší od průmyslových podmínek, kde člověku pomáhají stroje navržené profesionály.
Ale domácí vaření, relativně malé množství vaření, má své výhody. Například pro stárnutí a sušení sýra můžete použít jednoduchý a levný podnos pro „potřeby“domácích mazlíčků, samozřejmě nepoužívaných. Ale správný domácí Camembert vás nikdy nezklame!
