Italové mají k olivovníku zvláštní pietní postoj. To je součástí tradice jejich lidí. Ve skutečnosti má každý na svém místě olivovník a obyvatelé města je pěstují v květináčích a umisťují na terasy a balkóny.
Proces výroby olivového oleje je velmi náročný na práci, protože polovinu tvoří ruční práce. Kromě toho je povinné dodržovat určitá pravidla.
Půda pod olivovými plantážemi je obdělávána zvláštním způsobem a použití chemikálií je také nepřijatelné. Ve fázi zpracování závisí kvalita olivového oleje na technologii sběru oliv, podmínkách skladování a době jejich zpracování.
Sbíráme olivy
Sezóna sběru oliv trvá od září do prosince, v závislosti na odrůdě a oblasti, kde strom roste. Signálem pro zahájení sklizně plodů je změna jejich barvy. Jakmile se barva změní na fialovou, víno - to znamená, že je čas sbírat.
Existují dva způsoby, jak sbírat olivy. Ručně - kolem stromu se položí tkanina a samotný strom je jaksi česán malým hřebenem. Při strojové metodě zasáhne speciální stroj velkým kmenem kmen stromu. Z toho plody padají dolů. Zkušení farmáři ale tvrdí, že množství oleje v takových olivách je mnohem menší.
Po sklizni jsou olivy tříděny z listů a větviček a tříděny. Střední olivy váží od 3 do 5 g, velké olivy - přes 5 g. Ovocná dřeň obsahuje 40 až 70% oleje. Abyste mohli vytlačit hodně kvalitního oleje, musíte olivy dostat do továrny během několika hodin po sklizni.
Tradiční rotace
Tradiční ropné mlýny používají mlýnské kameny z kamene nebo mramoru. Mlít olivy spolu se semeny. Poté vstupuje surovina do mixéru, kde se mísí do homogenity.
V dalším kroku se olivová hmota rozloží do kruhů s otvory a filtry. Kruhy v počtu tří kusů jsou umístěny na kovových discích. Tyto disky jsou poté nasunuty na kovový kolík. Pokud je takových disků 20, jsou pod tlakem.
Z lisu vytéká kapalina sestávající z oleje a vody. Oddělovač odděluje olej od vody. Olejem získávaným ze separátoru je za studena lisovaný olivový olej - Oliva Extra Vergine. Stlačená voda se používá k zavlažování olivových plantáží.
Moderní předení
V moderních ropných továrnách se k sekání plodů olivovníku používá speciální systém nožů. Výsledná hmota se umístí do horizontální odstředivky a přidá se voda. Za účelem oddělení oleje od vody se směs zahřeje na teplotu 28 ° C.
Před použitím takového oleje v potravinách nebo jeho odesláním k prodeji je třeba si jej „odpočinout“. Na první pohled to vypadá úplně transparentně. Ale po uplynutí času se na dně lahve objeví sediment. Pokud není vyčerpaný, zkazí to chuť oleje. Po filtraci olej obdrží štítek Olio Extra Vergine di Oliva.
