Skutečnou apoteózou slavnostního stolu je dort. Čím významnější je důvod oslavy, tím obtížnější je vybrat recept na tuto sladkou pochoutku. Například na Valentýna nebo na svatbu můžete upéct lahodný a krásný dort „Castle of Love“.
Jak vyrobit sušenku pro dort Castle of Love
„Castle of Love“označuje sušenky. Proto by měla být jeho příprava zahájena upečením bujného sušenky. K tomu budete potřebovat:
- 3 vejce;
- 100 g hnědého cukru;
- 1 polévková lžíce. l. škrob;
- 80 g mouky.
Nejprve oddělte bílé od žloutků a dejte do chladu a žloutky rozmačkejte poloviční dávkou hnědého cukru. V tomto případě by se hmotnost měla zvýšit o 2-3krát. Beat bílé odděleně pomocí mixéru, dokud nezvýší objem asi 3-4krát. Poté postupně, aniž byste přestali bít, přidejte zbývající cukr. Pokračujte v šlehání, dokud nezískáte pevnou tuhou pěnu. Smíchejte žloutky se šlehanými bílky. Aby byla sušenka nadýchanější, zkombinujte mouku se škrobem a dobře promíchejte. Poté vložte polovinu vaječné hmoty do moučné směsi a pomalu, po dobu 5 minut, důkladně promíchejte všechny přísady. Pěna by měla mouku úplně absorbovat a těsto by mělo být hladké. Poté přidejte druhou polovinu vaječné hmoty a znovu promíchejte do hladka.
Piškotový dort pečte ihned po hnětení těsta. V horké troubě zahřejte nádobu na pečení, namažte ji olejem a dno vyložte pergamenovým papírem. Nalijte těsto na sušenky do formy a vložte do trouby. Pečte sušenku po dobu 35-45 minut při teplotě 200-220 ° C.
Upečený piškotový dort nechte ve formě vychladnout, poté jej vyjměte z formy, uvolněte jej z pergamenu a dejte na misku. Po upečení by měla sušenka 4 hodiny „odpočívat“a teprve poté ji lze krájet a namočit do krému.
Pusinka a krém
„Castle of Love“je složitý dort. Kromě sušenky je také nutné připravit pusinku, krém a impregnaci.
Pro pusinku budete potřebovat:
- 3 bílky;
- 100 g cukru nebo práškového cukru;
- 2 polévkové lžíce. l. škrob;
- 1 sklenici ořechových jader.
Vaječné bílky dobře ochlaďte, poté je vyšlehejte s cukrem nebo práškovým cukrem, dokud nevznikne pevná, silná pěna. Rozemlejte ořechová jádra v mixéru nebo v maltě a smíchejte s bramborovým škrobem. Poté velmi opatrně kombinujte s bílky a jemně promíchejte dřevěnou špachtlí. Plech přikryjte pergamenem, položte na něj pusinku a vložte ji na hodinu a půl do trouby, aby se péct při teplotě 100 ° C. Po této době nechte hotovou pusinku v troubě, dokud úplně nevychladne.
Připravte sirup, aby se sušenka namočila. Pro něj budete potřebovat:
- ¾ sklenice vody;
- 100 g cukru;
- pomerančová slupka.
Nalijte granulovaný cukr do vody, promíchejte, položte na mírný oheň a přiveďte k varu. Poté přidejte trochu pomerančové kůry a za stálého míchání vařte sirup, dokud se cukr úplně nerozpustí.
U dortu Castle of Love se doporučuje použít krém s mascarpone. K přípravě krému musíte vzít následující komponenty:
- 2 vejce;
- 80 g mouky;
- 100 g krystalového cukru;
- 2 sklenice mléka;
- 250 g sýra mascarpone.
Nalijte mléko do smaltované mísy se silným dnem a položte na mírný oheň. Zatímco se mléko zahřívá, rozemlejte vejce s krystalovým cukrem v misce, dokud nebude hladká. Poté přidejte mouku a dobře promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Snižte teplotu na nízkou teplotu a začněte trochu nalít horké mléko do vařené hmoty za důkladného míchání. Když v kastrolu zůstane asi 1/3 mléka, nalijte do ní obsah mísy a bez zvýšení tepla a stálého míchání nechte mouku vařit. Ujistěte se, že nejsou žádné hrudky. Poté vyjměte pánev z ohně, zakryjte ji potravinářskou fólií a nechte krém vychladnout. Poté přidejte sýr mascarpone a vše dobře rozšlehejte mixérem.
Sestavení dortu "Castle of Love"
Nakrájejte sušenku na 2 vrstvy a každou nasyťte cukrovým sirupem. Na jednu z vrstev naneste silnou vrstvu krému, nahoře položte pusinku, natřete ji také krémem a přikryjte druhou nasáklou vrstvou. Vrchní a boční strany dortu potřete zbývajícím krémem.
Chcete-li dort ozdobit, smažte mandlové drobky na suché pánvi do zlatova a po vychladnutí posypte boky dortu mandlemi. Tavte bílou a tmavou čokoládu ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Rozložte je na vaflové kornouty a položte je na dort, jako věže hradu. Ozdobte ořechovými jádry a zbylými pusinkami.
