Jemné, vzdušné palačinky s křupavou hnědou krustou jsou perfektní nedělní snídaní. Doplňte je sladkými omáčkami, džemem nebo zakysanou smetanou. Aby palačinky fungovaly, těsto správně promíchejte a naučte se několik tajemství pečení.
Aby byly palačinky nadýchané, nepřidávejte do těsta příliš mnoho vajec a cukru. Vejce lze z receptu úplně vyloučit. Ale je lepší nešetřit sódou. Připravte palačinky se sraženým mlékem nebo kefírem. Těsto se ukáže jako vzdušné a chuť pečiva bude docela bohatá.
Nemusíte hasit sódu - kyselý kefír neutralizuje specifickou chuť
Zkuste upéct rychlé palačinky bez přísad. Šlehejte sklenici čerstvého nebo mírně okyseleného kefíru s 1 polévkovou lžící. lžíce krystalového cukru, 0,5 lžičky soli, 1 lžička sody. Po částech nalijte předem prosátou mouku. Bude to trvat asi 2 šálky, ale pokud je těsto příliš tenké, přidejte více mouky. Nalijte směs lžící nebo mixérem, dokud nebude zcela homogenní, neměly by v ní zůstat žádné hrudky. Po hnětení nechte těsto stát 6-7 minut. Bubliny, které se objevují na povrchu, jsou znamením, že je čas začít péct.
Do pánve nalijte malé množství rafinovaného rostlinného oleje. Lžící malé části těsta do oválného nebo kulatého tvaru. Teplota oleje by měla být poměrně vysoká. Při příliš nízkém ohni budou palačinky ploché a mastné. Smažte produkty z obou stran do zlatova. Poté snižte teplotu a palačinky přineste do měkka.
Abyste se vyhnuli suchým palačinkům, přidejte malé dávky oleje před pečením další porce.
Hotové výrobky položte na předehřátou desku. Nezakrývejte je víčkem ani ručníkem; palačinky se usadí a křupky měknou. Nejlepší je podávat výrobky ihned po upečení, aniž byste je nechali vychladnout.
Chutnou možností jsou slané palačinky se zeleninou. Mohou být také svěží a vzdušné. Vařte palačinky se sladkou kukuřicí, hráškem, cuketou nebo květákem. Mohou být podávány s rajčatovou omáčkou, rozpuštěným máslem nebo zakysanou smetanou. Zeleninové palačinky jsou vynikající přílohou ke grilovanému masu, rybám nebo kuřecím masům.
Rozbijte vajíčko. Žloutek potřete 1 lžičkou soli a 0,5 lžičkou cukru. Přidejte 1 šálek tekutého sraženého mléka a 1 čajovou lžičku jedlé sody. Přidejte 2 šálky prosívané mouky. Cuketu oloupeme a nastrúháme. Do těsta vložte 300 g buničiny. Poté přidejte napěněný vaječný bílek a směs jemně promíchejte shora dolů. Těsto by mělo být lehké a ne příliš tekuté.
Zahřejte slunečnicový olej bez vůně na pánvi. Smažte malé porce těsta z obou stran. Hotové palačinky dejte na talíř vyložený papírovým ubrouskem, aby se vstřebal přebytečný tuk. Podávejte teplé.
Neméně zajímavým pokrmem jsou palačinky s pečením. Ukázalo se, že jsou svěží, protože přísady ze zeleniny, masa nebo ovoce se nepřidávají do těsta, ale jsou rozloženy na výrobky během procesu pečení.
Připravte těsto z 1 šálku čerstvého kefíru, 1 čajové lžičky cukru, 1 čajové lžičky jedlé sody, špetky soli a 1,5 šálku pšeničné mouky. Důkladně ho rozšlehejte lžící nebo mixérem a nechejte několik minut sedět. Část palačinek vložte do pánve s horkým rostlinným olejem a nechte je zhnědnout. Když těsto „uchopí“a zakryje se bublinkami, rozetřete na něj náplň: mleté maso smažené s cibulí, konzervovaná kukuřice, nastrouhaná jablka smíchaná se skořicí. Tortillu otočte a opečte na straně náplně. Pokud vnitřek palačinek zůstává vlhký, snižte teplotu a připravte je. Nalijte sladké palačinky s medem nebo sirupem, podávejte vydatné palačinky s čerstvou zakysanou smetanou.
