Lahodné a vydatné palačinky jsou jednou z oblíbených lahůdek v Rusku. Potěší znalce dobré kuchyně nejen na Maslenici, ale po celý rok. Nadýchané palačinky mohou být hlavním chodem k snídani nebo večeři.
Je to nutné
- Pro svěží palačinky s mlékem:
- - 3 vejce;
- - 350 ml mléka;
- - 300 g mouky;
- - 60 g másla;
- - ½ lžičky sůl;
- - 2 polévkové lžíce. l. Sahara;
- - 2 lžičky prášek na pečení.
- Pro nadýchané palačinky na kefíru:
- - 5 vajec;
- - 2 sklenice kefíru;
- - 2 šálky mouky;
- - 100 g másla;
- - ½ lžičky Sahara;
- - ½ lžičky sůl;
- - 1 lžička prášek na pečení;
- - rostlinný olej nebo ghí.
Instrukce
Krok 1
Svěží palačinky s mlékem
Na mírném ohni rozpustíme máslo. Spojte prosetou pšeničnou mouku s práškem do pečiva. Poté v mixéru smíchejte vejce, mléko, prášek do pečiva a asi 30 g rozpuštěného másla do hladka. Výslednou směs přeneste do malé misky a dejte do chladničky na hodinu, nebo ještě lépe přes noc. Směs před použitím důkladně rozšlehejte.
Krok 2
Umístěte pánev s nepřilnavým povrchem na střední teplotu, potřete rozpuštěným máslem, lžící asi 60 gramů těsta lžící a rozetřete ji přes pánev ve vrstvě asi půl centimetru. Pečte palačinku po dobu jedné a půl minuty, nebo dokud se horní část nechytí a spodní část nezhnědne. Poté zvedněte palačinku špachtlí, otočte ji a pečte na druhé straně po dobu 30-50 sekund. Poté přeneste na pergamenový papír. Pečeme všechny palačinky a pokaždé je vymastíme rozpuštěným máslem. Palačinky podávejte s medem, zakysanou smetanou, sirupem nebo džemem.
Krok 3
Svěží palačinky na kefíru
Předem roztavte máslo a ochlaďte na pokojovou teplotu. Opatrně oddělte žloutky od bílků a kombinujte žloutky s rozpuštěným máslem a krystalovým cukrem. Vše dobře rozšleháme mixérem do hladka a přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva. Vše důkladně promíchejte a přidejte kefír (pokud je to žádoucí, můžete jej nahradit jogurtem). Aby se zabránilo tvorbě hrudek, zavádějte kefír postupně, v malých dávkách, vše dobře promíchejte. Ochlazené bílkoviny rozšlehejte mixérem spolu se solí do husté, nadýchané pěny a zkombinujte s hlavní hmotou. Měli byste mít docela husté těsto.
Krok 4
Předehřejte pánvi na středním ohni, potřete zeleninou nebo ghí, poté přidejte 2–3 lžíce vařeného těsta, rozložte jej na pánev ve vrstvě asi ½ centimetru a pečte palačinku nejprve z jedné strany a pak ji otočte a na druhé hnědé.
