Pečená zelenina v troubě je chutnější než vařená zelenina a mnohem zdravější než smažená. Toto vaření zvyšuje přirozenou chuť jídla, karamelizuje přírodní cukry a dodává zelenině sladkou chuť a křupavou kůrku.
Jak péct zeleninu v troubě
V troubě můžete péct nejen cibuli, mrkev, brambory, cuketu a papriku, ale také zelené fazole, chřest, řepu, brokolici, květák nebo růžičkovou kapustu. Pokud budete postupovat podle jednoduchých pravidel, můžete kombinovat libovolné kombinace, které se vám zdají vhodné. Je důležité si uvědomit, že každá zelenina má jinou dobu vaření. Existují tři hlavní způsoby, jak péct zeleninová guláš:
- upečte každou zeleninu zvlášť, pak vše dohromady promíchejte. Tato metoda bude trvat déle, ale zároveň bude každý druh zeleniny pečen s mírou;
- v guláši kombinujte pouze zeleninu, jejíž doba vaření je stejná. Například veškerá kořenová zelenina a cibule se smaží asi 30-45 minut, krucifixy (brokolice, květák a růžičková kapusta) od 15 do 25 minut, rajčata - 15-20 minut, dýně - od 20 do 60 minut, cuketa a paprika - 10-20 minut. Doba pečení závisí také na tom, na které kousky nakrájíte zeleninu;
- přidávejte zeleninu postupně, nejdříve vložte nejtvrdší a největší a poté přidejte měkčí.
Zelenina je smažená, takže vždy připravte o něco více, než chcete. Nebojte se příliš vařit, protože pečená zelenina se snadno ohřívá a lze ji také přidat do zeleninové polévky nebo vývaru. Mějte však na paměti, že pekáč by neměl být pevně zaseknutý, jinak by se zelenina dusila. Při pečení by jídlo nemělo ležet blízko sebe.
Důležité je také to, kolik oleje použijete. Měl by toho být dostatek, aby zelenina byla ze všech stran lesklá, ale ne natolik, aby stékala dolů a vytvářela kaluže. Obvykle stačí na každou libru zeleniny jedna lžíce oleje. Olej umožňuje nejen rovnoměrné vaření zeleniny, ale také zvyšuje její vůni. Vhodný nejen olivový nebo slunečnicový olej, ale také sezamový olej, hroznový olej, hořčičný olej, avokádový olej, dýňový olej, ořechové oleje, husí tuk. Všechny z nich přinesou vašemu pokrmu nové nuance chuti a aroma.
Zelenina ochucená i solí a pepřem bude lahodná, ale o to chutnější bude, když k ní přidáte pikantní bylinky, různá koření, v některých případech sýr, olivy, kapary, ořechy.
Během pečení by zelenina měla být převrácena alespoň jednou, nejlépe několikrát. Takto budou vařit rovnoměrně a budou ze všech stran pokryty krásnou krustou.
Jak smažit jednotlivou zeleninu
Nemusíte vařit zeleninový guláš. Někdy je nutné upéct jeden druh zeleniny. Zde je několik tipů, které vám pomohou dosáhnout dokonalé chuti.
Řepa může být pečena přímo v kůži. Toho se nejlépe dosáhne umístěním kořenové zeleniny do misky s trochou vody a olivového oleje a následným zavřením víka. Poté bude slupka odstraněna s minimálním úsilím. Řepa může být také oloupaná, nakrájená na plátky nebo klínovaná, pokapaná olivovým olejem a zapečená, zakrytá fólií. Pečenou řepu podávejte s dresinkem z balzamikového octa, medu a pomerančového džusu.
Bílé zelí by mělo být nakrájeno na polovinu, stopka odstraněna a zbytek nakrájen na klíny. Klíny vložte do misky s rozpuštěným máslem nebo rozpáleným olivovým olejem, solí a pepřem, poté přeneste do formy, přikryjte fólií a pečte při 200 ° C.
Aby se kořeny petrželky upečly, musí být oloupané, nakrájené na klínky a pokryté směsí rozpuštěného másla, teplého javorového sirupu a dijonské hořčice. Mrkev bude lahodná v glazuře olivového oleje, medu a kmínu. K takové mrkvi bude přidán dip z fety šlehané mixérem, nasekanou mátou a piniovými oříšky.
Dýně se nejsnadněji pečou na plátky, každá se maže olivovým olejem, solí a pepřem. Pokud chcete upečenou dýni podávat jako přílohu, plátky natřete směsí listů tymiánu, nasekaného česneku a mletého chilli a másla a pečte dalších 5-7 minut.
Rutabaga a tuřín by měly být pečené, oloupané a nakrájené na plátky. K těmto kořenovým plodinám se nejlépe hodí husí nebo jehněčí tuk. Pokud chcete, můžete upéct dlouhé celerové tyčinky. Měly by být pokryty rozpuštěným máslem nebo ohřátým olivovým olejem a pečeny asi 20 minut.
Hlavy česneku se smaží odříznutím některých vrcholů a pokapáním olivovým olejem a následným zabalením do fólie.
Pečená zelenina s křupavou cizrnou
Jídlo podle tohoto receptu je připraveno rychle, ale ukázalo se, že je chutné a efektivní. Budete potřebovat:
- 4 střední cukety;
- 1 hlava červené cibule;
- 1 červená paprika;
- 500 g cherry rajčat;
- 2 stroužky česneku;
- 400 g konzervovaného cizrny;
- 1 citron;
- 50 g čerstvého tymiánu;
- olivový olej;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Cuketu podélně nakrájejte na malé tyčinky. Odřízněte víko pepře, odstraňte semínka a podélně nakrájejte dužinu. Vytlačte šťávu z citronu a odstraňte kůru. Cibuli nakrájíme na klíny. Hoďte cizrnu do cedníku a vypusťte veškerou tekutinu. Odstraňte listy z tymiánu.
Cuketu dejte na plech vyložený pečícím pergamenem. Pokvapkejte olejem a dochuťte solí a pepřem. Pečte asi 20 minut, během této doby 2-3krát převraťte.
Zahřejte olivový olej na středním ohni a restujte červenou cibuli po dobu 5 minut. Cukety přeneste na plech. Dejte rajčata. Pokvapkejte trochou olivového oleje. Přidejte tymián, sůl, pepř a česnek, promíchejte a vařte 15 minut a obracejte každých 5 minut.
Na pánvi, kde byla cibule smažená, zahřejte trochu dalšího olivového oleje. Přidejte cizrnu a přidejte sůl, pepř a citronovou kůru. Vařte asi 10 minut za občasného míchání, dokud není cizrna křupavá.
Vložte zeleninu do misky, přidejte cizrnu, citronovou šťávu a podávejte.
Pečená zelenina ve středomořském stylu
Sýr feta má nenápadnou slanou chuť zvýrazněnou lehkou kyselostí. Dokonale zahájí velkorysou zeleninovou symfonii. Budete potřebovat:
- 1 hlava fenyklu;
- 2 velké červené papriky;
- 10 stonků celeru;
- 2 hlavy sladké červené cibule;
- 1/2 šálku kuřecího vývaru
- 1 citron;
- 150 g sýra feta;
- jemně mletá sůl;
- čerstvě mletý černý pepř.
Odřízněte vršek fenyklu a nakrájejte cibuli asi na 8 klínů. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji také na klíny. Odřízněte dno a vrcholy stonků celeru, nakrájejte je na kousky. Vrch papriky odřízněte, odstraňte semínka a dužinu nakrájejte na dlouhé plátky.
Položte zeleninu na plech s vysokým okrajem a pergamenem. Pokvapkáme olivovým olejem, dochutíme solí a pepřem. Vytlačte šťávu z citronu, promíchejte s vývarem a nalijte na plech. Zakryjte fólií. Pečte v troubě předehřáté na 200 ° C po dobu 45 minut.
Odstraňte fólii. Nasekejte fetu a posypte ji zeleninou. Vložte plech zpět do trouby a pečte ještě asi 30 minut. Podávejte chlazené po dobu nejméně 10 minut.
Krok za krokem recept na pečení květáku
Květák před pečením není třeba krájet na růžičky. Může se vařit s celou zelí. Bude to nejen chutné, ale také působivé! Budete potřebovat:
- 1 hlava květáku s celkovou hmotností asi kilogram;
- 2 snítky cherry rajčat;
- 4 stroužky česneku;
- 4 lžíce. lžíce olivového oleje;
- ½ lžičky jemně mleté soli;
- ¼ lžička čerstvě mletého černého pepře;
- ¼ lžičky vloček z červeného pepře;
- 1 polévková lžíce. lžíci nasekané petrželky.
Do hlubokého pekáče dejte rajčata a česnek, pokapejte je olivovým olejem a dochuťte solí a mletým černým a červeným pepřem. Zelené listy zelí odřízněte, stonek odřízněte a položte doprostřed na ostatní zeleninu, pokvapkejte zbývajícím olejem a dochuťte zbývajícím kořením. Vložte do trouby předehřáté na 220 ° C. Vaříme hodinu, dokud zelí nezměkne. Zkontrolujte to tak, že jej propíchnete tenkým dlouhým nožem nebo speciální vidličkou se dvěma hroty. Hotové zelí nakrájíme na klínky, posypeme petrželkou a podáváme. K tomuto pokrmu se hodí svěží omáčka z jogurtu, bylinek a česneku.
Jednoduchý zeleninový recept s medem a balsamicovou omáčkou
Zálivka s medem a balzamikovou omáčkou umožní zelenině dokonale zdůraznit sladkost zeleniny. Vzít:
- 250 g růžičkové klíčky;
- 250 g mrkve;
- 250 g brambor;
- 2 hlavy šalotky;
- 3 lžíce. lžíce olivového oleje;
- ½ lžičky jemně mleté soli;
- ½ lžičky mletého černého pepře;
- 2 lžíce. lžíce balzamikové omáčky;
- 1 polévková lžíce. lžíci tekutého medu.
Oloupejte mrkev a brambory. Nakrájejte na velké kusy, stejné velikosti jako růžičková kapusta. Šalotku nakrájejte na polovinu. Zkombinujte zeleninu a vložte ji na plech vyložený pečícím pergamenem nebo silikonovou podložkou na pečení. Pokvapkáme olivovým olejem, dochutíme solí a pepřem. Vařte v troubě předehřáté na 220 ° C po dobu 30 minut. Přeneste horkou zeleninu do misky a dochuťte medem, olivovým olejem a balzamikovou omáčkou. Dobře promíchejte, nechejte 10 minut a podávejte.
Pečená zelenina s čerstvými bylinkami
Správná směs čerstvých bylin může proměnit sortiment běžné zeleniny z domácího jídla na jídlo v restauraci. Budete potřebovat:
- 6 středních mrkví;
- 6 stonků celeru;
- 1 hlava červené cibule;
- 6 malých červených brambor;
- 6 stroužků česneku;
- 5 větviček petrželky;
- 5 větviček tymiánu;
- 2 větvičky rozmarýnu;
- 2 lžíce. lžíce olivového oleje;
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Umyjte zeleninu. Pokud jsou mrkev a brambory mladé, nemůžete je oloupat, ale pouze je otřít speciální rukavicí nebo houbou. Oloupejte cibuli. Mrkev nakrájejte podélně, mladá malá mrkev se dá upéct celá. Brambory na čtvrtky, cibule na 6-8 klínů. Odřízněte hrubé stonky petrželky, nakrájejte zeleninu. Odstraňte tymián a listy rozmarýnu ze stonků. V misce smíchejte bylinky, olivový olej, stroužky česneku, sůl a pepř. Položte zeleninu na vyložený plech a rovnoměrně přikryjte dresinkem. Pečte v troubě předehřáté na 180 ° C po dobu 40 minut. Pečená zelenina je dobrou přílohou pro maso a drůbež, ale může být také přidána do rýže nebo těstovin, smíchaná s luštěninami pro kompletní dietní oběd nebo večeři.
Různé světlé mladá zelenina
Mnoho mladých druhů zeleniny může být pečeno vcelku a v šupkách. Například mladé brambory, jejichž slupka obsahuje mnoho cenných stopových prvků. Budete potřebovat:
- 2-3 mladé mrkve;
- 1 hlava červené cibule;
- 2 hlavy česneku;
- 4 malé mladé řepy;
- 20 mladých brambor se žlutou slupkou;
- Sůl a čerstvě mletý pepř;
- 1 čajová lžička tymiánových listů.
Umyjte zeleninu. Zahřejte hrnec vody, přidejte sůl a přiveďte k varu. Brambory ponořte do vroucí vody po dobu 5-6 minut. Vypusťte a osušte. Odřízněte horní část česneku ½ cm a mrkev podélně rozkrojte. Cibuli nakrájíme na klíny. Veškerou připravenou zeleninu vložte do široké mísy, podlejte olejem, dochuťte solí, pepřem a bylinkami. Samostatně zabalte řepu do fólie. Rozložte zeleninu na plech a pečte v troubě předehřáté na 180 ° C a pečte 50-60 minut. Odstraňte fólii z řepy, mírně ochlaďte a oloupejte. Nakrájejte na plátky. Uložte zeleninu na talíř. Podáváme jako předkrm, přílohu nebo jako doplněk ke grilovanému masu. Toto množství jídla stačí na 3-4 porce.
