Vaření zeleniny v květináčích šetří čas a úsilí hostitelky a výsledek může být velmi působivý - mnoho lidí bude mít rádi zdravé a krásné pokrmy.
Která zelenina se snadno vaří v květináčích
Rozsah možností je obrovský - můžete péct brambory a mrkev, řepu a různé druhy zelí (bílé a červené zelí, květák, brokolice a růžičková kapusta), cukety a dýně, tuřín a dýně, rajčata a lilky, papriky a mnoho dalšího zelenina. Vyzkoušením různých kombinací a odvážným experimentováním v kuchyni můžete postupem času najít perfektní recept, ve kterém budou vyváženy zeleninové chutě plně v souladu s osobními preferencemi.
V květináčích můžete vařit lahodnou kaši s přídavkem různých druhů zeleniny, například z proso, pohanky nebo rýže s dýní, pokrmů s přídavkem masa (hovězí, telecí, jehněčí, vepřové) nebo drůbeže (kuřecí, krůtí), uzené maso a dokonce i droby (játra). Při přípravě masových pokrmů lze použít jak mleté maso, plátky, tak i filety - tato metoda vám umožní bez námahy připravit vynikající pečeně, dušená masa, salámy a husté polévky.
Když se pečou v květináčích, brambory a zelí lze kombinovat s houbami, mrkví s tvarohem a jinými fermentovanými mléčnými výrobky. Kromě toho si můžete vybrat různé směsi pro nalití se zeleninou - vývary, mléko a smetanu s rozbitým vejcem, speciálně připravené omáčky.
Příprava nových nádob na použití
Hliněné hrnce jsou porcované (jejich kapacita se pohybuje od 0,15 do 0,75 litru) a větší, určené pro několik lidí. Velké hrnce pojmou jeden až třicet litrů. U malých se jídla mohou podávat na stole.
Je třeba poznamenat, že při použití porcovaných hrnců můžete připravit jedno jídlo s přihlédnutím k různým přáním. Například přidávejte nebo nepřidávejte koření, které se některým lidem líbí, ale jiní nenávidí, nebo si vyberte dietní stravu snížením tuku nebo dobou vaření, pokud potřebujete dodržovat speciální dietu.
Hlavním kritériem pro kvalitu pekáčů je úroveň mechanické a tepelné pevnosti kvůli zvláštnostem vypalování. Je docela snadné je zkontrolovat zvukem - dobře vyrobený hrnec bude čistý a zvukový. Při nákupu pekáčů je důležité posoudit tloušťku stěn a dna - nemělo by se to lišit, jinak by se během procesu ohřevu mohly objevit praskliny. Na vnitřní ani vnější straně hrnců by neměly být žádné boule, škrábance nebo třísky.
Před prvním vařením v hrncích je nutné je připravit. Nejprve se důkladně umyjí měkkou houbou s mýdlem na praní nebo sodou; k tomu je vhodný i speciální prostředek na mytí nádobí. Nové hrnce se poté nechají hodinu ve studené vodě a poté se umístí do velkého hrnce. Nádoba je zcela naplněna vodou, přivedena k varu a poté ochlazena. Po takových manipulacích jsou hrnce zcela připravené k použití.
Existuje další způsob přípravy. Nové hliněné hrnce se před prvním použitím vaří v troubě s vodou. Musíte je dát studené a teprve poté postupně zvyšovat teplotu, jinak by mohly prasknout nebo dokonce prasknout.
Kromě počátečního ošetření se doporučuje hrnce před každým vařením namočit. Výsledkem je, že póry jílu absorbují vlhkost a po zahřátí ji „vrátí“produktům. Výsledkem je, že pokrm bude mnohem šťavnatější a chuť bude bohatší. K tomu stačí ponechat hrnce čtvrt hodiny ve studené vodě.
V budoucnu při mytí hrnců neberte příliš tvrdé houby, zejména kovové, které by mohly povrch poškodit. Nevystavujte hrnce kontrastním teplotám, například je nevyjímejte z trouby, položte je na studený stojan - je vhodné je zahřát, aby nedošlo k prasknutí. Pokud je to nutné, přidejte během vaření tekutinu a vezměte horkou vodu nebo vývar.
Snadná zeleninová polévka (6 porcí)
Složení:
- květák - 400 g;
- lilek (střední velikost) - 2 ks.;
- mrkev - 2 ks.;
- sladká paprika - 1 ks.;
- rajče - 1 ks.;
- malá cibule - 1 ks.;
- kopr;
- slunečnicový olej - 3-4 lžíce;
- voda nebo zeleninový vývar - 50 ml;
- sůl a koření podle chuti.
Poté, co jste rozložili květák na malé květenství, musíte jej pečlivě zkontrolovat, zda neobsahuje chyby. To lze snadno provést ponořením do studené slané vody na deset minut. Pak bude veškerý hmyz, který může být v zelí, ve vodě. Po důkladném umytí květenství je třeba je blanšírovat nebo dokonce vařit po dobu tří až pěti minut a teprve poté je umístit do hrnce. V opačném případě se květák v hotovém guláši může ukázat jako poněkud suchý a dokonce bez chuti.
Oloupané a na kostičky nakrájené lilky by měly být posypané solí a ponechány deset až patnáct minut, aby se odstranila hořkost. Během této doby je docela možné připravit zbývající složky zeleninové směsi pro pečení v hrnci. Rajčata (bez kůže) opařená vroucí vodou se nakrájí na kostky a pepř, ze kterého byla odstraněna semena, na proužky vhodné velikosti. Mrkev může být hrubě strouhaná nebo nakrájená na kostičky.
Před přidáním nakrájené zeleniny do hrnce je nutné nejprve restovat mrkev, papriku, rajčata a nadrobno nakrájenou cibuli a střídavě vložit olej zahřátý na pánvi. Lilek promytý solí se přidá do směsi jako poslední.
Květenství květáku je odesláno do hrnců jako první, měly by naplnit asi polovinu objemu. Nanese se na ně směs z pánve - restovaná mrkev, paprika, rajčata, cibule a lilek. Poté se zelenina opatrně nalije trochou horké vody nebo zeleninového vývaru s přídavkem kopru. sůl a koření (volitelně). V takovém případě by tekutina neměla dosáhnout na okraj nádobí.
Hrnce uzavřené víkem nebo speciálně vyrobený talíř z těsta by měly být vloženy do trouby předehřáté na 180 stupňů. Za dvacet minut bude voňavé, krásné a zdravé jídlo hotové. Podávejte s jemně nasekanými čerstvými bylinkami, zakysanou smetanou, domácí majonézou nebo jinými omáčkami.
Zeleninové polévky v květináčích
V květináčích lze připravit širokou škálu polévek, včetně vegetariánských. V tomto případě prospěšné látky, které při tepelném ošetření opouštějí zeleninu, částečně přecházejí do omáčky. Zelení lze přidat jak před vložením jídla do hrnců, tak při podávání. Při výběru nádobí pro výrobu polévek je lepší zvolit výrobky s poměrně úzkým hrdlem. Díky nim se sníží objem výroby páry při zachování vlhkosti v produktech.
Cibulová polévka je spolu s vínem a žabími stehýnky považována za jeden z národních pokladů francouzské kuchyně. Vynikající chuť tohoto jídla, zvláště vhodná v chladném počasí, však již byla oprávněně oceněna v jiných zemích. Cibulová polévka pomůže diverzifikovat stravu v případě nemoci, protože se dokonale zahřívá a zahrnuje také kuřecí vývar známý svými posilujícími vlastnostmi. Kromě hliněných nádob je toto jídlo připravováno v kotlích se silnými stěnami nebo v litinových hrncích. Obzvláště účinná je však cibulová polévka podávaná v porcovaných hrncích.
Ingredience (pro dvě velké porce):
- cibule (střední velikost) - 10 ks. nebo 5 velkých;
- česnek - 1 velký hřebíček;
- máslo - 70-80 g;
- pšeničná mouka - 3 lžíce;
- suché bílé víno - 150-170 g;
- bílý chléb nebo zatuchlý bochník - 4-5 plátků;
- kuřecí vývar - 1,5 litru;
- sýr (vhodnější než tvrdé odrůdy, podle původních francouzských receptů - Gruyere nebo ementál);
- kopr - na servírování;
- sůl a koření podle chuti.
Nejprve se cibule, oloupaná a nakrájená na půlkruhy, smaží na másle. Při aktivním a neustálém míchání se dosáhne krásného zlatohnědého odstínu. Stupeň zhnědnutí cibule určuje barvu hotové polévky, takže v této fázi lze sledovat osobní preference. Poté se do pánve pošle nasekaný česnek (je lepší použít hluboké nádobí). Za stálého míchání se do směsi přidá mouka a potom víno.
Polévka by měla zůstat na pánvi, dokud není zcela hladká. Poté se do ní jemně nalije vývar. Po promíchání musí být směs udržována na nízké teplotě po dobu další půl hodiny, na konci této doby je třeba přidat sůl a koření.
Mírně sušené plátky chleba se nejprve vloží do hrnce, který se okamžitě posype nasekaným sýrem. Poté nalijte polévku, která začne hustnout, na kterou můžete položit další vrstvu sýra. Poté se hrnec vloží do trouby již předehřáté na 200 stupňů. Za pět až deset minut je francouzská cibulová polévka úplně hotová. Podává se horká s čerstvými bylinkami a kouskem másla.
Kaše se zeleninou v květináčích
Takové recepty lze snadno připsat pokrmům „bez větších potíží“a jejich výroba je zcela jednoduchá. Současně se výrobky z obilovin, aromatické a drobivé, stávají ještě užitečnějšími s přidáním zeleniny.
Pro dětské menu je ideální například lehká proso kaše s dýní v květináči. Není nutné předem připravovat ingredience, takže mnoho matek dostane příležitost ušetřit čas. Zároveň se kaše ukáže jako mimořádně chutná, ale existují možnosti s dalšími prvky. Málokdo může odmítnout jídlo se sušeným ovocem, kandovaným ovocem a ořechy. A kaše podávaná v hrnci zaujme děti, které se obzvláště obtížně krmí.
Ingredience (pro šest porcí):
- proso - 300 g;
- dýně (čerstvá nebo zmrazená) - 250 g;
- mléko - 1 l;
- máslo - 2-3 lžíce;
- sůl, cukr - podle chuti.
Prvním krokem je důkladné opláchnutí proso. K tomu je důkladně promíchán, nejprve v horké a poté ve studené vodě. Cereálie můžete nalít teplou vodou po dobu deseti minut a po opláchnutí to opakovat - teprve potom si můžete být zcela jisti, že nejsou žádné nečistoty a nečistoty, které by mohly špatně ovlivnit chuť. Takto připravené obiloviny musí být hozeny do cedníku a několikrát propláchnuty vroucí vodou, aby se zbavily hořkosti, která je vlastní proso.
Stačí nakrájet dýňovou dužinu na kousky - v procesu vaření se změní na jemné pyré, téměř nerozeznatelné v kaši. Dýně na vaření kaše proso můžete odstranit lžící.
Dýňové kostky jsou obvykle umístěny nejprve do hrnců, což by mělo naplnit nádobu až do poloviny. Poté přidejte sůl a cukr podle chuti. Po nalití promytých obilovin je docela možné přidat na vrstvu prosa ještě několik kousků dýně. Poté je vše nalito mlékem, uzavřeno víkem a odesláno do předehřáté trouby po dobu čtyřiceti pěti minut.
Patnáct minut před připraveností stojí za to odstranit víčka z hrnců, pak se kaše s dýní ukáže jako ne příliš tekutá a viskózní. Kromě toho to umožní vytvoření chutné zlatohnědé kůry na povrchu voňavé a velmi zdravé kaše.
Podobným způsobem můžete vařit i další lahodné cereálie - rýži, pohanku atd. Kromě mrkve (sladké verze pokrmů) se jako doplněk skvěle hodí i další zelenina, například cuketa, lilek, paprika a samozřejmě cibule.
Víčka na těsto
Hrnce lze prodávat s víčky. Někteří kuchaři však raději vaří bez nich, protože víčko s červeným těstem vypadá velmi chutně a doplňuje jídlo v hrnci. Je důležité, aby takové povlaky umožňovaly zelenině ztrácet během vaření méně vlhkosti a zadržovat tekutinu a živiny. Hrnek nekvašeného nebo listového těsta také obohacuje chuť samotného jídla - víko lze jíst místo chleba, zvláště pokud jsou do něj přidány bylinky, máslo nebo sýr.
K výrobě takového víka se nejlépe hodí nekvašené těsto na hnětení, kde je dostatek mouky a vody. Někteří lidé používají slepičí vejce, ale lze se jich zcela vzdát. Proporce musí být určeny na základě počtu hrnců a velikosti jejich hrdel. Kruhy z válcované vrstvy se vyříznou pomocí talíře vhodného průměru nebo talířku.
Získá se neobvyklé a velmi účinné dvojité víko, které lze vyrobit ze dvou kruhů. Chcete-li to provést, vyvařte spodní vrstvu těsta silnější a zavřete hrdlo hrnce a trochu stlačte okraje. Na výsledný povrch se přidá směs jemně nasekaných nebo nasekaných čerstvých bylin, volitelně - trochu drceného česneku. Podle chuti jsou máslo a sýr také docela přijatelné, ale je velmi důležité, abyste to tady nepřeháněli: přebytečný objem bude tlačit nebo „roztavovat“těsto. Poté obsah víka během vaření jednoduše spadne do hrnce. Zhora jsou zelené uzavřeny tenčím kruhem těsta, okraje jsou podobně přitlačeny. Několik vpichů párátkem pojistí víko proti prasknutí v troubě.
Několik minut před tím, než jsou víčka těsta hotová, můžete namazat rozšlehaným vejcem (nebo jen bílkovinami) a také posypat lehce opečenými sezamovými semínky.
Na víčka můžete použít i listové těsto, ale v tomto případě je třeba mít na paměti, že se peče velmi rychle. Proto je tento typ nejvhodnější pro nádobí, které v troubě potřebuje čtvrt hodiny, jinak může víko jednoduše vyhořet.
