Palačinky se již staly klasikou cuketových pokrmů. I když je zelenina sama o sobě pozoruhodná jak vzhledem, tak chutí, ukázalo se, že je uspokojivá a do určité míry originální. Snadná příprava a vhodné i na slavnostní stůl.
Které cukety jsou vhodné na palačinky
Ideální pro výrobu palačinek - cukety a mladé cukety. Chutnají jemněji. Nejchutnější jsou plody, které nejsou starší než dva týdny. Lidé takové cukety nazývají zelentsy. Ano, jsou malé, ale mají vynikající chuť. Zralé a ještě více přezrálé vzorky jsou mnohem tvrdší a drsnější. Jsou velké, ale zcela bez chuti - kamenné nejen venku, ale i uvnitř. Palačinky z nich vyrobené budou úplně stejné: bez chuti, lehce šťavnaté a tvrdé.
Cuketa se přidá do strouhaného těsta. Krása mladého ovoce a cukety spočívá také v tom, že se používají přímo s pokožkou, protože jsou jemné. Jádro také není odstraněno, protože u mladých cuket, a ještě více u zelentů, semena ještě nebyla vytvořena.
Samozřejmě můžete udělat palačinky také ze starého ovoce. Pouze jejich chuť bude úplně jiná. Z takové cukety nezapomeňte odříznout silnou slupku a odstranit semínka.
Těsto na squashové palačinky: nuance
Zelenina má neutrální chuť a díky tomu je těsto založené na ní otevřené pro experimenty a ty nejodvážnější. Seznam přísad lze doplnit jakýmikoli bylinami a kořením. Vše záleží na osobních preferencích, protože cuketa bude tolerovat všechno.
Pokud se chcete alespoň psychicky přepravit do Paříže, přidejte provensálské bylinky. Do Itálie - oregano nebo bazalka. Ano, odvážné rozhodnutí, ale díky koření a bylinám přidá již známá chuť palačinek pikantní tóny. Vždy se přidávají do těsta podle chuti, stejně jako sůl.
Místo mouky můžete použít krupici. Pak palačinky okamžitě získají jiný „zvuk“. V některých receptech je však mouka zcela vyloučena. Bez něj jsou palačinky ještě lehčí, šťavnatější a jemnější.
Těsně před smažením by mělo být do těsta přidáno sůl, jinak by zelenina dodala příliš mnoho šťávy. Hmota se stane tekutou, v důsledku čehož se palačinky rozpadnou.
Pokud se uvolní hodně šťávy bez soli, což se stane při použití některých odrůd cukety, je lepší ji vypustit. V opačném případě se smažení palačinek změní v mučení. Můžete také přidat trochu více mouky, aby bylo těsto viskóznější.
Můžete použít nejen čerstvé, ale i mražené ovoce. První možnost je samozřejmě vhodnější.
Jak připravit klasické cuketové palačinky
- 1 mladá cuketa;
- 2 vejce;
- stroužek česneku;
- 3 lžíce. l. mouka;
- rostlinný olej na smažení;
- zelenina, mletý pepř a sůl podle chuti;
- zakysaná smetana na servírování.
- Bylinky umyjte, trochu osušte a nakrájejte nadrobno. Totéž udělejte s česnekovým zubem.
- Vejce rozbijte do hluboké nádoby, dochuťte pepřem, nejlépe čerstvě mletým. Směs mírně protřepejte metličkou nebo vidličkou. Nemusíte šlehat do pěny, jen promíchejte. Přidejte bylinky, česnek a znovu promíchejte.
- Cuketu umyjte, osušte a nastrúhejte. Použijte hrubý, protože menší bude podporovat intenzivnější odšťavňování, které nepotřebujeme. Pokud je cuketa příliš zralá, nezapomeňte oloupat a odstranit semínka.
- Nalijte vaječnou směs na strouhanou cuketu. Přidejte mouku a důkladně promíchejte.
- Zahřejte pánvi s rostlinným olejem. Mokrými rukama rozdělte těsto na tyčinky na porce a tvarujte na palačinky. Můžete použít lžíci, je to ještě pohodlnější. Použijte jej k roztažení těsta do pánve, poté lehce zatlačte a vyrovnejte.
- Smažte palačinky na středním ohni do zlatova. To obvykle trvá 2-3 minuty, v závislosti na jejich tloušťce. Poté otočte na druhou stranu, snižte teplotu, zakryjte pánev víkem a vařte další 3 minuty.
Hotové palačinky dejte na ubrousek, abyste odstranili přebytečný olej. Podávejte horké se zakysanou smetanou nebo česnekovou omáčkou.
Jak připravit squashové palačinky bez mouky
Palačinky podle tohoto receptu jsou ideální pro ty, kteří sledují postavu. Mají velmi málo sacharidů kvůli nedostatku mouky ve složení.
- 1 mladá cuketa;
- 2 vejce;
- 2 lžíce. l. rostlinný olej;
- koření a sůl podle chuti.
- Cuketu nastrúhejte na hrubém struhadle. Přidejte předem rozšlehaná vejce. Sůl, pepř a vše promíchejte do homogenní hmoty.
- Tvarujte palačinky a smažte je na předehřáté pánvi do zlatova.
Pokud kontrolujete kalorie, nepodávejte je zakysanou smetanou, ale zeleninou nebo salátem z nich. Takové palačinky jsou s nimi kombinovány.
Cuketové palačinky bez vajec: vegetariánský recept
Palačinky bez vajec jsou měkké a plné. Jsou vhodné nejen pro vegetariány, ale i pro ty, kteří se postí.
- 2 střední mladé cukety;
- kůra z poloviny citronu;
- 3-4 peří zelené cibule;
- 1 stroužek česneku
- 2 lžíce. l. kukuřičný škrob;
- 40-50 g mouky;
- sůl, mletý pepř a bylinky podle chuti;
- rostlinný olej na smažení.
- Cukety nastrúhejte na středním struhadle. Ochutíme solí, promícháme a necháme půl hodiny stát. Je důležité, aby vypustili hodně šťávy. A k tomu je třeba je velkoryse solit. Nebojte se to přehánět se solí, protože většina z nich vyjde místo šťávy. Po půl hodině tekutinu opatrně vypusťte, cuketovou hmotu vymačkejte rukama nebo přes plátno. Čím více šťávy můžete vytlačit, tím méně budete muset přidat mouku a tím jemnější budou hotové palačinky.
- Připravte si citronovou kůru. Jemně nakrájejte zelenou cibuli a stroužek česneku. Přidejte na strouhanou cuketu. Dochutíme znovu pepřem a solí, pak promícháme.
- Přidejte škrob a mouku. Může být předem smíchán s práškem do pečiva, aby byly palačinky vzdušné. Důkladně směs promíchejte. Pokud je to nutné, přidejte více mouky, pokud má řídkou konzistenci. Mnoho žen v domácnosti se snaží udělat velmi husté těsto, protože je pohodlnější z něj připravovat palačinky.
- Smažte palačinky na středním ohni po dobu 3-4 minut z každé strany. Dobu vaření lze prodloužit nebo zkrátit v závislosti na tloušťce palačinek. Ujistěte se, že mají zlatou kůru.
- Hotové palačinky dejte na ubrousek, aby absorbovaly přebytečný olej, a podávejte.
Na přání lze těsto doplnit sýrem. Sýr, tofu udělá. Sýr, stejně jako cuketa, musí být strouhaný, nejlépe jemný.
Jak vařit squashové palačinky v troubě
Palačinky pečené v troubě jsou dobré, protože vyžadují minimum rostlinného oleje. Výsledkem je, že jsou chutnější a méně výživné.
- 2 mladé cukety;
- 1/2 hlavy cibule;
- 1 stroužek česneku;
- 50 g mouky;
- 1 vejce;
- čerstvý kopr;
- mletý pepř a sůl podle chuti.
Cuketu rozemlejte na struhadle nebo mixéru. Velkoryse dochuťte solí a promíchejte. Vložte směs do síta, vložte ji do hlubokého talíře a nechte 20-30 minut. Během této doby bude mít cuketa čas vydat šťávu. Po uplynutí stanoveného času z nich vytlačte kapalinu.
Beat vejce v jiné misce. Přidejte k nim nadrobno nakrájenou cibuli, česnek a cukety.
Přidejte mouku a promíchejte. Opět osolíme, přidáme mletý pepř. Nakrájejte kopr na jemno a přidejte do cukety, vše dobře promíchejte.
Připravte troubu: předehřejte ji na 200 ° C. Umístěte pergamenový papír na plech a potřete máslem na minimum, aby se hotové palačinky dobře odlepily.
Z cuketové směsi vytvarujte palačinky a dejte je na plech. Pečte asi 12 minut. Poté otočte na druhou stranu a uvařte stejné množství.
Hotové palačinky podávejte se zakysanou smetanou nebo jogurtem. Mohou být také doplněny paštikou, zeleninou nebo lehce soleným lososem.
