Králičí maso je považováno za dietní. Má vysoký obsah snadno stravitelných bílkovin a esenciálních aminokyselin. Z hlediska vitamínového a minerálního složení je králičí maso lepší než jiné druhy masa. Vzhledem ke své vysoké biologické hodnotě se králičí maso doporučuje zahrnout do stravy pro lidi různého věku a také se používat v lékařské výživě.
Králík s pečenými jablky a petrželkou a ořechovou omáčkou
K přípravě tohoto pokrmu na zalévání úst budete potřebovat následující produkty:
- 800 g králičího masa;
- 4 jablka;
- 100 g jádra borovicových ořechů;
- 100 g petrželky;
- rostlinný olej;
- sůl.
Králíka umyjte, osušte papírovým ručníkem a nakrájejte na porce. Poté je položte na vymastený plech nebo do ohnivzdorné nádoby a vložte do pečicí trouby předehřáté na 200 ° C. Pokud je králík s nízkým obsahem tuku, přidejte kousky másla.
Umyjte a osušte jablka, opatrně vykrojte jádra se semínky, vložte je do králíka a zapečte s masem.
Opláchněte petržel zelenou, osušte a jemně nakrájejte spolu s jádry piniových ořechů. Dobře promíchejte a přidejte k masu a jablkům asi půl hodiny po začátku pečení. Ochutíme solí a vše spolu vaříme dalších 5 minut.
Potom položte králičí kousky spolu s pečenými jablky na talíř, ozdobte petrželkou a ořechovou omáčkou a podávejte.
Králík pečený na zakysané smetaně
K pečení králíka v troubě v zakysané smetaně je třeba vzít:
- 1 jatečně upravená těla králíka (1-1,5 kg);
- 500 g zakysané smetany;
- 3-4 stroužky česneku;
- šťáva z jednoho citronu;
- mletý černý pepř;
- sůl.
Nakrájené králičí tělo opláchněte pod tekoucí vodou, osušte ručníkem nebo ubrouskem a nakrájejte na velké porce. Oloupejte stroužky česneku a nakrájejte na tenké plátky. Králíka dochuťte solí, pepřem a česnekem. Poté zalijeme čerstvě vymačkanou citronovou šťávou a necháme v chladu po dobu 8-10 hodin.
Po této době vložte nakládané kousky králičího masa na hluboký plech nebo do hrnce a zalijte zakysanou smetanou. Poté vložte do trouby předehřáté na 200 ° C a pečte do měkka. Doba pečení závisí na velikosti jatečně upraveného těla (na uvaření kilogramu masa stačí hodina a na jeden a půl kilogramové jatečné tělo asi hodinu a půl).
Králičí maso lze marinovat ve šťávě z granátového jablka. V tomto případě by měl být pečen bez zakysané smetany a podáván se zakysanou smetanou.
K výrobě zakysané smetanové omáčky s křenem budete potřebovat:
- 150 g křenu;
- 150 g zakysané smetany;
- cukr;
- sůl.
Oloupaný a umytý kořen křenu nastrúhejte na jemném struhadle. Poté přidejte zakysanou smetanu, sůl, cukr a důkladně promíchejte. Pro kořeněnější omáčku se doporučuje používat majonézu spolu se zakysanou smetanou. Připravenou omáčku přeneste na pánev a podávejte se zajíčkem upečeným v troubě.
