Tyrolské koláče patří k takzvanému „vídeňskému pečivu“, přestože se nevyrábí pouze v Rakousku. Tyrolské koláče obvykle používají těsto podobné muffinům a sladkou náplň. V některých alpských oblastech můžete tyto koláče také vyzkoušet jako hlavní chod. Potom do nich vložili maso nebo drůbež a zeleninu.
Je to nutné
-
- mouka
- vejce
- máslo
- cukr
- sůl
- mléko
- soda
- citronová šťáva
- náplň na koláče
- Miska
- pekáč.
Instrukce
Krok 1
Hněteme na těsto z 300 g pšeničné mouky, 3 vajec, 2 žloutků, 100 ml mléka a 20 g cukru. Nechte to sedět 10-15 minut. Rozpusťte 100 g másla a přidejte do těsta. 0,5 lžičky soda vyplatí 1 lžičku. čerstvě vymačkaná citronová šťáva. Jakmile je směs napěněna, okamžitě ji přidejte ke zbytku ingrediencí a důkladně promíchejte. Citronová soda je lepší prášek do pečiva než například octová soda nebo komerčně dostupný prášek uhličitanu amonného.
Krok 2
Použijte ohnivzdornou formu na muffiny. Může to být keramika, silikon nebo nerezová ocel s nepřilnavým povrchem. Na tyrolské koláče je lepší použít vysokou pánev, stejně jako na koláče. V případě potřeby potřete máslem a posypte strouhankou.
Krok 3
Nalijte polovinu těsta, vložte do trouby a nechte ji trochu zapéct. Po 10 minutách vyjměte formu, vložte náplň, přikryjte zbývajícím těstem a vraťte zpět do trouby. (V některých případech je náplň položena na těsto). Připravenost dortu můžete zkontrolovat dřevěnou pochodní. Nalepte ho a vytáhněte, pokud těsto není lepivé - koláč je upečený.
Krok 4
Hnízdo z 500 g jablek umyjte, osušte, oloupejte a osévejte - připravíme z nich náplň a rumové rozinky. Tato kombinace je jednou z klasických kombinací štrúdlí, ale tyrolský koláč také dokonale kombinuje jablka a rozinky. Rozinky by měly být přes noc namočené v rumu, aby byly jimi řádně nasyceny, jablka by měla být nakrájena.
Krok 5
300 g švestek nakrájených na polovinu namočte do sirupu z 50 ml koňaku, stejného množství vody a 100 g krystalového cukru. Je ještě lepší je v něm zahřát, aniž byste je přivedli k varu. Po 30 minutách by měly být švestky jemně otřeny papírovým nebo látkovým ubrouskem, aby se zbavily přebytečné tekutiny. Stejně jako jakékoli jiné druhy těsta nemá tyrolské těsto na koláče ráda přebytečná vlhkost.
