Parmezán je stálým účastníkem italské kuchyně. A nejen pizzy a těstoviny. Tenké plátky parmazánu jsou skvělým doplňkem ke všem druhům salátů.
Nikdy nebude zbytečné připomínat, že název „Parmesan“(nebo spíše Parmigiano Reggiano) lze nosit pouze tvrdým sýrem s dlouhým zráním, vyráběným v italských provinciích Parma a Reggio nel Emilia. Přestože se francouzský výklad názvu rozšířil, „parmezán“se ve Francii ani v žádné jiné zemi nevyrábí. Samozřejmě, že v domácí kuchyni není Parmigiano Reggiano vždy po ruce, takže u některých receptů není vůbec zakázáno jej nahradit jiným tvrdým sýrem s krystalovou strukturou. Ale pro skutečně italskou kuchyni je parmezán skutečně nenahraditelný. U salátů je nejlepší udělat z nich ty nejjemnější plátky. To lze provést speciálním nožem, sýrovou špachtlí nebo dokonce škrabkou na zeleninu.
Salát z parmezánu
Jedna z mnoha verzí středomořského sýrového a zeleninového salátu, v různých zemích známá jako „řecká“, „obchod“, „bulharská“atd. V tomto případě parmezán jasně naznačuje italský původ receptu. Vezměte prosím na vědomí, že tyto saláty tradičně nejsou solené.
Složení:
- Zelený salát - 1 svazek
- Bulharská červená paprika - 1 ks.
- Rajče - 2 ks
- Okurka - 2 ks.
- Parmezán - 50 g
- Olivový olej - podle chuti
- Balzamikový ocet - podle chuti
Příprava:
Nakrájejte nahrubo pepř, rajčata a okurky. Vyberte si salát rukama. Smíchejte vše ve velké misce. Nastrouháme parmezán na tenké plátky a dáme na něj zeleninu. Přidejte olivový olej, salát pokapejte balzamikovým octem. Podle potřeby znovu promíchejte.
Zelený parmazánový salát
Velmi jednoduchý salát. Ze zelených v tomto salátu je vyžadována rukola, zbytek listů je na vašem uvážení, stejně jako jejich množství. Není nutná žádná sůl, ale směs paprik je velmi žádoucí. Pokud jste nenašli směs, použijte samostatně černou a růžovou papriku rozemletou v mlýně. Všimněte si, že v tomto receptu používáme balsamikovou omáčku, ne ocet - chceme sladkou, ne kyselou chuť.
Složení:
- Rukola
- Kukuřičný salát
- Zelený salát
- Polovina citronu
- Olivový olej
- Balzamiková omáčka
- Parmezán - 70 g
- Směs čerstvě mletých paprik (černá, bílá a růžová)
Příprava:
Je lepší nemýt listy. Pokud dáváte přednost vždy umýt všechno, pak musí být zelenina důkladně vysušena. Roztrhejte listy hlávkového salátu rukama, použijte rukolu a vykořente celé. Kombinujte bylinky ve velké misce. Na vrch vytlačte polovinu citronu, zalijte olivovým olejem, přidejte pepř. Vše promíchejte. Sýr je nejlepší nastrouhat nebo nakrájet na tenké plátky. Přidejte do salátu. Balsamikovou omáčku vytlačte tenkým proudem přes salát a na okraj mísy.
Kuřecí salát s fazolemi a parmazánem
Složení:
- Filet z kuřecích prsou - 1 ks.
- Červené fazole - 1 plechovka
- Parmezán - 50 g
- Listy salátu
- Bílý chléb na krutony
- Sůl podle chuti
- Mix čerstvě mletých paprik (černé a růžové) - podle chuti
- Olivový olej
- Citron - 1 ks.
- Vejce - 1 ks.
- Česnek - 1 hřebíček
Příprava:
- Předehřejte troubu na 180 stupňů. Chléb nakrájíme na tenké proužky, posolíme a dáme na plech vymastený rostlinným olejem. Míchejte a sušte v troubě 10-15 minut. Ochlaďte hotové krutony.
- Kuřecí prsa nakrájíme na malé kousky a orestujeme na olivovém oleji. Ochladit.
- Roztrhejte listy hlávkového salátu rukama, vložte do misky.
- Vypusťte veškerou kapalinu z fazolí, přidejte fazole na listy.
- Přidejte kuřecí maso do salátu.
- Nastrouhejte sýr na hrubém struhadle, velkoryse posypte.
- Vejce vložte do kastrolu se studenou vodou, přiveďte k varu, okamžitě vypněte oheň a udržujte vejce ve vroucí vodě přesně 1 minutu.
- Na omáčku smíchejte v mixéru tekuté vejce, 1 stroužek česneku, 50 g olivového oleje, lžíci citronové šťávy, sůl a pepř. Beat všechno, dokud konzistence nízkotučné zakysané smetany.
- Salát dochuťte omáčkou, promíchejte.
- Na vrch položte hotové krutony.
Parmazánový salát s černými olivami
Složení:
- Rajčata - 3 ks.
- Okurky - 1 ks.
- Vykostěné černé olivy - 100 g
- Čerstvá zelená bazalka - 1 malý svazek
- Parmezán - 50 g
- Olivový olej - 4 lžíce. l.
- Ocot z červeného vína - 1 polévková lžíce. l.
- Černý pepř - podle chuti
- Růžový pepř - podle chuti
- Sůl podle chuti
Příprava:
- Umyjte rajčata a nakrájejte na velké plátky.
- Umyjte okurky a nakrájejte je na tenké plátky (asi 8 kusů). Pokud je okurka dlouhá. Nejprve to nakrájejte na polovinu.
- Kombinujte okurky a rajčata ve velké misce. Vypusťte tekutinu ze sklenice s olivami, přidejte požadované množství oliv do zeleniny.
- Bazalka potřebuje pouze zelenou (ne fialovou) a pouze listy. Proto odtrhneme lístky bazalky a přidáme do mísy se zeleninou a olivami.
- Připravte si zálivku. V misce smíchejte olivový olej a vinný ocet, dochuťte solí a pepřem, dobře promíchejte.
- Nastrouhejte sýr.
- Výsledný dresink zalijte salátem, nahoře posypte sýrem.
Salát s rukolou, tygřími krevetami a avokádem
Složení:
- Tygří krevety - 8-10 ks.
- Rukola - 100 g
- Parmezán - 60 g
- Avokádo - 200 g
- Cherry rajčata - 100 g
- Piniové oříšky - 10 g
- Vápno nebo citron - 1 ks.
- Sůl podle chuti
- Mix čerstvě mletých paprik (černé a růžové) - podle chuti
- Olivový olej
- Sójová omáčka - 10 g
- Balzamiková krémová omáčka - 10 g
Příprava:
- Stiskněte šťávu z poloviny limetky nebo z poloviny malého citronu.
- Připravte obvaz. Smíchejte metličkou nebo vidličkou 30 ml olivového oleje, limetkové šťávy, sójové omáčky a balzamikového krému.
- Avokádo umyjte, oloupejte a nakrájejte na velké kostky.
- Nakrájejte cherry rajčata na poloviny, nastrouhejte parmezán s tenkými plátky plátků.
- Smažte krevety na rozpáleném olivovém oleji po dobu 3 minut.
- Na velký talíř dáme rukolu, rozložíme krevety a rajčata, na to dáme plátky parmazánu, posypeme piniovými oříšky, přelijeme omáčkou.
- Podávejte ke stolu.
Klasický salát Caesar
Složení:
- Římský salát (římský salát) - 1 svazek
- Filet z kuřecích prsou - 300 g
- Parmezán - 50 g
- Cherry rajčata - 6-8 ks.
- Křepelčí vejce - 6 ks. (volitelný)
- Slepičí vejce - 1 ks.
- Hořčice - 3 g
- Starý bílý chléb - 3-4 plátky bez kůrky
- Česnek - 3 hřebíčky
- Citron - 1 ks.
- Olivový olej
- Sůl podle chuti
- Čerstvě mletý černý pepř - podle chuti
- Worcesterová omáčka - 1 lžička
Příprava:
- Opláchněte kuřecí prsa, osušte je, potřete solí a pepřem.
- Na pánvi rozpálíme olivový olej, vložíme do něj kuře a smažíme do zlatova z každé strany po dobu 4-5 minut.
- Souběžně předehřejte troubu na 180 stupňů, vložte tam smažená kuřecí prsa, pečte 15 minut. Vyjměte prsa, ochlaďte, ochlaďte v chladničce. Chlazené kuře nakrájejte na tenké plátky.
- Připravte krutony na česnekovém oleji. Nakrájejte česnek velmi jemně, promíchejte s olivovým olejem, nechte ho vařit alespoň hodinu. Nakrájejte bílý chléb bez kůrky na kostky nebo proužky. Hotový česnekový olej zahřejte na pánvi, vložte do něj plátky chleba. Lehce smažte. Dejte na plech, pokapejte olejem, solí a pepřem a připravte na 7 minut v troubě předehřáté na 180 stupňů.
- Opláchněte listy salátu, osušte, ručně sbírejte.
- Vložte křepelčí vejce do vroucí vody a vařte 5 minut. Vejce přeneste do studené vody, ochlaďte a teprve poté je oloupejte. Vejce rozkrojte na polovinu.
- Umyjte cherry rajčata nakrájená na poloviny.
- Připravte omáčku. Vložte kuřecí vejce do kastrolu se studenou vodou, přiveďte k varu, vypněte oheň a udržujte vejce ve vroucí vodě přesně 1 minutu. V samostatné misce smíchejte toto vejce, hořčici, pepř, džus, 30 g olivového oleje, šťávu z půlky citronu a půl čajové lžičky balzamikového octa. Důkladně promíchejte metlou, vidličkou nebo mixérem.
- Na velký talíř dejte listy salátu - kuřecí kousky a omšelé plátky parmazánu. Nalijte vše omáčkou. Položte poloviny rajčat a křepelčích vajec, rozložte krutony. Nahoře lze všechno posypat strouhaným sýrem.
