Kompetentně provedený proces výroby domácích knedlíků vám umožní získat chutné a kvalitní jídlo. Důležitou roli v tom hraje správné modelování populárního produktu.
Jak správně plnit knedlíky? Zdálo by se, že tato činnost neznamená žádné zvláštní složitosti. Vyválil jsem těsto, vyřízl z něj kruhy požadovaného průměru, na každý položil trochu mletého masa, spojil okraje a řádně je stlačil - a to je vše, produkt lze ponořit do vroucí vody. Jakákoli zkušená žena v domácnosti však potvrdí, že výsledek provedení této zdánlivě jednoduché fáze může přímo ovlivnit chuť a kvalitu budoucích knedlíků.
Okraje knedlíků
Nejprve si musíte pamatovat: okraje knedlíků musí být vylisovány na svědomí. Pokud se během vaření okraje rozptýlí a mleté maso spadne do vývaru, chuť a vzhled pokrmu bude beznadějně zkažený. Stojí za zmínku, že lepivost těsta závisí na poměru vody, mouky a vajec.
Pokud je obtížné spojit okraje budoucích knedlíků, je lepší namazat okraje kruhů těsta trochou vody nebo vajíčka. Při práci s velmi měkkými a lepivými těstami mohou také nastat problémy, protože to ztěžuje tvarování produktu. Zde můžete doporučit přidání malého množství mouky a opětovné hnětení těsta nebo vyválení, důkladné posypání povrchu desky stejnou moukou a pravidelné otáčení vrstvy při válcování.
Dalším běžným problémem jsou nedbalé a velké klouby. Je ironií, že to také ovlivňuje kvalitu populárního produktu. Bylo zjištěno, že knedlíky s malými a elegantními „švy“jsou chutnější než knedlíky se širokým okrajem. Pokuste se tedy prsty zatlačit na okraj kruhů, aniž byste povolili mezery ve spojení.
Způsoby výroby knedlíků
Zkušení kuchaři někdy vytvářejí kudrnaté okraje pomocí „pigtailu“, jako jsou knedlíky. Tuto metodu lze v zásadě také snadno zvládnout, pokud si přejete. Při použití této metody musíte dodržovat určitou objednávku. Do hrnku těsta dáme mleté maso, okraje spojíme a vytvoříme knedlík ve tvaru půlměsíce. Poté znovu projděte "šev", jemně uchopte okraj těsta a lehce jej otočte na jednu stranu. Výsledný „pigtail“by neměl být příliš silný, ale jakýkoli výsledek, který se podobá kudrnatému spojení, je vhodný pro první experiment.
Slavné sibiřské knedlíky jsou malé a tvarované trochu jiným způsobem. Nejprve se do hrnku na těsto umístí také mleté maso, poté se spojí okraje. K dosažení zaobleného tvaru jsou protilehlé konce „půlměsíce“přitlačeny proti sobě. Nyní jsou vytvarované knedlíky vyloženy na povrch „práškovaný“moukou, nejlépe v jedné řadě.
