Knedlíky jsou oblíbené po celém světě, připravují se v Číně, Mongolsku, na Sibiři, dokonce i v zemích jihovýchodní Asie a na Středním východě existuje verze knedlíků. Všechny jsou samozřejmě různých tvarů a velikostí, receptura je také odlišná. Těsto na pravé ruské knedlíky je připraveno z pšeničné mouky, jemně válcované, takže jsou malé a kulaté.
Je to nutné
-
- 500 g pšeničné mouky;
- Pro těsto na knedlíky:
- 2 vejce;
- 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej;
- 200 g vody;
- 1/2 lžičky sůl.
- Pro test pro budoucí použití:
- 1 sklenici vody;
- sůl;
- 2 šálky mouky:
- 3 žloutky:
- mouka na prášek.
- Barvení těsta:
- 1 g mletého šafránu;
- 1 polévková lžíce. l. rajčatová pasta nebo 120 g rajčatového pyré;
- 250 g vařené řepy;
- 1 šálek špenátového pyré
Instrukce
Krok 1
Prosévejte pšeničnou mouku, posypte ji na stůl nebo velkou desku ve sklíčku, udělejte ve sklíčku prohlubeň. Do jamky nalijte osolenou vodu, vejce, rostlinný olej. Těsto nejdříve promíchejte lžící, dávejte pozor, aby tekutý obsah nevytekl, a postupně vmíchejte mouku ze všech stran „kráteru“, poté těsto promněte rukama, dokud nebude hladké, pružné a dostatečně pevné.
Krok 2
Těsto promíchejte po částech: poté, co je veškerá tekutina smíchána s moukou, oddělte malou část od celkové hmoty a promíchejte ji rukama na desce, silou jej zploštte a znovu shromážděte těsto do housky. Těsto je rozděleno na části, aby se usnadnil obtížný proces hnětení, který vyžaduje hodně energie. Ve výsledku se získá několik koloboků, které se zakryjí ručníkem nebo miskou a nechají se stát 20 - 30 minut.
Krok 3
Uložte zbylé těsto na knedlíky: pokud dojde náplň a ještě vám zbylo těsto, můžete je uložit do chladničky až na týden přidáním samostatně připraveného konzervárenského těsta. K přípravě takového těsta přiveďte jednu sklenici osolené vody k varu, přidejte dvě sklenice mouky a rychle promíchejte, aniž byste čekali, až se vytvoří hrudky. zahřejte, mírně ochlaďte a vmíchejte 3 žloutky, vypracujte elastické těsto, případně přidejte mouku.
Krok 4
Pudinkové těsto promícháme se zbytkem, vytvarujeme buchtu, přikryjeme miskou a necháme jeden nebo dva dny stát při pokojové teplotě a poté necháme v chladu.
Krok 5
Barvíme těsto na knedlíky: na červené těsto přidáme lžíci rajčatové pasty v poměru 1 lžíce pasty na 1 vejce nebo rajčatový protlak v poměru 120 g pyré na 250 g mouky. Vypracujte fialové těsto: řepu uvařte, nakrájejte, posolte a do těsta dejte 250 g vařené řepy v poměru 2 vejce. Na přípravu zeleného těsta přidejte místo vody špenátové pyré v poměru 1 díl pyré na 2 díly mouky.
