Pečivo Choux na knedlíky je nečekané, ale prostě dokonalé. Vyvalí se na tenko, aniž by se roztrhlo nebo přilepilo na váleček a pracovní plochu. Krémy se vaří méně než obvykle a jsou velmi chutné.
Pečivo Choux lze použít k výrobě dezertních a lehkých knedlíků. Jeho výhod je mnoho. I bez vejce se ukázalo, že moukový základ má dobrou lepivost, což pomáhá plastice těsta a švu na výrobcích se perfektně drží. Pokud si chcete udělat knedlíky s bramborem a houbami, připravte si následující jídla:
- 600 g mouky;
- 300 ml vody;
- špetka soli;
- 5-6 vařených brambor;
- 350 g žampionů;
- 2 polévkové lžíce. rostlinný olej na těsto;
- 1 cibule;
- 1 houbová vývarová kostka.
Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a olej, zapalte. Když to všechno vře, snižte teplotu na minimum. Míchejte energicky lžící a přidejte polovinu mouky. Hmotnost by měla být homogenní. Nádobu odstavte z ohně, přidejte zbytek mouky, promíchejte. Bude to těžké udělat lžící, proto těsto položte na pracovní plochu a promněte. Pokud je horko, nechte jej trochu vychladnout a poté hněte. Zakryjte základ hotové mouky převrácenou miskou po dobu 5 minut.
Pokud jste posunuli mouku a pečivo je příliš strmé, vložte jej na 40 minut do plastového sáčku. V něm se během této doby stane měkkým a poddajným.
Připravte náplň. Umyté houby nakrájejte na jemno, osmahněte na rostlinném oleji 15 minut, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli. Udržujte v ohni dalších 5 minut, v pohodě. Vzpomeňte si na vařené brambory, přidejte houby smažené s cibulí, osolte, nakrájejte vývarovou kostku, promíchejte.
Těsto vyválejte na tenko. Pomocí sklenice o průměru 8-9 cm z ní vystřihněte kruhy, do středu každé dejte lžičku náplně, okraje zaslepte.
Okraje knedlíků, zdobené ve formě pigtailu, vypadají krásně. Chcete-li to provést, zavřete je jako obvykle, poté ohněte spodní roh nahoru, stiskněte jej prstem, pak další a tím vytvořte špetky kolem okraje.
Hotové výrobky ponořte do vroucí vody, promíchejte a znovu nechte zovřít. Vařte 3-4 minuty. Podáváme se zakysanou smetanou nebo oblíbenou omáčkou. Cibuli můžete nakrájet na střední kousky, smažit na oleji a smíchat s připravenými knedlíky. Miska se ukáže být ušlechtilá.
Neméně chutné a sladké knedlíky se získávají z chouxového pečiva, například s tvarohem. Mléko se bere jako tekutý základ těsta a místo vajec se odebírají některé bílkoviny. Žloutky jdou do náplně. Zde jsou ingredience v receptu:
- 200 ml mléka;
- 3 bílky;
- 2 polévkové lžíce. Sahara;
- 50 g másla;
- 4 fazetové sklenice mouky (600 g);
K plnění:
- 3 žloutky;
- 500 g tvarohu;
- 2 polévkové lžíce. Sahara.
Vložte mléko, máslo, sůl a cukr do hrnce, promíchejte a zapalte. Za stálého míchání přivedeme k varu. Vyjměte nádobu ze sporáku a okamžitě do ní nalijte sklenici mouky, promíchejte dřevěnou špachtlí.
Když hmota vychladne, přidejte do ní bílkoviny, míchejte do hladka. Postupně přidávejte zbytek mouky a promíchejte do homogenního elastického těsta. Zakryjte ho ručníkem a nechejte 10 minut odpočívat. Během této doby budete mít čas na přípravu náplně.
Tvaroh smícháme s cukrem a žloutky. Těsto rozbalte na tenkou vrstvu. Pokud děláte břicho s copánkem, vystřihněte kruhy o průměru 8 - 9 cm. Pro normální okraj stačí 5 - 6 cm. Do středu každého knedlíku dejte lžičku náplně, okraje sevřete. Hotové výrobky vařte ve vroucí vodě po dobu 3-4 minut od okamžiku vaření.
