Azu je tradiční a velmi chutné tatarské jídlo. Kombinace masa, okurky a rajčatové pasty v horké misce to dělá úžasným.
Je to nutné
- - 500 g masa (hovězí, jehněčí nebo koňské maso);
- - 8 bramborových hlíz;
- - 2 okurky;
- - 2 hlavy cibule;
- - 3 lžíce husté rajčatové pasty;
- - 3 kusy bobkových listů;
- - 2 stroužky česneku;
- - pepř;
- - sůl;
- - olej na smažení (rostlinný olej, ale ghee se používá ve skutečných tatarských základech).
Instrukce
Krok 1
Maso opláchněte, osušte a nakrájejte na malé kousky podél zrna. Cibuli nakrájejte na kroužky nebo půlkruhy, nejlépe velmi tenké.
Krok 2
Vložte maso do pánve se spoustou rozpáleného oleje. Olej by měl být zahřát, aby se na masu okamžitě vytvořila kůra, ale uvnitř zůstane měkká. Vaříme za stálého míchání, dokud není kůra zlatohnědá. Přidejte cibuli k masu a smažte, dokud nezměkne. Pomocí rýžové lžíce vyjměte maso a cibuli z pánve a vložte do kotlíku. K udržení oleje v pánvi je nutný skimmer.
Krok 3
Oloupané brambory nakrájejte na kostky (jako hranolky), osušte je na ručníku a vložte do pánve s máslem. Smažte do zlatova. Vyjměte štěrbinovou lžící a vložte maso s cibulí do kotlíku.
Krok 4
Nakládané okurky nakrájíme na kostky, česnek na talíře. Vložte česnek a okurky do pánve s olejem. Přidejte rajčatovou pastu a za stálého míchání restujte 5-10 minut. Smažené okurky s česnekem a těstovinami přeneste do kotle. Nalijte olej, na kterém bylo vše smažené.
Krok 5
Ochutíme solí a pepřem, přidáme nasekaný bobkový list. Důkladně promíchejte a duste na mírném ohni, dokud není maso uvařené (15–20 minut), vždy s pevně uzavřeným víkem. V případě potřeby můžete přidat trochu vývaru nebo vody.
