Dnes je na Zemi přes 250 000 druhů hub. Mnohé se používají při vaření a jsou docela dostupné. Existují však ti, jejichž cena za gram je několik tisíc eur. Patří mezi ně černé a bílé lanýže, nejdražší houby na světě.
Vlastnosti a hodnota lanýže
Lanýž je rod vačnatých hub s masitým plodnicím, které roste pod zemí a vypadá trochu jako hlíza brambor. Většina z nich není jedlá a voní jako shnilá cibule nebo česnek. Ale černé a bílé lanýže mají příjemnou, výraznou vůni a chuť hub. Tyto druhy lanýžů jsou považovány za skutečné pochoutky.
Z důvodu zachování své jedinečné chuti a aroma se lanýže prakticky nevaří. Přidávají se do pokrmů na samém konci a sůl a olivový olej jsou považovány za nejlepší doplňkové koření.
Kromě velmi zvláštního aroma a chuti spočívá hodnota lanýže ve skutečnosti, že je neuvěřitelně obtížné ho pěstovat. V přírodě tyto houby rostou mezi kořeny dubu, buku, lískových oříšků a mají schopnost se rozmnožovat pouze v jednom případě - když jsou krmeny zvířaty, která díky svému výraznému zápachu najdou lanýže. Tyto velmi vrtošivé houby také vyžadují mírné klima a zvláštní půdní podmínky.
Každý rok počet těchto lahodných hub klesá. Pokud zhruba před stoletím Francie, hlavní dodavatel černých lanýžů, poslala na trh ročně 1 000 tun takových hub, dnes je to jen 50 tun. Možná pokles počtu lanýžů je způsoben jejich nadměrným sběrem, změnou klimatu nebo podmínkami prostředí.
To vše každoročně zvyšuje cenu lanýžů a dnes dosahuje několika tisíc dolarů za kilogram malých hub. Pravé francouzské nebo italské černé a bílé lanýže se zpravidla prodávají v gramech ve specializovaných obchodech nebo na festivalech s jídlem, ale zejména velké vzorky se dají do aukce a prodají se skutečným labužníkům za báječné peníze.
Výroba lanýžů
Od poloviny 19. století se lidé snaží naučit se chovat černé a bílé lanýže. Dnes se však veškerá produkce těchto nejdražších hub na světě omezuje na poskytování maximálních podmínek pro růst a reprodukci. To je velmi nákladná záležitost, protože pěstování malého počtu lanýžů vyžaduje výsadbu a pěstování mnoha dubových nebo bukových stromů. A to nezaručuje, že vedle nich vyroste lanýže. Proto jsou lanýžové farmy ve Francii často vlastněny stejnými rodinami a předávají se z generace na generaci.
Dnes se černý lanýž pěstuje ve Francii, bílý na severu Itálie.
Vzhledem k tomu, že lanýže rostou v podzemí, je obtížné je zjistit. K tomu používají výrobci speciální psy vycvičené k hledání vůně těchto hub. Lanýže se sklízejí od října do prosince. Kromě toho se věří, že čím dříve je houba objevena, tím větší je její hodnota, a tedy i cena.
