Kvalita zajícového masa závisí nejen na způsobu lovu, skladování a přepravě, ale také na způsobu přípravy. Chcete-li králičí maso co nejvíce změkčit a získat chutné jídlo, mělo by být předem marinováno.
Je to nutné
-
- sérum
- kvas nebo kefír;
- sůl;
- muškátový oříšek;
- hřebíček;
- Bobkový list;
- kořen petrželky;
- cibule;
- mrkev;
- česnek;
- hroznový ocet;
- suché červené víno;
- kmín;
- mleté nové koření;
- citrón;
- zajíc.
Instrukce
Krok 1
Nejjednodušší způsob, jak marinovat mladého zajíce, je nalít jej syrovátkou, kvasem, odstředěným mlékem nebo kefírem po dobu dvanácti hodin. Maso starého zvířete je naplněno jednou z výše uvedených ingrediencí, ale na pár dní. Vložte nakládaného zajíce do chladničky, aby byl mnohem měkčí.
Krok 2
Na jeden a půl kilogramu zvěře potřebujete dva litry vody, kterou byste měli vařit na mírném ohni. Přidejte dvě lžíce stolní soli, napůl drcený muškátový oříšek, tři sušené hřebíček a několik bobkových listů. Pošlete tam nasekaný kořen petrželky a vařte pár minut. Přidejte tři cibule nakrájené na kroužky, tři nakrájené mrkve a pět stroužků česneku. Nalijte půl sklenice hroznového nebo stolního octa a zahřejte k varu. Poté mírně ochlaďte a zajíce zalijte horkou marinádou. Pokrm zakryjte víkem a nechte sedět pět až sedm hodin. Zajíc je připraven vařit.
Krok 3
Pro další způsob přípravy studené marinády budete potřebovat tři litry suchého červeného vína, které by se mělo smíchat s půl sklenice jablečného moštu nebo hroznového octa. Přidejte k roztoku vína dvě nasekané mrkve a cibule, tři stroužky česneku a pár bobkových listů a po půl čajové lžičce mletého koření a kmínu. Podle chuti osolíme a zapálíme marinádu. Dusíme, dokud se tekutina nerozpustí na třetinu původního objemu. Zchlaďte kompozici a nalijte s ní maso zajíce.
Krok 4
Šťávu z poloviny velkého citronu vymačkejte do sklenice a přiveďte do poloviny sklenice se studenou vodou. Ve smaltované pánvi složte vrstvu nakrájeného zajíce a posypte solí, strouhaným muškátovým oříškem a pepřem, můžete přidat další koření podle chuti. Poté položte vrstvu nakrájené cibule a posypte ji lžící zředěné citronové šťávy. Znovu položte zajíce a pokračujte ve střídání vrstev, dokud vám nedojde maso. Umístěte víko na hrnce a nechte přes noc v chladničce.
