Zajíce není okamžitě připraveno k vaření. Není náhodou, že se nejedlo až do 19. století. Než začnete zajíce dusit nebo smažit, musíte ho nejprve namočit, abyste se zbavili specifické chuti a vůně.
Je to nutné
-
- kostra zajíce
- ocet
- slunečnicový olej
- kořeny petrželky a celeru
- 1 mrkev
- 1 cibule
- česnek
- sůl
- Černý pepř
- vonný
- Bobkový list
- 1 balení zakysané smetany (250-300 g)
Instrukce
Krok 1
Některé recepty doporučují namočení zajíce po dobu nejméně 24 hodin ve studené vodě, octě nebo kvasu. Je možné potřít jatečně upravené tělo octem, aniž byste ho ponořili do solanky, a stát tímto způsobem dva dny. Existují však i recepty na složitější marinády. Odstraní nejen nepříjemný zápach a chuť, ale také připraví maso pro následnou přípravu lahodných pokrmů.
Krok 2
Vezměte jatečně upravené tělo zajíce a namočte ho do velkého hrnce se studenou vodou. Je lepší začít s tím ráno. Do večera by měl být zajíc co nejčastěji opláchnut pod tekoucí vodou a do pánve nalita nová čistá voda. Kostru namočte přes noc speciálně připravenou marinádou.
Krok 3
Použijte kastrol na marinádu. Nalijte do ní sklenici octa a slunečnicového oleje. Přidejte dvě sklenice čisté vody. Dobře opláchněte a oloupejte kořeny - celer a petržel. Vložte je také do hrnce. Oloupejte také mrkev a cibuli. Z koření pro marinádu budete potřebovat bobkový list, nové koření a černý pepř, nejlépe hrášek. Marinádu dochuťte. Při přidávání koření se řiďte svou chutí, ale zpravidla se přidává trochu víc, aby byla marináda dostatečně kořeněná.
Krok 4
Nyní vložte marinádovou pánev do ohně. Přiveďte ji k varu a odložte ji stranou. Zatímco se marináda ochlazuje, postavte se zajíci.
Ostrým nožem krájejte jatečně upravené tělo králíka. Když marináda vychladne na pokojovou teplotu, přidejte do ní zajíce. Namočení zajíce do takového řešení trvá asi 12 hodin.
Krok 5
Po 12 hodinách můžete začít skutečně vařit zajíce. Zajíc je zpravidla dušený nebo pečený. Často se připravuje s přídavkem zakysané smetany, aby bylo maso měkčí a jemnější. Zajíce nakrájíme na porce do hrnce se silným dnem, přidáme sůl, pepř podle chuti a nadrobno nasekaný česnek. Po smažení kousků zajíce zalijte zakysanou smetanou, zřeďte trochou vody, aby se nespálila, a vařte na mírném ohni asi dvě hodiny. Když je maso jemné, vypněte oheň.
