Díky své jemné chuti a příjemnému vzhledu lze chouxové pečivo (profiteroles) s různými náplněmi považovat za lahodné teplé občerstvení.
Buchty
Vařte sklenici vody, vložte do vroucí vody 100 g másla, špetku soli a sklenici mouky. Snižte teplotu na minimum a za stálého míchání zahřejte těsto, dokud nezačne zaostávat za boky pánve. Poté vyjměte pánev z ohně a nechte těsto vychladnout na 50-55 stupňů. a začněte do něj postupně vhazovat syrová vejce, neustále míchejte. Když těsto začne sáhnout po lžíci, je tu dost vajec.
Předehřejte troubu na 180 stupňů. Na vymastený plech s lžičkou namočenou ve vodě položte kousky těsta ve vzdálenosti 2-3 cm od sebe. Vložte plech do trouby. Po 15 minutách, kdy jsou housky zhnědlé, snižte teplotu na 120 stupňů. a připravit.
V hotových chlazených buchtách opatrně odřízněte horní část nožem a vytvořte víko. Naplňte profiterol náplní a zakryjte víčkem.
Plnicí kuřecí játra
10 housek bude podle chuti vyžadovat 200 g jater, 100 g omáčky, 20 g ghí, sůl, pepř a bylinky.
Játra opařte, opláchněte, nakrájejte na malé kousky, posypte solí a pepřem a osmažte. Nalijte cibulovou omáčku do smažených jater a vařte. Přidejte nasekané bylinky podle chuti.
Cibulová omáčka
Na másle osmažte lžíci mouky do zlatova a za stálého míchání postupně přidávejte do vroucího vývaru (150 g), aby na něm nebyly hrudky. Přidejte bobkový list, 2–3 černé pepře, kořen petrželky a duste 10–15 minut. Dochutíme solí.
Nakrájejte cibuli na jemno a smažte do zlatova. Přidejte lžičku octa a vařte 5-7 minut, poté nalijte do kastrolu s vývarem a vařte dalších 10 minut. Do připravené omáčky dejte kousek másla.
Kuřecí náplň s houbami
Na 10 housek budete potřebovat 400 g kuřecího masa, 150 g hub, 50 g vývaru, 30 g másla, 60 g holandské omáčky.
Kuře uvařte a maso vychladněte, až vychladne. Žampiony nakrájejte na tenké plátky a osmažte na másle. Vložte máslo, kuře a houby do vroucího vývaru a několik minut duste. Přidejte holandskou omáčku, dobře promíchejte a naplňte buchty.
holandská omáčka
Vložte syrový žloutek, 70 g másla, trochu studené vody do hrnce nebo pánve s těžkým dnem a za stálého míchání začněte ohřívat na mírném ohni. Když směs trochu zhoustne, vyjměte pánev z ohně, přidejte citronovou šťávu a sůl podle chuti.
