Pravý pilaf samozřejmě pochází pouze z jehněčího masa. Jedná se o velmi chutné jídlo, které bohužel ne každá žena v domácnosti umí vařit - pro některé to vypadá jako rýžová kaše s kousky masa. K přípravě pilafu budete potřebovat kromě dobrých produktů i trochu odvahy a nálady. A abyste mohli vařit pravý jehněčí pilaf, budete potřebovat naši radu.
Je to nutné
-
- Jehněčí - bedra
- žebra
- krk - 1 kg;
- Cibule - 0,8 kg;
- Mrkev - 0,5 kg;
- Rýže „basmati“nebo „jasmín“0,8 kg;
- Horká červená paprika 0, 5 lusků;
- Koření - koriandr
- zira
- dřišťál
- kurkuma
- černý šafránový pepř;
- Česnek
- 3-4 hlavy;
- Rostlinný olej 0,5 litru
- Sůl.
Instrukce
Krok 1
Maso opláchněte a nakrájejte na ne příliš malé kousky. Vystřihněte kosti, pokud jsou velmi velké, ale nevyhazujte je, také se vám budou hodit. Cibuli nakrájejte na půlkruhy, mrkev na proužky, ale můžete ji potřít na hrubém struhadle nebo řezačce zeleniny.
Krok 2
Položte kotel nebo pánev se silnými stěnami na oheň, nalijte do něj olej a zahřívejte jej, dokud se neobjeví šedý opar. Házejte do velkých kostí, pokud existují, smažte, aby maso za nimi začalo zaostávat, vložte do misky. Začněte maso natírat, mělo by se hned smažit, ne dusit. Pokud je masa hodně, můžete ho smažit ve 2-3 dávkách. Smažené maso dáme do misky až na kost.
Krok 3
V kotlíku zahřejte zbývající olej a rozložte cibuli, promíchejte a pokračujte ve smažení, dokud není zlatá.
Krok 4
Vložte mrkev, vše promíchejte, smažte 3 minuty, poté vložte maso a kosti do kotle, vše naplňte malým množstvím horké vody tak, aby pokrývala pouze zeleninu a maso, sůl, vložte všechno koření, feferonky. Když se vaří, snižte teplotu na nízkou teplotu, zavřete kotel víkem a nechejte 1 hodinu vařit.
Krok 5
Poté, co se maso a zelenina podusí, nalijte rýži do kotle. Rýži předem neoplachujte ani nenamáčejte. Vyhlaďte to a přidejte vodu tak, aby byly dva prsty nad úrovní rýže. Oheň zesilte, když se vaří, nechejte 5 minut na prudkém ohni, poté ho nechejte 5 minut vařit na středním ohni a dalších 5 minut na velmi slabém ohni.
Krok 6
V rýži vytvořte prohlubně na dno kotle a vložte do nich celé hlavy česneku, zavřete kotel víkem, vypněte oheň a nechte to tak 20 minut.
Krok 7
Otevřete kotel a pilaf položte na velký talíř, posypte bylinkami.
