Voňavý a výživný vývar je základem každé polévky. Vývar se také přidává při dusení zeleniny, hub a masa. Krásný průhledný vývar se získá napnutím a zesvětlením. Proces je přímočarý, ale pokud chcete dosáhnout větší transparentnosti, budete se muset uchýlit ke komplikovanějšímu postupu, než jednoduše filtrovat vývar přes síto. Zvažme několik způsobů.
Instrukce
Krok 1
Nejjednodušší způsob je precedit hotový vývar přes jemné síto. Na spodní straně síta můžete vystlat ubrousek.
Krok 2
Led a bílky pomohou učinit vývar čirým. Rozdrťte led na drobky a rozšlehejte spolu se 2 bílky. Přidejte zelenou a bobkový list. Nalijte vývar do směsi a za stálého míchání směs 10 minut vařte na středním ohni. Poté nechejte vývar 20-30 minut vychladnout a přeceďte ho přes síto s ubrouskem.
Krok 3
Vývar můžete očistit masem. Chcete-li to provést, musíte si vzít 200-300 g libového masa a projít mlýnkem na maso. V hrnci s mletým masem přidejte lehce rozšlehaný vaječný bílek a 1 sklenici vývaru. Vše důkladně promíchejte a nechejte 20-30 minut v chladu. Nalijte ochlazenou masovou směs do horkého vývaru a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte dalších 30 minut. Vypněte oheň, ochlaďte 15 minut a mírně ochlazený vývar přeceďte také přes síto s ubrouskem.
Krok 4
Aby se dosáhlo větší průhlednosti, se živná půda podruhé filtruje pomocí bílého papíru.
