Voňavý houbový vývar je vynikajícím základem pro přípravu široké škály polévek z tekutých a pyré. Nejčastěji se k získání vývaru používají čerstvé nebo sušené houby.
Je to nutné
-
- sušené nebo čerstvé houby;
- voda;
- sůl;
- pánev.
Instrukce
Krok 1
Bílé houby nebo houby jsou velmi vhodné pro přípravu vývaru z čerstvých hub. Oloupejte houby, důkladně opláchněte ve studené vodě a nakrájejte na malé kousky. Poté je vložte do hrnce a naplňte tekutinou v množství 200 gramů hub na 1 litr vody. Vložte pánev do ohně a přiveďte k varu. Houby vaříme 30 minut. Houbový vývar je připraven. Můžete do něj přidat zeleninu (brambory, mrkev, cibule), obiloviny (perličkový ječmen, rýže) nebo použít jako základ pro bramborovou kaši.
Krok 2
Pro vývar ze sušených hub vezměte 70-100 gramů hub a naplňte je 1 litrem studené čištěné vody. Nechejte houby v tekutině asi 3–3,5 hodiny.
Krok 3
Poté přiveďte oteklé houby k varu na mírném ohni pod pevně uzavřeným víkem. Vařte je do měkka (25-30 minut). Při zahřívání a vaření se snažte vyhnout silnému varu, který vede ke ztrátě specifické chuti a aroma houby.
Krok 4
Hotový vývar přeceďte a houby opláchněte studenou převařenou vodou. Pokud jsou houby dostatečně velké, nakrájejte je na tenké plátky a osmahněte je s cibulí několik minut v předehřáté pánvi. Naplněný houbový vývar dejte na mírný oheň a počkejte, až se vaří. Do vroucí kapaliny přidejte malé kousky brambor. Poté, co jsou brambory měkké, ponořte houby a cibuli do vývaru, osolte a přiveďte k varu.
Krok 5
Sušené houby můžete namočit do mléka nebo směsi mléka a vody. Po uplynutí času určeného pro otok vypusťte zbývající kapalinu do samostatné misky a naplňte houby čerstvou studenou vodou. Vařte je na mírném ohni po dobu 20–25 minut a přidejte infuzi sušeného mléka asi pět minut před koncem vaření.
