Želé maso je lahodné a výživné jídlo. Koření mu dodává zvláštní kouzlo - křen, hořčici, kořeny. Zakalený vývar však želé maso nepřidává na kráse. Může být odlehčen, ledově průhledný. Ve vaření se tento postup nazývá tahání.
Je to nutné
-
- 2 litry masového vývaru;
- Bílek.
Instrukce
Krok 1
Připravte masový vývar. Před stažením je lepší jej několikrát napnout přes tenkou látku složenou. Tím se odstraní pěna, malé kosti a velké mastné skvrny. První čisticí cesta byla dokončena. Další postup pro gurmánské estetiky.
Krok 2
Oddělte bílou od žloutku. K vyčištění vývaru používejte pouze surový protein. Tento produkt má schopnost vázat suspenzi v kapalině. Výsledkem bude vývar, který je čirý jako voda.
Krok 3
Připravte absorbent. V samostatné misce vyšlehejte protein, dokud nebude hladký a nevytvoří se hustá pěna. Pokud je kapalina více než dva litry, použijte dva proteiny - vývar bude čistší.
Krok 4
Zkomplikujte absorpční recept pro nejlepší efekt zesvětlení. Do bílků přidejte lžíci drceného ledu a šlehejte, dokud se nevytvoří hustá pěna. Druhá verze komplikovaného absorbentu: promíchejte absorbent ze 100 gramů mletého masa (nejméně třikrát zkrouceného v mlýnku na maso), bílkovin a tří lžící vývaru. Necháme 30 minut odležet v chladničce a použijeme podle standardního receptu. Mleté maso v absorbentu navíc nasytí vývar živinami.
Krok 5
Připravte vývar. Nemělo by to vřít. V ideálním případě je vývar velmi horký.
Krok 6
Nalijte absorbent za stálého míchání tenkým proudem do hrnce s horkým vývarem. Aby se absorbent rozšířil skrz pánev.
Krok 7
Vývar dáme na mírný oheň a dusíme do varu. Celou dobu to musí být mícháno. Uhaste oheň pět minut po varu.
Krok 8
Nechejte vývar vychladnout. Během této doby se srážený absorbent usadí na dně pánve. Kmen.
