Chcete-li připravit chutný silný hovězí vývar, musíte zvolit správné kusy masa. Maso polévky obvykle přichází s kostí a pojivovou tkání. Pokud se k vaření používá zmrazené maso, bude třeba vývar vyjasnit, jinak se ukáže zakalený.
Je to nutné
-
- hovězí maso s kostí 1 kg
- voda 3 litry
- cibule 1 kus
- mrkev 1 kus
- petržel nebo celer 20 g
- sůl podle chuti
- černý pepř 10 hrášek
- bobkový list 5 kusů
Instrukce
Krok 1
Umyjte čerstvé maso pod studeným kohoutkem. Rozřezat na kousky. Vložte maso do hrnce a podlejte studenou vodou. Umístěte pánev na chladné místo na 30 minut, aby se uvolnily masové šťávy. Poté hrnec silně zahřejte a nechejte na něm pokličku.
Krok 2
Přiveďte maso k varu. Výslednou pěnu odstraňte pomocí štěrbinové lžíce. Když je pěna pryč, přikryjte vývar víčkem a duste. Vývar by měl sotva vařit. Pravidelně sundávejte víko a pomocí povrchové lžíce odstraňte z povrchu hovězí tuk. To může dát vývaru nepříjemnou pachuť. Přeneste odtučněný tuk na pánev, ve které budete smažit kořeny vývaru.
Krok 3
Přidejte nakrájené kořeny dvě hodiny po zahájení vaření. Pokud potřebujete hnědý vývar, předsmažte cibuli a mrkev. Přidejte sůl, pepř a bobkový list. Vařte hovězí vývar dalších čtyřicet minut.
Krok 4
Vyjměte vařené maso z pánve a vypusťte kapalinu přes jemné síto. Pokud chcete získat čirý vývar, objasněte to. Ochlazený a napjatý vývar dejte do ohně. Míchejte vaječný bílek v misce, ale nešlehejte. Nalijte do hrnce a přiveďte k varu. Odstraňte pěnu a znovu ji přeceďte přes tenkou látku. Vařené hovězí maso lze přidat do vývaru nebo použít jako samostatnou misku.
