Švýcarsko je známé po celém světě nejen svými bankami a vysoce přesnými hodinkami, ale také vynikajícími sýry. Vlastní také vynález způsobu výroby taveného sýra, jehož surovinou jsou obyčejné tvarohové sýry. Odrůdy taveného sýra se objevily až na začátku minulého století, ale nejsou o nic méně populární než ty odrůdy, které se vyrábějí po mnoho staletí.
Druhy taveného sýra
Základem těchto tavených sýrů, které ruské podniky vyrábějí, jsou tvrdé tvrdé sýry, které všichni dobře znají: Rossiyskiy, Kostromskoy, Poshekhonskiy atd. Když se však zpracovávají, přidávají se do tavených sýrů máslo, smetana, sušené mléko. odrůdy také zahrnují příchutě a sladidla, rozinky a ořechy.
Aby se zabránilo srážení mléčných bílkovin obsažených v jejich složení, jsou jednou ze složek tavné soli, které umožňují dosáhnout speciální hladké konzistence taveného sýra.
Domácí tavené sýry jsou několika druhů. Klobásový sýr je vyroben z nízkotučných odrůd, ke kterým lze kromě dochucovadel, která dávají uzenou chuť, přidat přírodní koření - kmín, koriandr, červený a černý pepř. Syřidlové sýry s obsahem tuku až 70% slouží jako surovina pro výrobu krájeného taveného sýra, vyznačují se výraznou krémovou chutí mléka a dostatečně hustou strukturou, která umožňuje krájení na plátky.
Dalším typem jsou sladké tavené sýry vyrobené s přídavkem příchutí a přírodních plnidel: med, kakao, ovocné a bobulové sirupy, ořechy, káva. Jedná se o dezertní sýry, které se hodí k ovoci a lehkým suchým vínům.
Tavený sýr obsahuje mnoho sloučenin sodíku, jeho použití by mělo být omezeno na osoby s nestabilním krevním tlakem a trpícími kardiovaskulárními chorobami.
Nejtučnější jsou roztíratelné tavené sýry, vydatné, s jasně bohatou chutí, obsah kalorií v nich je nejvyšší. Ale navzdory vysokému obsahu kalorií je užitečné, aby si každý ráno připravil horký sendvič s takovým roztaveným sýrem, syrovými rajčaty, bylinkami a chlebem, který se stane skutečnou energií až do oběda. Gurmáni si cení tavené sýry ani ne tak pro jejich aroma, které téměř neexistuje, ale pro jejich nádhernou krémovou chuť.
Tavený sýr obsahující přísady a tavné soli může způsobit alergické reakce.
Výhody taveného sýra
Jako každý výrobek, jehož surovinou je mléko, mají tavené sýry všechny příznivé vlastnosti charakteristické pro mléčné výrobky. Obsahují mnoho stopových prvků, zejména vápník a fosfor, existují vitamíny E, D a A. rozpustné v tucích. Na rozdíl od tvrdého sýra je tavený sýr absorbován lidským tělem téměř úplně.
Obsahují méně škodlivého cholesterolu. Tavené sýry navíc obsahují laktózu, esenciální aminokyseliny a polynenasycené mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro dobrý stav pokožky, vlasů a nehtů.
