Maso je cenným zdrojem bílkovin a minerálů, které jsou nezbytné pro lidské tělo v každém věku. Obsah kalorií v mase se liší z různých důvodů, takže stojí za to s nimi pracovat.
Masová odrůda
Obsah kalorií masa se liší od odrůdy k odrůdě. Nejtučnější je vepřové maso, jehož obsah kalorií je přibližně 270 kcal na 100 g produktu. Nejméně kalorické a dietní maso je kuřecí prsa. Je bohatý na bílkoviny a bílkoviny, proto odborníci na výživu doporučují jíst kuřecí maso lidem aktivně se věnujícím sportu i vzpěračům.
Podrobnější popis energetické hodnoty různých druhů masa je uveden v tzv. Kalorických tabulkách. Nezapomeňte však, že výhody konzumace masa nemusí vždy přímo souviset s obsahem kalorií. Například krůtí a jehněčí maso, i když je poměrně tučné, je extrémně bohaté na vitamíny a mikroelementy. Proto je velmi prospěšné konzumovat jej s mírou.
Anatomický původ masa
V závislosti na tom, z jakých anatomických částí jatečně upraveného těla bylo maso odebráno, se může významně lišit v obsahu tuku a energetické hodnotě. Obecnou zásadou je, že maso končetin je nejméně kalorické a vše, co je „vyšší“, má mnohem vyšší množství tuku.
Metoda vaření
Vařením může maso ztratit asi čtvrtinu své původní hmotnosti. Je to způsobeno odpařováním vody během tepelného zpracování. Poměr mezi bílkovinami, tuky a sacharidy se během vaření příliš nemění, ale bílkoviny budou tělem lépe absorbovány, pokud se vařené maso konzumuje v potravinách. Proto jej odborníci na výživu doporučují nebo se zeleninou vaří.
Smažené maso má nejvyšší energetickou hodnotu, je mastné. Jeho výhody pro tělo jsou však minimální, protože tepelně zpracovatelné tuky se tělu vstřebávají těžší, takže je nezpracovává, ale „ukládá“se na břicho a stehna. Odborníci na výživu důrazně odrazují od smažení masa bez ohledu na jeho původ.
Výživa zvířat
Čím je zdravější a živnější, tím je jeho energetická hodnota vyváženější. Určitě každý někdy ochutnal venkovské maso. Jeho chuť se výrazně liší od podobného masa zakoupeného v supermarketu nebo v obchodě. Důvodem je přesně to, co zvíře snědlo a o jakou péči se jednalo.
Jeho věk má také významný dopad na energetickou hodnotu. Čím je starší, tím je jeho maso tučnější. Mastná masa jsou dobrá na dušená masa, kotlety, polévky a cokoli jiného, co by odborník na výživu nedoporučoval.
