Pečená vepřová šunka - slavnostní pokrm pro slavnostní událost. Šunka se vaří dlouho, peče se pomalu - minimálně 3 hodiny, ale masová mísa nemá co do krásy, všestrannosti a sytosti.
Je to nutné
- Pro maso:
- - vepřová kýta - 2 kg,
- - suché bílé víno - 100 ml,
- - žitný chléb - ½ bochníku,
- - máslo - 50 g.
- Pro marinádu:
- - bílé víno - 300 ml,
- - 5% ocet - 100 ml,
- - cibule - 1 ks,
- - malá mrkev - 1 ks,
- - česnek - 1 hřebíček,
- - citron - 2 klíny,
- - bobkový list,
- - petržel,
- - hřebíček, -
- - jalovcové bobulky,
- - pepře.
Instrukce
Krok 1
Vepřové stehno umyjte, osušte a odřízněte tuk a žíly. Oloupejte a nadrobno nakrájejte cibuli a česnek. Mrkev oloupeme, nakrájíme na tenké plátky. Jalovcové bobule a pepř dobře rozmačkejte, petržel nasekejte na jemno. Smíchejte všechny produkty uvedené pro marinádu a ponořte do ní vepřovou šunku, dejte do chladničky. Pravidelně obracejte šunku v marinádě. Po dvou dnech ji můžete upéct.
Krok 2
Předehřejte troubu na 180 ° C. Maso vyjměte z marinády a osušte papírovými ručníky. Naplňte marinádu a ponechte dvě sklenice.
Krok 3
Na velké pánvi rozpustíme máslo a vepřové stehno ze všech stran opečeme do zlatova. Nalijte do pánve 100 ml vína a sklenici marinády. Vložte vepřovou pánvi do trouby na 2 hodiny. Nalijte maso z pánve marinádou každých 20 minut, každých 30 minut ji obracejte.
Krok 4
V nejsilnější části vepřové kýty proveďte defekt. Pokud maso produkuje růžový džus, přikryjte šunku alobalem a zvyšte teplotu v troubě na 220 ° C, pečte dalších 30 minut.
Krok 5
Z bochníku chleba odřízněte krusty, dužinu namočte do vody, vymačkejte a přidejte sůl. Hotovou šunku přikryjte chlebovou hmotou. Rozpusťte zbývající máslo a nalijte ho na chleba. Vložte do trouby na dalších 20 minut, dokud chlebová kůrka lehce nezhnědne.
