Jeseter je skvělý produkt vhodný pro jakékoli kulinářské potěšení. Může být smažené, pečené, dušené, plněné, solené … Nejprve však musí být ryby nakrájeny.
Je to nutné
- - jeseter;
- - prkénko;
- - nůž.
Instrukce
Krok 1
Rozmrazte ryby, pokud jsou skladovány v mrazáku. Je lepší to udělat předem umístěním jesetera do chladničky nebo ponecháním na chvíli v místnosti. Pokud není čas na pomalé rozmrazování, použijte funkci „odmrazování“v mikrovlnné troubě nebo jako poslední možnost vložte rybu do misky se studenou solenou vodou.
Krok 2
Nalijte jesetera velmi horkou vodou, abyste uvolnili veškerý hlen a usnadnili odstraňování vloček po stranách.
Krok 3
Položte rybu na stůl nebo prkénko a ostrým nožem oddělte hlavu a ploutve hlavy. Opatrně odstraňte žábry jako dodají pokrmu hořkost. Žebra lze snadno odstranit pomocí kuchyňských nůžek. Dobře naostřeným nožem odřízněte hřbetní ploutev, která musí být odstraněna spolu s malým proužkem kůže.
Krok 4
Odřízněte ocas od těla a odstraňte vyzigu (akord páteře). Vyaziga se nachází v páteři. Chcete-li ji odstranit, musíte ji vypáčit prstem a zcela ji vytáhnout ve formě dlouhé šňůry.
Krok 5
Rybu nakrájejte po celé délce zad a rozdělte ji na dvě vrstvy. Ujistěte se, že jste jatečně upravené tělo prořízli podél páteřní chrupavky. Řez by měl procházet středem tuku na chrupavce.
Krok 6
Nakrájejte ryby na porce zvané odkazy. Rozdělte příliš velké odkazy na 2–4 části. Vyaziga může být odstraněna ne okamžitě, ale přímo z každého odkazu.
