Časy, kdy saláty znamenaly pouze složité, vydatné studené občerstvení, jsou dávno pryč, nejčastěji s majonézovým dresinkem. Moderní salát může být lehký, rychlý, jasný a s úžasným fantasy dresem.
Jak vytvořit dokonalý lehký salát
Lehký salát může být jako hudební improvizace - pokud dodržíte několik pravidel, ale spoléháte na inspiraci, získáte úžasný kousek.
A prvním krokem je vzít základní greeny. Může to být ledový salát, frisee salát, endive, špenát, římský salát, rukola, salát, čínské zelí, řeřicha a dokonce i mladá kopřiva nebo pampeliška. Výběr je extrémně široký a vše závisí na vašich osobních preferencích. Bylinky můžete podle chuti namíchat nebo si vybrat jeden druh. Listy lze sekat, ale je lepší je sbírat ručně. Malé listy je nejlépe ponechat neporušené.
Zelení musí být opláchnuto a poté velmi dobře vysušeno. Pokud není dostatečně suchý, listy mohou být po přidání obvazu slizké a celý salát může být vodnatý. Zeleninu můžete sušit na kuchyňských papírových ručnících nebo můžete použít speciální kolotoč. Suché zelené kousky by měly být umístěny do velké široké misky, abyste mohli bezpečně přidat zbytek ingrediencí, oblékat a promíchat, aby byl salát nadýchaný a lehký, místo aby byl rozdrcen.
Dalším krokem je bílkovina. Můžete to samozřejmě přeskočit, ale salát bez bílkovin je jako káva bez kofeinu. Pokud plánujete salát jako hlavní chod, a nikoli jako přílohu k masu nebo rybám, je stále nejlepší tento krok nevynechat. Přidejte do salátu kuřecí, krůtí, lososový, krevetový, křepelčí nebo kuřecí vejce, sýr, vegetariáni mohou upřednostňovat luštěniny - fazole, cizrnu, fazole, quinoa nebo tofu.
Přemýšlejte o struktuře salátu. Nemáte chuť to sklíčeně žvýkat, že? Pro energický křup můžete do salátu přidat ředkvičky, okurky, fenykl, dýňová semínka, slunečnicová semínka, ořechy nebo krutony. Je také důležité přidat salát do barvy zředěním zeleniny jasnou zeleninou - červenou cibulí, paprikou, cherry rajčaty nebo kousky jasného ovoce a bobulí - grapefruity, meloun, jahody, maliny, sušené brusinky. Vůně zlepší čerstvé kořeněné bylinky - bazalka, koriandr, máta.
Posledním krokem je skvělý obvaz. Zde můžete dát přednost nejen klasické vinaigarové omáčce, i když ji lze brát jako základ. Je důležité pamatovat na správný poměr oleje k kyselině - tři části k jedné. Olej může být olivový, hroznový, sezamový, rafinovaný slunečnicový, arašídový, avokádový olej. Jako kyselý, balsamický, jablečný nebo vinný ocet jsou vhodné citrusové šťávy - citrónová, pomerančová, limetová šťáva. Do zálivky musíte přidat sůl a pepř, ale to není vše. Většina lidí chce v dresingu trochu sladkosti, takže zvažte trochu medu, cukru, javorového sirupu. Klasickou chybou je vyzkoušet oblékání lžící. Může se to jen zhoršit, pokud to vůbec nezkusíte. To je pravda - ponořte do zálivky malý list salátu a ochutnejte ho takto. Právě kombinace zeleně a oblékání vám přesně řekne, co chybí.
Pokud chcete do zálivky přidat česnek, je lepší ho neprocházet lisem, ale rozdrtit ho v maltě s trochou soli. Aroma a chuť budou tedy rovnoměrně rozloženy na dresink a poté na salát, a nebudou koncentrovány v kusech plovoucí v oleji.
Důležitou otázkou je, zda salát před podáváním dochutit, nebo dresink podávat samostatně? Vše záleží na preferencích jedlíků a vašich osobních. Pokud víte, že si někdo rád zvolí, kolik zálivky přidá do svého salátu, proč ne jít s ním?
Jednoduchý recept na řecký salát
Řecký salát lze právem nazvat jedním z nejoblíbenějších lehkých zeleninových salátů. Čerstvé bylinky, křupavé okurky, šťavnatá rajčata, lesklé olivy, drobivý sýr a osvěžující citronový dresink - co může být lepší?
Budete potřebovat:
- 5 šálků nastrouhaného salátu
- 1 malá hlava červené cibule;
- 2-3 středně velké okurky s hladkou slupkou;
- 1 šálek cherry rajčat
- 1/2 šálku vykostěných oliv kalamata
- 50-75 g sýru feta;
- ¼ šálky olivového oleje;
- ¼ čl. jablečný ocet;
- 3 lžíce. lžíce citronové šťávy;
- kůra z 1 citronu;
- ½ lžičky cukru;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Oloupanou cibuli nakrájejte na tenké půlkruhy. Nakrájejte rajčata na polovinu, olivy nakrájejte na kroužky, nakrájejte sýr, nakrájejte okurky podélně na polovinu a nakrájejte na tenko. Připravte dresink - Máslo, ocet, citronovou šťávu, kůru, sůl a cukr rozšlehejte na hladkou omáčku. Sbírejte salát do široké mísy, nalijte zálivku a jemnými pohyby jemně promíchejte. Salát připraven.
Domácí recept na Caesarův salát
Caesarův salát byl vynalezen pro hollywoodské hvězdy v Roaring Twenties. V historii původu tohoto pokrmu je tolik legend, kolik je variací jeho receptu. Nemá smysl hledat kulinářskou pravdu, pokud si můžete udělat lahodný salát. Pro klasickou verzi budete potřebovat:
- 1 hlava římského salátu
- 1 syrové kuřecí prsa
- ½ šálku krutonů z bílého chleba;
- 50 g strouhaného parmezánu;
- 50 g parmezánu;
- 2 syrové vaječné žloutky;
- 100 ml olivového oleje;
- 5 konzervovaných sardelových filetů;
- 1 stroužek česneku;
- 2 čajové lžičky citronové šťávy;
- 1 čajová lžička dijonské hořčice;
- 1 čajová lžička tekutého medu;
- 3 lžíce. lžíce teplé vařené vody;
- pár kapek worcesterové omáčky.
Hlávkový salát namočte do ledové vody a nechejte několik minut působit. Díky tomu budou listy křehčí. Odstraňte listy z vody, osušte a nakrájejte na kousky. Kuřecí prsa nakrájíme na proužky. Nedělejte kousky příliš tenké. Dochutíme solí a čerstvě mletým černým pepřem a citronovou šťávou. Nechte marinovat půl hodiny. Na pánvi rozpálíme trochu olivového oleje, orestujeme kuře a necháme ho mírně vychladnout, nakrájíme na kostky a srovnáme s kostkami krutonů.
Pokud nemáte hotové krutony, připravte si je sami. Kůru nakrájejte na plátek bílého chleba, nakrájejte na kostičky a lehce osušte v troubě. Na pánvi zahřejte olivový olej a krutony restujte do zlatova. Můžete je dochutit česnekovým práškem.
Připravte obvaz. Vložte ančovičky, stroužek česneku, syrové žloutky, hořčici, worcesterskou omáčku a med do misky mixéru. Rozšlehejte mixérem na homogenní emulzi a přidejte trochu teplé vody.
Sesbírejte salát. Nejprve položte vrstvu listů, potom nakrájené kuře a křupavé krutony, nakrájené na tenké plátky parmazánu a dochuťte domácím dresinkem.
Krok za krokem recept na quinoa salát
Quinoa je jednou z potravin zvaných „superpotravina“, která má řadu zdravotních výhod. V salátech může snadno nahradit bílkoviny; obiloviny navíc neobsahují lepek, což znamená, že jsou vhodné pro lidi s celiakií. Vzít:
- 1 sklenice quinoa
- ¼ sklenice balzamikového octa;
- ½ šálku olivového oleje
- kůra se 2 limetkami;
- 1 mango;
- 1 sladká červená paprika;
- ½ hlavy sladké cibule;
- ¼ šálky nasekaných mandlí
- 2 lžíce. lžíce nasekané koriandru;
- sůl.
Quinou opláchněte teplou vodou. Jedná se o povinný krok, jinak saponiny způsobí hořkost obilovin. Quinoa vložte do hrnce, přidejte 2 šálky vody a duste asi 15 minut na mírném ohni.
Nakrájejte mango na polovinu, vyjměte jámu, odstraňte kůži a maso nakrájejte na kostky. Cibuli nakrájíme na tenké půlkruhy. Vrchní část papriky nakrájejte, odstraňte semínka a dužinu nakrájejte na kostky. Vyšleháme ocot, olivový olej a limetkovou kůru. Vložte do misky mango, quinoa, cibuli, pepř, koriandr a mandle. Sůl. Nalijte dresink, promíchejte a podávejte.
Asijský kuřecí salát
Exotické orientální saláty lze také šlehat. Budete potřebovat:
- 2 kuřecí prsa;
- 2 lžíce. + 1 čajová lžička sójové omáčky;
- 1 polévková lžíce. + 1 čajová lžička sezamového oleje;
- ¼ h.lžíce mletého bílého pepře;
- 4 šálky drceného římského salátu
- Head malá hlava červeného zelí;
- 1 silná mrkev;
- 2-3 peří zelené cibule;
- 1/2 šálku mandlí
- ¼ šálky rýžového octa;
- 1 stroužek česneku;
- 1 polévková lžíce. lžíce cukru;
- 2 cm čerstvého kořene zázvoru.
Kuře předem marinujte ve směsi dvou lžící sójové omáčky, jedné čajové lžičky sezamového oleje a bílého pepře. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je umístit kuře a marinádu do těsného vaku se zipem. Nechte kuře marinovat alespoň 30 minut. Předehřejte troubu na 170 ° C. Odstraňte kuře z marinády a pečte do měkka, 10-15 minut. Položte na talíř a přikryjte fólií. Jděte na čerpací stanici.
Oškrábejte kůži z kořene zázvoru, kořen nastrúhejte na jemném struhadle. Rozmačkejte česnek a cukr. V malé misce smíchejte zbývající sojovou omáčku a sezamový olej a přidejte ocet, česnek a zázvor. Dobře šlehejte.
Nakrájejte červené zelí na proužky. Mrkev oloupejte a nastrúhejte na slámu. Nakrájejte zelenou cibuli. Nakrájejte kuře na kostky. V široké misce kombinujte římský salát, kuřecí maso, zelí, mrkev, zelenou cibuli a mandle. Nalijte obvaz a promíchejte.
Lehký salát s hruškou a ořechem
Kombinace rukoly, hrušky a parmezánu lze nazvat klasickou. Dělají skvělý, velmi jednoduchý a lehký salát, který se hodí ke kuřecím nebo lososovým masům.
Budete potřebovat:
- 2 velké zralé hrušky;
- 1/2 šálku vlašských ořechů bez skořápky
- 100 g rukoly;
- 50 g parmezánu;
- 2 lžíce. lžíce olivového oleje;
- 1 citron;
- sůl a čerstvě mletý pepř.
Hrušku rozkrojíme na polovinu a odstraníme jádro. Nakrájejte maso na plátky. Vložte je do misky. Roll citron na rovný povrch, stisknutím na něj získat více šťávy. Vytlačte šťávu a trochu pokapejte hrušku, aby nezhnědla.
Opečte vlašské ořechy na suché pánvi do zlatova. Odložte vychladnout. Nakrájejte parmezán na tenké plátky pomocí mandalínové řezačky zeleniny. Spojte rukolu, ořechy, hrušky a parmazán v široké misce. Smíchejte máslo, 1/4 šálku čerstvé citronové šťávy, sůl a pepř. Nalijte zálivku na salát. Míchejte a podávejte.
Thajský krevetový salát
Tento jasný a aromatický salát se díky oblékání stává exotickým - lehký a kořeněný. Budete potřebovat:
- 500 g velkých oloupaných krevet;
- 1 oloupaný korpus chobotnice;
- 5-7 švestkových rajčat;
- 1 svazek koriandru;
- 1 svazek čerstvé máty
- 1 červené chilli
- 2 lžíce. lžíce sójové omáčky;
- 4 stroužky česneku;
- 2 malé limetky;
- 1 polévková lžíce. lžíce rybí omáčky;
- 1 polévková lžíce. lžíce hnědého cukru.
Nakrájejte chobotnici na tenké kroužky. Na grilovací pánvi rychle smažte chobotnici, pak krevety. 2-3 minuty budou stačit. Ochlaďte to. Nakrájejte rajčata na polovinu. Nakrájejte okurky na polovinu a poté je nakrájejte na klíny. Odstraňte z pepře semínka a dužinu nakrájejte na kroužky. Z jedné limetky vymačkejte šťávu. V misce mixéru rozemlejte česnek, koriandr, mátu, feferonky, limetkovou šťávu, ryby a sójovou omáčku. Zbývající vápno nakrájejte na klíny.
V misce na salát kombinujte mořské plody, přidejte rajčata a okurku, přidejte dresing, promíchejte a podávejte, ozdobte limetkovými klíny.
