Je důležité nejen vařit lahodné rosolovité ryby, ale také je zdobit tak, aby pokrm potěšil oko a povzbudil chuť hostů a blízkých. Několik tipů probudí vaši představivost nebo vám připomene zapomenuté triky. Při vaření jsou krása a chuť pokrmů neoddělitelné a jeden doplňuje druhý.
Je to nutné
-
- 1 kg okouna říčního;
- žárovka;
- mrkev;
- nakládaná okurka;
- 30 g želatiny;
- 1 kuřecí vejce;
- 5 křepelčích vajec;
- 1 bobkový list
- zelenina
- sůl.
Instrukce
Krok 1
Oloupejte a umyjte okouna nakrájeného na porce. Vložte kosti a hlavu do hrnce, přidejte cibuli, bobkový list, pepř a sůl. Nalijte vodu a vařte 20 minut. Pak tam dejte kousky candáta, aby se tam vařilo. Vývar dochuťte solí. Když jsou ryby uvařené, vyjměte je štěrbinovou lžící a položte je na misku v jakémkoli tvaru. Mezi zaobleními ponechejte malé mezery. Nádobu na ryby vložte do chladničky. Výsledný vývar přeceďte přes plátno a za zahřátí v něm rozpusťte dříve namočenou želatinu.
Krok 2
Připravte ingredience na zdobení aspiku:
Opláchněte a oloupejte mrkev, vařte ji. Nakrájejte na disky. Z každého kruhu vystřihněte hvězdičku.
Umyjte citron a nakrájejte ho na tenké plátky.
Umyjte petržel, odtrhněte listy.
Nakládané okurky podélně nakrájíme na tenké plátky.
Vařte křepelčí vejce, jemně oloupejte a nakrájejte na polovinu.
Krok 3
Na každý plátek candáta položte na mrkev kruh citronu ve formě hvězdičky.
Mezi kousky ryb položte kousky okurek, poloviny křepelčích vajec a petržel. Poté naplňte kousky okouna vývarem s v něm rozpuštěnou želatinou ve dvou krocích, aby ozdoby neklouzaly ze svých míst.
Po přidání každé další porce vývaru dejte do chladničky rosolovou misku. Poslední část vývaru by měla zcela zakrýt ryby a ozdoby. Misku uchovávejte v chladničce, dokud neztuhne. Před podáváním nakrájejte na porce kudrnatým nožem.
