Orientální cukrovinky jsou běžným názvem pro cukrářské výrobky turecké, středoasijské a zakavkazské kuchyně přijaté v Rusku. Tyto pochoutky lze vyrábět v domácím nebo průmyslovém prostředí. Orientální cukrovinky mají vysoký obsah kalorií, protože obsahují různé tuky, velké množství cukru, vařené bobulovité sirupy, ořechy a sušené ovoce.
Východní sladkosti: jaké jsou
Východní sladkosti lze rozdělit do tří kategorií. První zahrnuje moučné výrobky vyrobené v pekárnách - shaker-churek, shaker-bura, nazuk, kurabie, baklava. Tyto výrobky jsou pečené z různých druhů těsta s přídavkem másla, cukru, koření a ořechů. Druhá, poměrně početná kategorie, spojuje pochoutky připravované v domácích kuchyních. Jedná se o Kozinaki, Churkhchela, Sherbet, Bekmes, Spot, Nishallo, Turkish Delight. Složení těchto produktů zahrnuje vařené šťávy z bobulí a ovoce, ořechy, ochucený cukr, čaj a také přísady neobvyklé pro ruskou nebo evropskou kuchyni - například růžová voda. Do této skupiny patří také sušené ovoce - datle, meruňky, švestky, melouny.
Pod stejným názvem lze skrýt různé sladkosti. Například tádžické sorbety jsou silné a sladké, zatímco ázerbájdžánské sorbety jsou lehčí a osvěžující.
Poslední kategorie zahrnuje sladkosti vyrobené odborníky. K jejich přípravě potřebujete speciální přísady, podmínky a vybavení a samotný proces je pracný a časově náročný. Někteří cukráři věří, že pouze tyto pochoutky lze nazvat skutečnými orientálními sladkostmi. Patří mezi ně všechny druhy chalvy - tahini, sezam, slunečnice, ořech, alvitsa, kos-chalva. Velmi oblíbenou sladkostí je nugát, vyrobený z hustého sirupu a vaječného bílku nebo dásní. Skupina zahrnuje pro Evropany také tak neobvyklou pochoutku, jako jsou výrobky z cukru - cukrové nudle, křišťálový novot, „karamelové vlasy“ochucené kořením a růžovou vodou.
Východní sladkosti se podávají s černým nebo zeleným čajem a silnou kávou.
Kde hledat orientální sladkosti
Turecko, Írán a Afghánistán lze považovat za rodiště orientálních sladkostí. V menší odrůdě se vyskytují v Sýrii, Egyptě, Iráku, Saúdské Arábii. Některé druhy pochoutek se tradičně vyrábějí v Evropě - v Makedonii, Bosně, Albánii, Řecku, Rumunsku a Bulharsku. Některé z produktů se vyvážejí, ale významná část se vyrábí speciálně pro domácí trh.
Na území sousedních zemí jsou Arménie, Ázerbájdžán a Tádžikistán tradičně považovány za centra výroby orientálních sladkostí. Kuchyně těchto národů jsou silně ovlivněna tureckými a íránskými tradicemi. Připravuje se zde mnoho druhů chalvy, šerbetů, nugátů a dalších složitých pochoutek. Zajímavé verze orientálních cukrovinek se vyrábějí v Moldavsku. Vyrábí se zde některé druhy nugátu, stejně jako alvitsa - dezert z karamelizovaného cukru s ořechy, připomínající chalvu.
Dnes se v Rusku připravuje také baklava, turecký med a další pochoutky. Zjednodušené možnosti nabízejí některé cukrářské továrny, ty náročnější na práci a autentické se vyrábějí v restauracích a kavárnách národní kuchyně.
