Těstoviny dávají jasný vztah s Itálií. Málokdo však ví, že pravou vlastí těstovin je Čína, odkud Mark Polo přinesl recept na jejich přípravu. Potravinářský průmysl dnes nabízí těstoviny a těstoviny různých tvarů, barev a složení, které mohou hostitelce pomoci splnit její kulinářskou fantazii.
Skutečné těstoviny v Itálii se považují za produkt, který je vyroben výhradně z tvrdé pšenice, všechny druhy odchylek od receptu mění těstoviny na těstoviny. Proč jsou Italové tak citliví na výběr a složení pšenice? Jde o to, že takové těstoviny jsou zásobárnou rostlinných bílkovin a neobsahují tuky. To znamená, že uhlohydráty v nich jsou rozloženy co nejdéle a nejsou schopné zkazit postavu uloženou v problémových oblastech.
Pro Rusko je charakteristický jiný typ značení. Těstoviny vyrobené z mouky z tvrdé pšenice zjistíte podle nápisu na obalu „Skupina A. Extra grade“. GOST měkkých druhů navrhuje označení „1. nebo 2. třída mouky“, „skupina B“.
Výběr špaget
Celá rodina špaget je rozdělena do několika skupin: tenké špagety, standardní - o průměru asi 2 mm a silné špagety. Většina výrobců balí své zboží do průhledných obalů nebo do těch, které mají alespoň malé průhledné „okénko“. Před provedením nákupu zkontrolujte obsah. Černé tečky na výrobcích naznačují přítomnost skořápek a bílé tečky naznačují špatně namíchanou mouku. Kvalitní špagety by měly mít krémovou až zlatou barvu. Ideální složení špaget by nemělo obsahovat nic jiného než vodu a mouku. Řada laboratorních experimentů prokázala, že špagetová společnost „Pasta Zara“si zaslouží největší pozornost a lásku lidí.
O „ptákovi“, který vytvořil „hnízdo“
Hnízda jsou speciální druh těstovin. Při jeho výběru věnujte pozornost obsahu lepku, čím více je, tím vyšší je pravděpodobnost, že vaše jídlo bude vypadat atraktivně a těstoviny neztratí svůj tvar. Kvalitní výrobek si dokáže udržet svůj tvar i po dlouhodobém pobytu ve vodě. Zahraniční výrobci označují tyto výrobky označením „durum“.
Posledním místem při výběru není šrot v balení, mějte na paměti, že jeho množství by nemělo překročit 10%. Výrobky ochranných známek „Barilla“a „Maltagliati“splňují výše uvedené požadavky.
Těstoviny jsou určeny k dlouhodobému skladování, čehož lze dosáhnout pouze při minimálním obsahu vlhkosti ve výrobku. Rychlé zkažení těstovin lze vyvolat relativním hmotnostním podílem vlhkosti více než 13%. Pokud mají být těstoviny skladovány po dlouhou dobu, věnujte pozornost výrobkům ochranné známky Shebekinskie, ve kterých je hmotnostní podíl vlhkosti nižší než u ostatních zástupců.
