Kuchyně Balkánského poloostrova je láska k vepřovým pokrmům, kořením z různých paprik a povinná přítomnost polévky. Vzhledem k velmi chladným zimám jsou pokrmy neuvěřitelně uspokojivé. Na Balkáně milují jehněčí, rybí, drůbeží pokrmy a sýr. Nejoblíbenějším způsobem vaření masa je vaření na dřevěném uhlí. Samozřejmě, že mají velmi rádi ryby, jedná se o sumce, makrely, tuňáky, pstruhy, pokrmy ze sépiové rýže, raky. Kuchyně je bohatá na pečivo a různé koláče.
Vaření pokrmů s přídavkem koření není v balkánské kuchyni příliš populární; přidávají se pouze pro zdůraznění chuti pokrmu. Alkoholické nápoje se vyrábějí převážně z ovoce, nejoblíbenějším nápojem je rakia vyrobená ze švestek.
Chevapi
Je to ikonické jídlo v Chorvatsku a Srbsku. Jedná se o malé klobásy z mletého masa smažené na grilu. Podávají se se spoustou cibule a pečenými bramborami.
Složení:
- 0,5 kg mletého hovězího masa
- sůl
- 10 gr. soda
- 20 gr. česnek
- 200 gr. cibule
- mletý pepř
Příprava:
Cibuli oloupeme a nakrájíme na jemno. Nasekejte česnek na struhadle.
V misce smíchejte naprosto všechny ingredience. Míchejte asi 15 minut, dokud se nelepí na ruce.
Šálek mletého masa zabalte do fólie a dejte na dvě a půl hodiny do chladu, nejlépe přes noc.
Poté připravte párky o délce asi 10 centimetrů a tloušťce 3 centimetry.
Předehřejte pánev a klobásy grilujte, dokud nebudou hotové. Podáváme s cibulí a pečenými bramborami.
Chorba
Toto je národní polévka na Balkáně. Vaří hustě a v zásadě připomíná dušené maso.
Složení:
- 500 gr. telecí maso
- 80 gr. slunečnicový olej
- 300 gr. mrkve
- sůl
- 200 gr. celer
- 1 svazek petrželky a 1 kořen
- 140 gr. zakysaná smetana
- 40 gr. máslo
- 100 g mouka
- 350 gr. Luke
Příprava:
Cibuli, mrkev, celer, petržel nakrájejte na čtverce. V hrnci, kde se bude vařit polévka, zahřejte slunečnicový olej a vložte cibuli, smažte a přidejte zbytek nakrájené zeleniny.
Maso nakrájejte na střední kousky a dejte na zeleninu. Vařte, dokud se veškerá šťáva neodpaří a maso nezbělí, přidejte petržel, zalijte vodou a počkejte, až se převaří. Poté, co se vše vaří, stojí za to vařit asi hodinu a půl. Znovu přidejte vodu, aby celkový objem byl přibližně tři litry.
Na malé pánvi rozpusťte máslo, přidejte mouku a smažte. Přidejte 100 gramů vývaru z kastrolu a promíchejte, aby nevznikly hrudky. Přidejte polévku z mouky a promíchejte.
