Ne každá žena v domácnosti ví, jak a rád vaří droby. Neměli bychom je však ze stravy vylučovat - dělají stravu pestřejší a jsou také bohaté na živiny. Například hovězí dršťky lze použít k přípravě pečeně, salátu a jiných pokrmů.
Hovězí jizvy ve stylu Caen
Caenne hovězí dršťky jsou jedním z nejběžnějších receptů na droby v severní Francii. Pamatujte, že příprava tohoto jídla bude trvat dlouho.
Budete potřebovat:
- 2 kg hovězí jizvy;
- 250 g mrkve;
- 250 g cibule;
- 1 stonek póru;
- banda rozmarýnu a oregana;
- bobkový list;
- 2-3 květenství karafiátu;
- 2-3 stroužky česneku;
- 1 litr moštu;
- 3 lžíce. calvados;
- rostlinný olej;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Pokud nemáte kalvados, můžete v receptu nahradit koňak.
Jizvy nakrájejte na velké kousky, umyjte a zakryjte studenou vodou. Vařte v osolené vodě po dobu 5 minut, poté vypusťte. Mrkev oloupeme a nakrájíme na plátky, cibuli a pór nakrájíme na kostky. Vezměte hluboký pekáč a potřete ho máslem. Na dno dáme zeleninu, nahoře plátky dršťků. Přidejte tam nasekané aromatické byliny, bobkové listy a oloupaný a mletý česnek. Vše osolíme, opepříme a přikryjeme jablečným moštem, přidáme calvados. Formu uzavřete víkem. Předehřejte troubu na 140 stupňů a vařte misku 8 hodin. Tuto labužnickou pečeně podávejte s vařenými bramborami.
Kromě nejběžnějšího receptu existuje ještě jeden. Během dušení se rajčata přidávají do jizev v množství 500 g rajčat na 1 kg drobů. V tomto případě je omáčka bohatší, ale přirozená chuť jizev je méně výrazná.
Salát z hovězí dršťky
Budete potřebovat:
- 500 g jizev z hovězího masa;
- 300 g červených fazolí;
- 1 litr zeleninového vývaru;
- 250 g paštiky z foie gras;
- malá červená cibule;
- 2-3 stroužky česneku;
- 250 g zeleného salátu;
- balzámový ocet;
- rostlinný olej;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Místo fazolí mohou být dobrým dršťkem vařené těstoviny nebo brambory.
Nakrájejte dršťky na proužky a vložte do hrnce. Nalijte ji zeleninovým vývarem, solí, pepřem a vařte 1 hodinu. Fazole vaříme zvlášť v osolené vodě do měkka. Ochlaďte obě ingredience. Umyjte a nakrájejte salát a dochuťte balzamikovým octem. Nakrájejte cibuli a česnek, promíchejte s dršťky a fazolemi, dochuťte rostlinným olejem, solí a pepřem. Salát podávejte po částech. Na každý talíř položte listy hlávkového salátu - nahoře - směs nasekaných dršťků a fazolí, a vedle něj - kousek paštiky z foie gras. K tomuto pokrmu jsou vhodné také krutony z bílého chleba.
