Pilaf je ústředním pokrmem národní kuchyně ve Střední Asii. Jeho příprava se skládá z mnoha detailů, bez nichž vše ztratí smysl a rozpadne se. V tomto případě je jednou z těchto hlavních podrobností kotel. Pokud vaření pilaf v domě není ojedinělým případem, musíte si pořídit dobrý kotel nebo litinový wok vhodné velikosti.
Je to nutné
- - 1 kg rýžové devziry
- - 1 kg jehněčího masa
- - 400 g tuku ocas tuku
- - 2 polévkové lžíce. l. hrubá sůl
- - 2 hlavy česneku
- - 1 kg mrkve
- - 100 g cibule
- - 1 lžička kmín
- - 2 feferonky.
Instrukce
Krok 1
Opatrně roztřiďte devziru od třísek a malých kamenů. Vložte rýži do misky a přidejte 2 lžíce soli. Naplňte studenou vodou v množství dvou litrů. Nechte stát alespoň půl hodiny. Rýže zaplavená vodou se stane průhlednou, když se její vzhled změní na matný, lze ji opláchnout, jinak se zrna rýže rozpadnou.
Krok 2
Chcete-li vyčistit jehně od žil, tuků a filmů, pokud se tak nestane, bude duch masa extrémně nepříjemný. Z masa odstraňte kost. Nakrájejte kosti, maso nakrájejte na kostky o straně asi 3 centimetry.
Krok 3
Mrkev nakrájejte na silné proužky: délka se rovná délce mrkve, tloušťka je 3-4 milimetry. Cibule je nakrájena na půlkruhy. Nerežte příliš tence.
Krok 4
Nakrájejte tukový ocas na přibližně stejnou velikost jako maso. Složte jej do předehřátého kotle. Teprve poté, co bubliny z tučného ocasu zmizí, lze slepenou hrudku převrátit. Aby se tuk stal transparentním, musí být roztaven na střední teplotu. Když v kotli zůstanou jen praskliny, je třeba je z tuku vytáhnout.
Krok 5
Zvyšte oheň a zahřejte tuk na šedý opar. Smažte kosti na tuku až do hnědé barvy, poté smažte cibuli. Poté maso položte podél stěn. Asi po pěti minutách smíchejte tuk a maso na dně kotle. Přidejte kmín, za stálého míchání smažte do zlatova. Poté přidejte mrkev. Smažte to za občasného míchání do měkka. Když mrkev změkne, obsah kotle se nalije studenou vodou, přivede se k varu a teplo se sníží na střední.
Krok 6
Do výsledného zirvaku vložte mladý česnek s celými hlavami, pouze oloupaný z horní slupky. Všechno by se mělo zahřívat půl hodiny.
Krok 7
Namočenou rýži opláchněte. To vyžaduje určitou opatrnost: mísa se umístí pod proud studené vody a mírně se nakloní, aby voda z druhé strany trochu stékala. Rýže by měla být lehce hodena do misky, opláchnuta; tření rukama se nedoporučuje, aby nedošlo k rozbití.
Krok 8
Kosti musí být odstraněny z kotle, zirvak přiveden k varu, rýže položena na maso. Vroucí voda se doplní tak, aby byla rýže pokryta centimetrem. Vaření by mělo být na okrajích kotle i ve středu. Rýže by měla být vařená téměř až do vaření. Pokud už není voda a rýže je stále vlhká, lze vodu přidat. Na konci vaření se oheň velmi zvýší, kotel je pokryt víkem, aby tuk mohl stoupat a namočit rýži.
Krok 9
Když je pilaf téměř hotový, položí se na něj celý pepř, přikryje se víčkem a dalších 20 minut strádá.
