Díky originální chuti a neobvyklému vzhledu mají rohlíky a sushi mnoho různých variací. Společné pro všechny druhy je přítomnost mořských plodů a rýže ve složení. Rozdíl spočívá ve způsobu jejich přípravy a použitých přísadách.
Druhy sushi a rohlíky
Nigirizushi (ručně vyráběné sushi). Tento druh sushi je považován za nejběžnější. Jsou to kus rýže, který je lisován ručně, s trochou wasabi a tenkou vrstvou náplně pokrývající rýži. Někdy mohou být nigiri svázáni tenkým proužkem norských mořských řas.
Gunkan-maki (válečná loď). Při jejich přípravě se hrudka rýže ručně vtlačí do malého oválu, který je po obvodu orámován proužkem norských mořských řas, aby zemi dodala tvar lodi. Jako náplň lze použít rybí filé, kaviár nebo těstovinový salát.
Makizushi (zkroucené sushi). Jedná se o válcový válec z lisované rýže, který se vyrábí pomocí bambusové rohože. Makizushi se stočí do listu mořských řas nori s rýží a plněným smetanovým sýrem a proužky čerstvé okurky. Válcovaná role je nakrájena na 6-8 mini-roliček stejné velikosti, po kterých se podává jídlo.
Futomaki (velké role). Jedná se o velké válcové válce s listem řas nori na vnější straně. Tloušťka futomaki je asi 3-4 cm a šířka je 4-5 cm. Při jejich přípravě se používá několik druhů náplně.
Hosomaki (malé role). Tento vzhled je opakem futomaki. Jedná se o malé válcové válce, jejichž tloušťka a šířka jsou jen asi 2 cm. Hosomaki se vyrábí pouze pomocí jednoho typu náplně.
Uramaki (zpětný chod). Jedná se o středně velké role s 2–3 typy náplní. Charakteristickým rysem těchto rolí je technologie jejich přípravy, při níž je rýže zvenčí a list lisovaných nori řas je uvnitř. Náplň obklopená nori je uprostřed a nahoře je rýže, vykostěná ve smažených sezamových semínkách nebo jikře z létajících ryb.
Temaki (ručně vyrobené sushi). Jedná se o velké kužele vyrobené z rýže široké asi 10 cm, náplň role je umístěna na spodní části kužele. Temaki se obvykle jedí pomocí rukou, protože je to docela nepohodlné dělat to hůlkami.
Oshizushi (lisované sushi). Jedná se o sushi vyrobené na malé kousky pomocí dřevěného lisu s názvem oshibako. Náplň se umístí na dno osibaka pokrytého rýží, načež se dřevěný lis stlačuje, dokud se nezíská hustý obdélníkový kus. Poté je lisovaná rýže nakrájena na malé kostky.
Inarizushi (plněné sushi). Jedná se o pytel smaženého tofu plněného rýží. Místo tofu lze také použít japonskou omeletu nebo sušenou dýni.
