„Tekutý kouř je aromatizační látka, která dodává produktům uzenou vůni a aroma nanášením na povrch produktu nebo přidáváním přímo během vaření.
Je to nutné
-
- U uzeného sledě:
- 1 kg sledě;
- 100 g soli;
- 50 ml „tekutého kouře“;
- 1 lžička Černý pepř.
- U studených uzených ryb:
- 1 kg malých ryb;
- plechovka s objemem 3 litry;
- sůl;
- mletý bílý pepř;
- mletá červená paprika;
- sušený kopr;
- 5 lžíce. l. "Tekutý kouř".
- U okouna uzeného vařeného:
- 1 kg okouna říčního;
- 200-300 g slaniny;
- 100 g soli;
- 2 lžíce pepř;
- Sp lžička kyselina citronová;
- pepře;
- 50 g „tekutého kouře“.
- Pro sledě filé v náplni:
- 400 g sledě filé;
- 1 litr vody;
- 3 lžíce. l. sůl;
- 1 cibule;
- 1 polévková lžíce. l. Sahara;
- koření podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Uzený sledě Umyjte sledě, vnitřnosti, opláchněte zevnitř i zvenčí, smíchejte sůl a pepř, přidejte „tekutý kouř, touto směsí potřete ryby dovnitř a ven. Sledě vložte do smaltované nádoby, nahoře položte útlak a vložte do chladničky, abyste marinovali dva dny.
Krok 2
Vyjměte rybu ze smaltované misky, opláchněte ji studenou vodou, osušte papírovými ručníky a osušte při pokojové teplotě po dobu 5-6 hodin, počkejte, až se kůže ryb leskne tekutým leskem.
Krok 3
Studená uzená ryba Vezměte třílitrovou nádobu, opařenou vroucí vodou, suchou. Smíchejte červený, bílý pepř a sušený kopr, nalijte jeden centimetr směsi koření na dno nádoby, vložte ryby do jedné vrstvy na koření, nalijte tekutý kouř, posypte další vrstvou koření, vložte další vrstvu ryb a nalijte „tekutý kouř“, pokračujte, dokud nevyplníte celou nádobu.
Krok 4
Nechejte ryby kouřit 2–3 dny a nádobu otočte každých 12 hodin, aby byla rovnoměrně nasycena solankou. Vyjměte rybu z nádoby, opláchněte ji, osušte papírovými ručníky a sušte 24 hodin.
Krok 5
Uzený-okoun říční Okoun ryby, umyjte, odstraňte hřeben, nakrájejte na filé bez odstranění kůže, sůl, nalijte 4 lžíce tekutého kouře. Nalijte vodu do kastrolu, vložte cibulovou hlavu, vložte ji do ohně, přidejte kyselinu citronovou, pepře, 1-2 lžíce tekutého kouře, vložte hlavu a ocas okouna na stejné místo, vařte rybí vývar.
Krok 6
Odstraňte z vývaru cibuli, hlavu a ocas. Filé nakrájíme na malé plátky, na filé dáme slaninu, zabalíme do rolád, připevníme dřevěnými špízy, ponoříme do vroucí vody a vaříme 10 minut, vývar scedíme.
Krok 7
nalití Nakrájejte filé na tenké plátky, udělejte solanku (vodu, sůl, cukr, koření), naplňte filé solankou, nechte jeden den, vypusťte solanku. Smíchejte 200 ml slunečnicového oleje s 1 - 2 čajovými lžičkami „tekutého kouře, podle chuti přidejte hořčici, tuto směs zalijte filety, nechte 12 hodin na tmavém a chladném místě.“
