Tradiční definice polévky z hodgepodge je tým. A to vše proto, že se vždy připravuje z několika druhů masa, respektive se sbírá z toho, co je v chladničce. Nejvhodnějším časem pro výrobu hodgepodge je tedy první den po prázdninách, kdy zbývá mnoho různých produktů, a zpravidla trochu ze všeho.
K hodgepodge můžete použít téměř jakékoli maso: hovězí, telecí, vepřové, kuřecí, krůtí. Další požadovanou složkou je uzené maso. Uděláte cokoli, co se vám líbí nebo právě zbude po slavnostní hostině: uzené a vařené klobásy, karbonáda, šunka, krk, uzená žebra, klobásy. Nakládané okurky jsou zodpovědné za jedinečnou kyselou chuť. Ve většině moderních receptů je ruský hodgepodge doplněn středomořskými přísadami, jako jsou olivy a kapary. Pozor: nepřesolujte! Ochutnejte polévku, jak přidáváte, protože uzené maso, okurky a kapary mohou do vývaru přidat dostatek soli.
Solyanka tradiční
Složení:
- Hovězí nebo telecí maso (nejlépe na kosti) - 0,5 kg
- Voda - 2,5-3 l
- Uzená vepřová žebra - 200 g
- Šunka - 200 g
- Uzená klobása - 200 g
- Klobásy nebo vařená klobása - 200 g
- Cibule cibule - 1 ks.
- Nakládané okurky - 3 ks.
- Vykostěné černé olivy - 100 g
- Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce l.
- Petržel - malá parta
- Bobkový list - 2 ks.
- Sůl podle chuti
- Čerstvě mletý černý pepř - podle chuti
- Rostlinný olej
- Zakysaná smetana
- Citrón
Příprava:
- Vložte hovězí (telecí) maso a uzená žebra do hrnce, dolijte vodou a přiveďte k varu
- Odstraňte pěnu a vařte asi 2 hodiny.
- 15-20 minut před připravením vývaru přidejte bobkový list a pepř.
- Z vývaru vyjměte maso a žebra, odstraňte bobkový list, vývar přeceďte.
- Oddělte maso od kostí a nakrájejte na proužky. Nakrájejte také šunku a klobásu (a klobásy, pokud je použijete místo vařené klobásy).
- Jemně nakrájejte cibuli a petržel, nakrájejte okurky na malé kostky.
- Na pánvi zahřejte rostlinný olej, vložte do něj cibuli a smažte 3-4 minuty. Přidejte okurky, petržel, rajčatový protlak a 1 lžíci vývaru a duste 8 minut bez pokličky.
- Dušenou směs přeneste do vývaru, přiveďte k varu, vařte 5 minut.
- Přidejte do pánve maso, párky, šunku a klobásu. Vařit.
- Přidejte olivy, nalijte do vývaru olivovou solanku. Přiveďte k varu, snižte teplotu, vařte 10 minut.
- Vypněte oheň, přikryjte a nechejte 10 minut vařit.
- Podáváme s plátkem citronu na každém talíři se zakysanou smetanou a jemně nasekanými bylinkami (podle chuti).
Solyanka s fazolemi
Složení:
- Šunka - 200 g
- Uzená klobása - 200 g
- Cibule cibule - 1 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Česnek - 1-2 hřebíček
- Brambory - 2 ks.
- Nakládané okurky - 2 ks. (velký)
- Červené fazole - 1 plechovka
- Rajčatová šťáva - 100 ml
- Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce l.
- Petržel nebo kopr - malá parta
- Sůl podle chuti
- Čerstvě mletý černý pepř - podle chuti
- Rostlinný olej
Příprava:
Jemně nakrájejte cibuli a česnek. Nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle. Klobásu, šunku a okurky nakrájejte na kostky. Na pánvi zahřejte rostlinný olej, vložte cibuli a mrkev, smažte 5 minut a za stálého míchání dřevěnou špachtlí. Přidejte česnek, klobásu a šunku, smažte 1 minutu. Přidejte rajčatový protlak a okurky, za stálého míchání duste další 3 minuty. Odstraňte smažení z tepla. Oloupejte brambory, nakrájejte na proužky nebo kostky, vložte do hrnce (asi 3 litry), přidejte studenou vodu, přiveďte k varu, snižte teplotu, dochuťte solí, vařte 15 minut. Přidejte brambory na smažení a fazole ze sklenice, sůl (je-li to nutné), pepř, vařte 10 minut. Nalijte rajčatovou šťávu, vařte další 1-2 minuty. Sejměte z tepla, přikryjte, nechte 15 minut stát. Sójanu podávejte velmi horkou, posypte ji jemně nasekanými bylinkami.
Maso solyanka s houbami
Ingredience pro 10 porcí:
- Hovězí nebo telecí maso - 0,8 kg
- Šunka, krk, karbonáda - 200 g
- Uzená klobása - 400 g
- Telecí klobásy - 200 g
- Čerstvé žampiony - 200 g
- Cibule cibule - 2 ks.
- Mrkev - 1 ks. (velký)
- Nakládané okurky - 200 g
- Vykostěné černé olivy - 1 plechovka
- Kapary - 50 g
- Rajčatová pasta - 5 lžíce l.
- Bobkový list - 2 ks.
- Máslo - 70 g
- Olivový olej
- Sůl podle chuti
- Černý pepř - podle chuti
- Petržel - malá parta
- Zakysaná smetana
- Citrón
Příprava:
Vložte maso, 2 oloupané cibule, 2 mrkev a několik pepřů do hrnce. Nalijte 3-4 litry studené vody, přiveďte k varu, odstraňte pěnu, snižte teplotu na minimum, maso vařte 1, 5-2 hodiny. 15 minut před vařením odstraňte cibuli a mrkev, přidejte sůl a bobkový list.
Jemně nakrájejte cibuli. Opláchněte čerstvé houby, osušte a nakrájejte na talíře. Na pánvi zahřejte směs másla a olivového oleje, cibuli osmažte dozlatova. Vložte houby na cibuli, smažte je 5 minut za stálého míchání. Postupně přidáme rajčatový protlak, za stálého míchání dusíme na středním ohni. Můžete nalít několik lžící vývaru, pokračovat v vaření.
Vařené maso vyjměte z vývaru, ochlaďte a nakrájejte nadrobno. Nakrájejte klobásu, uzené maso, klobásy (ať máte cokoli) na kostky nebo proužky.
Naplňte vývar, vraťte se do ohně a přiveďte k varu. Přidejte smažení s houbami, pak všechno uzené maso a nakonec nakrájené vařené hovězí maso. Vařte 5 minut. Přidejte několik plátků citronu, vypněte oheň. Nechte hodgepodge vařit 10-15 minut.
Do talířů dáme olivy, kapary, zalijeme hodgepodge. Podáváme se zakysanou smetanou a nadrobno nasekanými bylinkami.
Bezchybný hodgepodge od Alexey Zimin
Recept od renomovaného kuchaře. Stejně jako v jakémkoli autorském receptu, abyste se přiblížili k dokonalosti, musíte co nejvíce dodržovat pokyny a pokud možno používat přesně ty produkty, které jsou uvedeny. Konzervovaná rajčata pelati (bez slupky, ve vlastní šťávě, bez soli, cukru, octa a dalších přísad) nenajdete v supermarketech tak často, jak bychom chtěli. Pokud je nenajdete, nahraďte je běžnými rajčaty. Bude je třeba opařit vroucí vodou a poté opatrně odloupnout od kůže. Můžete také použít bramborovou kaši - pasát (ale také není častým návštěvníkem v našich obchodech), a v nejextrémnějším případě - rajčatový protlak, ale nebude to tak chutné. Ale u masných výrobků je vše mnohem jednodušší - můžete použít vše, co je v chladničce.
Složení:
- Hovězí maso - 150 g
- Hovězí kosti - 400 g
- Vařená šunka - 400 g
- Telecí klobásy - 400 g
- Cibule cibule - 1 ks. (velký)
- Mrkev - 1 ks.
- Nakládané okurky - 3 ks.
- Kapary - 50 g
- Vykostěné černé olivy - 15 ks.
- Vykostěné zelené olivy - 10 ks.
- Pelati rajčata - 500 g
- Cukr - 10 g
- Máslo - 30 g
- Bobkový list - 2 ks.
- Petržel - malá parta
- Sůl podle chuti
- Černý pepř - podle chuti
- Zakysaná smetana
- Citrón
Příprava:
Cibuli nakrájejte na polovinu, mrkev nahrubo nasekejte. Polovinu cibule a mrkev lehce opečte na pánvi. Vložte zeleninu do hrnce, přidejte maso a kosti, nalijte 1,5 litru vody, přiveďte k varu, vařte 1,5 hodiny. 5-10 minut, dokud nebudete připraveni, vložte bobkový list a pepř. Maso vyjměte a odložte stranou. Pokud to bylo na kosti, vyjměte ji nebo odřízněte od kosti. Naplňte vývar.
Druhou polovinu cibule nakrájejte velmi jemně.
Vložte konzervovaná rajčata do mixéru do mixéru a šlehejte do pyré. Pokud používáte pasáty nebo rajský protlak, tento krok přeskočte.
Na středním ohni rozpustíme máslo v kastrolu nebo pánvi s těžkým dnem. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a restujte do tuhého zlatista. Přidejte rajčatový protlak do hrnce, důkladně promíchejte. Zakryjte a duste 20 minut.
Nakládané okurky nakrájejte na malé kostky, vložte do malého hrnce, přidejte trochu vody, přiveďte k varu a vařte 20 minut po vaření.
Nakrájejte vařené maso, šunku, klobásu, párky na malé kostky. Přiveďte vývar k varu, přidejte k němu cibuli s rajčatovým protlakem, počkejte, až se znovu vaří. Přidejte maso a všechny masné výrobky, vařené okurky a kapary. Vařte 5 minut, podle chuti přidejte sůl a cukr. Pokud jste do vývaru přidali kapary a olivy v tekutém stavu, buďte opatrní se solí - hodgepodge už může být dostatečně slaný.
Do talířů dáme olivy a citronové klíny. Nalijte housku, podávejte se zakysanou smetanou a jemně nasekanou petrželkou.
