Šíš kebab je již dlouho považován za tradiční letní pokrm, ale někteří milovníci masa ho v zimě vaří na jehle. Se správnou přípravou kebabu v zimě i v létě zůstává jeho chuť vždy lahodná - jaký je tedy rozdíl mezi kebabem vařeným v létě a „zimním“?
Příprava na vaření
Na rozdíl od zimního grilování, které se musí vařit výhradně na grilu se spoustou suchého palivového dřeva nebo dřevní štěpky pro zapalování uhlí, vyžaduje nejjednodušší letní grilování pouze oheň a materiál pro jeho zapálení. Také letní kebab se vždy smaží na špízích, zatímco tradiční špízy se na zimní kebab vůbec nehodí. V létě lze maso na grilování nakrájet na velké kusy, protože v horkém počasí se dostatečně rychle smaží.
V zimě by maso mělo být nakrájeno na tenké kousky a vařeno na grilu, kde se vaří mnohem rychleji.
Letní kebaby mohou být marinovány kratší dobu než zimní, které by měly být marinovány alespoň o dvě hodiny déle. Dobře marinované maso se bude za nízkých teplot pečovat rychleji a lépe, zatímco v létě není nutné v marinádě dlouho zůstat.
Pokud palivové dříví nalezené v lese stačí k vaření ražnicového kebabu v létě, je lepší zimní ražniči smažit pomocí hotového dřevěného uhlí, na kterém lze maso uvařit, aniž byste čekali na dohoření dřeva. Dřevěné uhlí a kapaliny pro jeho zapálení si můžete koupit téměř v každém supermarketu, kde jsou prezentovány v širokém sortimentu.
Pravidla vaření
Také letní kebaby se od zimních liší tím, že vzdálenost od uhlí k roštu (špízy) by měla být větší než v zimě. Za chladného počasí se tato vzdálenost zmenší umístěním dalšího roštu nebo jiného předmětu na dno grilu. V létě lze navíc ražniči bezpečně vařit na otevřeném povrchu, zatímco v zimě musí být pečené maso zakryto víkem, které ho chrání před podchlazením a nerovnoměrným rozložením teploty.
Při smažení kebabu v létě nepotřebujete tak časté vstřikování vzduchu jako v zimě, protože v teple je teplo z uhlí dobře nafouknuté bez velké námahy.
V letním období se grilované maso vaří poměrně rychle a pomalu ochlazuje, takže k jeho vaření a udržení požadované teploty ohně nebo grilování není nutné velké množství uhlí. V zimě je situace úplně jiná - je obtížnější smažit ražniči v mrazu a studeném větru, kromě toho se ochlazuje poměrně rychle, proto je vhodné použít více materiálu na zapálení a uvařit množství masa, které sežere na jedno sezení.
