Pečené selátko je tradiční vánoční nebo novoroční pokrm. Vzhledem k tomu, že v něm není tolik masa, obvykle se vaří spolu s náplní. Upečeme prase s játry, pohánkovou kaší a houbami. Pečená prasata se obvykle podávají vykuchaná štětinami, as játry, ledvinami a srdcem.
Je to nutné
-
- Mléčné sele 3-4 kg,
- Srdce
- ledviny a játra selata (pokud tam nejsou, pak 0,5 kg kuřecích jater),
- Pohanka 1 sklo,
- Žampiony - 0,5 kg,
- Cibule cibule 2 kusy.
- Dijonská hořčice - 2 lžíce
- Suché červené víno - půl sklenice,
- Balzamikový ocet - 2 lžíce,
- Sójová omáčka - 3 lžíce
- Med - 1 polévková lžíce
- Olivový olej - 8 lžící
- Suché bylinky - bazalka
- majoránka
- rozmarýn,
- Sůl
- pepř.
Instrukce
Krok 1
Jako náplň vařte pohanku ve slané vodě. Vložte pliver do vroucí vody, vařte 5 minut, položte na talíř. Ochlaďte a nakrájejte na malé kousky. Na předehřáté pánvi smažte nadrobno nakrájenou cibuli, nasekané houby a játra. Sůl, pepř, smíchejte s vařenou pohankou.
Krok 2
Prase dobře opláchněte a seškrábněte místa, kde jsou skvrny. Vysušte zevnitř i zvenčí papírovou utěrkou.
Krok 3
Vytvořte marinádu: Suché bylinky rozdrťte v třecí misce, smíchejte je se sójovou omáčkou, medem, balzamikovým octem a olivovým olejem. Přidejte suché víno, hořčici, sůl a pepř. Uvnitř těla, v nejsilnějších částech, proveďte řezy ostrým nožem, dávejte pozor, abyste nepoškodili jemnou pokožku. Marinádu potřete zvenčí i zevnitř, vložte do misky, zbývající marinádu vylejte na vrch a nechte marinovat tři hodiny, občas jatečně upravené tělo otočte, aby marinovalo rovnoměrně.
Krok 4
Položte prase na záda, začněte šitím jeho břicha silnou kulinářskou jehlou a silnou nití a vložte náplň dovnitř. Umístěte šité sele na plech, břicho dolů. Zabalte uši, sele a ocas fólií, nalijte zbytek marinády pod sele. Vložte do prasečích zubů celý ořech, aby se hlava lépe upečla.
Krok 5
Předehřejte troubu na 160-170 ° C, sele vložte do trouby a každou půl hodinu jej zalejte šťávou. Měl by být vařený po dobu 2 - 2, 5 hodin.20 minut před koncem vaření můžete odstranit fólii, zvýšit teplotu a smažit korpus do zlatova.
Krok 6
Po vypnutí trouby nechte sele ještě trochu projít dovnitř, aby byla náplň nasáklá masovou šťávou. Poté přeneste prase na talíř, nakrájejte a podávejte s křenovou omáčkou se zakysanou smetanou.
