Chcete-li, aby byl tradiční šišský kebab chutný, měkký a šťavnatý, musíte si vybrat správné maso, rozřezat ho přes vlákna na přibližně stejné kousky a marinovat. U kuřecích nebo rybích kebabů bude přípravná práce jiná, jedna věc je vždy dobrá marináda.
Nejlepší recepty na grilovací marinády jsou uvedeny na 1 kg titulní ingredience. Marinujte maso, drůbež nebo ryby od 1 do 3 hodin - v závislosti na velikosti kusů.
Marináda z vepřového kebabu
Přísady, které budete potřebovat:
- 100 g sójové omáčky;
- 10 g hořčice;
- 5 g cukru;
- 1 g kyseliny citronové;
- 1 g drceného černého pepře.
Vaření vepřové kebabové marinády
Hoďte sójovou omáčku s hořčicí (pokud používáte sladkou hořčici, snižte množství cukru uvedeného v receptu). Přidejte koření, nechte vařit asi 6-7 minut, poté přeceďte přes tenkou vrstvu složenou do několika vrstev. Důležitý bod: v marinádě kebabu by neměly být žádné pevné částice. Jinak by se vepřové kousky spálily a kebab by se mohl zkazit.
Jehněčí grilovací marináda
Přísady, které budete potřebovat:
- 100 g rostlinného oleje;
- 30 g citronové šťávy;
- 6 g škumpy;
- 4 g mořské soli;
- 2 g badyánu;
- 2 g drceného černého pepře.
Vaření jehněčí kebabové marinády
Vytlačte šťávu z citronu, ujistěte se, že je napnutá, pokud se zachytí semena - mohou chutnat hořce. Do šťávy nalijte rostlinný olej, v této směsi rozpusťte mořskou sůl. Sumac, badyán, drcený černý pepř, kravata v tenkém plátku a namočená v marinádě. Dejte na mírný oheň, zahřejte na 60-80 stupňů, nechte vychladnout. Po úplném ochlazení odstraňte gázu s kořením vytlačením tekuté frakce. Podle mnoha kuchařů je to nejlepší marináda na jehněčí grilování.
Marináda z kuřecího kebabu
Přísady, které budete potřebovat:
- 50 g rostlinného oleje;
- 50 g sójové omáčky;
- 10 g medu;
- 5 g čerstvého zázvorového džusu;
- 5 g česneku;
- 1 g kyseliny citronové.
Příprava marinády kuřecího kebabu
Potřete kousek kořene zázvoru. Projděte lisem několik stroužků česneku. Vytlačte z nich šťávu. Míchejte med a přidávejte po kapkách rostlinný olej. Měli byste získat homogenní emulzi s konzistencí připomínající tekutou majonézu. Kyselinu citrónovou rozpusťte v sójové omáčce, dokud nezůstanou viditelné žádné krystaly. Zkombinujte obě směsi. Pokud používáte nesolenou sójovou omáčku, můžete do marinády kuřecího špízu přidat trochu mořské soli.
Marináda na rybí kebab
Přísady, které budete potřebovat:
- 50 ml citronové šťávy;
- 50 ml extra panenského olivového oleje;
- 3 g rozmarýnu;
- 3 g mořské soli;
- 2 g drceného bílého pepře.
Vaření rybí kebabové marinády
Citronovou šťávu, rozmarýnovou ratolest a rozdrcený bílý pepř zahřejte asi na 80 stupňů. Pomalu ochlaďte, přeceďte přes několik vrstev tenkého plátna, přidejte mořskou sůl. Když se rozpustí, nalijte extra panenský olivový olej. Dobře promíchejte. V tomto receptu je důležité neměnit sled akcí. Pokud smícháte citronovou šťávu s olejem a poté jej zahřejete, bude rybí kebab po takové marinádě chutnat hořce.
